DOLCE DI DIGIONE

Ingredienti:
400 gr di ribes nero, 300 gr di zucchero in polvere, 150 gr di panna fresca, 1/2 bicchiere di crema di ribes nero, 1 cucchiaino da caffè di maizena.

Preparazione:
Lavate e scolate il ribes, asciugatelo accuratamente, mondatelo e frullatelo con il mixer. Sbattete leggermente la panna fresca con 250 gr di zucchero. Aggiungete il ribes passato e mescolate accuratamente. Mettete nella gelatiera e lasciate in frigorifero per parecchie ore. Nel frattempo, preparate il sugo, stemperando il resto dello zucchero e la maizena e aggiungete la crema di ribes nero. Mescolate bene e fate raffreddare. Al momento di servire, togliete il gelato dallo stampo e copritelo con il sugo.

GELATO DI CREMA CATALANA

Ingredienti:
1 litro di latte, 8 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 1 bastoncino di cannella, la scorza di 1 limone.

Preparazione:
Fate bollire il latte con la cannella e la scorza di limone. Sbattete a parte i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e fatelo cuocere in una casseruola a fuoco dolce aggiungendo a poco a poco il latte, badando però di non portare mai a ebollizione. Lasciate raffreddare e passate la crema in frigo. Quando la crema sarà fredda, spolverizzatela con lo zucchero e, con lo speciale ferro caldo, caramellate la superficie, fino a ottenere uno strato consistente (in mancanza di questo utensile passate la casseruola direttamente sotto il grill acceso in forno caldissimo). Rimettete la crema in frigo e servitela molto fredda in coppe.

GELATO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
5 uova, 150 gr di zucchero, 60 gr di cacao amaro, 1/2 litro di latte, panna montata.

Preparazione:
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente, fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo lentamente con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollirà, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenserà, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola. Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, accompagnandolo con ciuffi di panna montata.

CREMA GELATA

Ingredienti:
400 gr di formaggio robiolina, 150 gr di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 1/5 di litro di panna, 1/2 cucchiaio di frutta candita, 8 ciliegine candite, 1 bustina di zucchero a velo, 1 dl di latte.

Preparazione:
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Mettete in un pentolino la robiolina con lo zucchero e la frutta candita tagliata a dadini piccoli. Fate cuocere a fuoco basso finchè lo zucchero non si è sciolto. Quando comincia a fare delle bolle versate il latte nel quale avrete frullato i tuorli d'uovo. Togliete la crema dal fuoco prima dell'ebollizione, lasciatela raffreddare, poi incorporatevi la panna montata, mescolando delicatamente. Versate in coppette di vetro che metterete in frigorifero. Dopo due ore servitele guarnendole con le ciliegine candite.

GELATINA DI AGRUMI

Ingredienti:
200 gr di agrumi (arancia, mandarino, limone), 80 gr di zucchero, 10 gr di colla di pesce.

Preparazione:
Spremete gli agrumi e tenete da parte le scorze. Mettete in una casseruola l'acqua, lo zucchero e le scorze degli agrumi lavate, private della parte bianca e tagliate a striscioline. Portate a ebollizione e fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando. Ammollate in acqua fredda la colla di pesce spezzettata, strizzatela e unitela a fuoco spento allo sciroppo. Filtrate. Unite la spremuta di agrumi alla colla di pesce e versate il tutto in uno stampo bagnato d'acqua. Fate addensare in frigorifero per circa 2 ore. Per sformare la gelatina immergete lo stampo fin quasi all'orlo in acqua calda (badando che l'acqua non vi entri) e imprimetegli un movimento circolare, finchè vedrete che il contenuto si è staccato dalle pareti. Asciugate lo stampo esternamente e rovesciate su un piatto. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

COPPE DI ANGURIA

Ingredienti:
1 anguria matura, 4 palline di gelato al cioccolato, 2 cucchiaiate di zucchero, 1 bicchierino di brandy, graniglia di cioccolato.

Preparazione:
Tagliate la polpa dell'anguria a dadini, bagnatela con il brandy, spolverizzatela con lo zucchero e mettetela in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire distribuite i dadini di anguria in 4 coppette, aggiungete in ciascuna una pallina di gelato, cospargete con la graniglia di cioccolato e servite.

CASSATA SICILIANA

Ingredienti:
600 gr di ricotta freschissima, 400 gr di pan di Spagna, 200 gr di frutta candita mista tagliata a dadini, 100 gr di cioccolato amaro, 1 cucchiaiata di pistacchi, poco Marsala, panna montata, 150 gr di zucchero.

Preparazione:
Passate al setaccio per 2 volte la ricotta raccogliendola in una terrina; in una casseruolina mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua, portate su fuoco basso e fate sciogliere completamente lo zucchero, mescolando. Quindi unite lo sciroppo alla ricotta e lavorate energicamente con una frusta per farla diventare ben cremosa. Dopodichè incorporatevi la frutta candita a dadini, il cioccolato tagliuzzato, i pistacchi scottati in acqua bollente salata e spezzettati. Amalgamate tutto bene. Tagliate il pan di Spagna a fettine alte non più di un cm; passatele molto velocemente, una alla volta, in un miscuglio di Marsala e acqua, e rivestite uno stampo a cupola, foderato di carta di alluminio. Rovesciate nella cupola di pan di Spagna la ricotta, livellandola bene e coprite con altro pan di Spagna, sempre imbevuto leggermente. Mettete in frigo per qualche ora, poi capovolgete la cupola su un piatto e decoratela con panna montata.

GELATO ALLA ROSA

Ingredienti:
30 petali di rosa, 1/2 dl di panna liquida, 3 tuorli d'uovo, 1/2 litro di acqua, 1 bicchierino di Kirsch, 1/2 dl di latte, 120 gr di zucchero, 1/2 stecca di vaniglia.

Preparazione:
In un recipiente, sul fuoco, mettete l'acqua e 100 gr di zucchero e quando comincia l'ebollizione, aggiungete i petali di rosa e la stecca di vaniglia. Spegnete il fuoco, incoperchiate e fate riposare per 2 ore e 1/2, poi togliete stecca e petali con il mestolo bucato. Rimettete lo sciroppo sul fuoco a riscaldare, non troppo però. In una casseruolina mettete i tuorli d'uovo e girate con un cucchiaio di legno perchè si rompano. Uniteci, sempre girando piano piano, lo sciroppo. Togliete dal fuoco, girate ancora e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi il liquore poi la metà della panna e infine il latte, seguitando sempre a rimestare con delicatezza. Mettete il composto nelle vaschette del ghiaccio in freezer. Lasciatelo raffreddare per 1 ora, poi mettete tutto nel frullatore e fate frullare per 1 minuto. Rimettete di nuovo nelle vaschette e ripetete l'operazione altre due volte. Montate il resto della panna con 20 gr di zucchero. Servite il gelato in coppette guarnito con la panna montata.

MOUSSE DI FRAGOLE

Ingredienti:
200 gr di fragole, 150 gr di panna, 40 gr di zucchero.

Preparazione:
Montate la panna con lo zucchero. Passate le fragole al setaccio o frullatele. Incorporate alle fragole frullate la panna montata. Versate in una coppa e guarnite con qualche fragola e fogliolina di menta. Tenete in frigorifero una 1/2 ora almeno, prima di servire.

ZUCCOTTO

Ingredienti:
200 gr di pan di spagna, 50 gr di zucchero a velo, 400 gr di panna liquida, 50 gr di cioccolato in scaglie, 50 gr di mandorle tritate e tostate, 30 gr di buccia di arancia candita a pezzettini, 1 bicchiere di liquore maraschino.

Preparazione:
Immergete le mandorle in acqua bollente per pelarle, poi tostatele leggermente nel forno caldo e tritatele. Battete con una frusta la panna e, come sarà addensata, mescolate adagio lo zucchero, il cioccolato in scaglie, le mandorle tritate e la buccia d'arancia candita tagliata a filetti. Rivestite un rotondo stampo a forma di zuccotto con fette di pan di spagna, tagliate regolari e imbevute di liquore. Nel vuoto centrale versate la panna montata con i suoi sapori, e chiudete la preparazione con altre fette di pan di spagna. Passate lo stampo nel freezer, e come sarà gelato rovesciatelo sopra un rotondo piatto di servizio. Decoratelo facendo cadere a pioggia da un setaccio dello zucchero a velo, sopra lo zuccotto coperto da una carta oleata nella quale saranno stati ritagliati dei triangoli. Togliendo la carta i triangoli rimarranno bianchi di zucchero.

BAVARESE AL CAFFE'

Ingredienti:
1/4 di litro di latte, 4 tuorli d'uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di caffè, 1 litro di panna montata, 4 fogli di gelatina.

Preparazione:
Fate bollire il latte e versate il caffè, coprite e lasciate in infusione. Mettete i fogli di gelatina in una fondina di acqua fredda. Nel frattempo, lavorate i tuorli con lo zucchero, finchè otterrete una crema spumosa, quasi bianca. Versate l'infusione di caffè ben filtrata. Mettete a fuoco basso e portate ad ebollizione, senza però lasciar bollire, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco appena la crema aderisce al cucchiaio, aggiungete i fogli di gelatina, mescolate e fate raffreddare. Incorporate la panna montata. Riempite d'acqua uno stampo da bavarese poi scolate lo stampo ma non asciugatelo, cospargetelo di zucchero e versatevi la crema. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Rovesciate il bavarese su un piatto di portata, decorate con chicchi di caffè e zucchero e servite. Il consiglio è di preparare il bavarese con molte ore di anticipo.

CREMA ALLE FRAGOLE

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 fogli di gelatina bianca, 1/8 di litro di vino bianco, 250 gr di fragole, 60 gr di zucchero, 1-2 albumi d'uovo, 1/8 di litro di panna.

Preparazione:
Immergete la gelatina in abbondante acqua, lasciatela ammorbidire poi toglietela e fatela sciogliere in un piccolo tegame con uno spruzzo di vino bianco. Non fate assolutamente bollire. Versate il tutto nel rimanente vino bianco. Pulite le fragole, lavatele e poi frullatele. Versate la polpa delle fragole e lo zucchero nel vino. Mettete in fresco e lasciate che il composto si solidifichi. Nel frattempo montate l'albume a neve e sbattete anche la panna. Quando il composto comincia a solidificarsi, aggiungete l'albume e la panna montata. Versate in coppette e fate raffreddare. Poco prima di servire, guarnite con un poco di panna e con alcune belle fragole.

STRACCHINO DI MELE

Ingredienti:
200 gr di panna, 200 gr di mele, 75 gr di zucchero.

Preparazione:
Montate la panna con lo zucchero. Tagliate la mela a tocchetti e frullate. Incorporate la panna con la polpa di mela. Versate il composto in un recipiente rettangolare e mettete il tutto nel freezer per almeno 2 ore.

TIRAMISU'

Ingredienti:
100 ml di panna, 2 tuorli, 250 gr di mascarpone, 250 gr di pan di spagna, 100 ml di liquore al caffè, 100 ml di caffè, 40 gr di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione:
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e battete con le fruste elettriche in modo da ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungete alle uova sbattute il mascarpone poco alla volta, mescolando bene con una spatola, in modo che non si formino dei grumi. Montate la panna con lo zucchero a velo, quindi inglobatela alla crema al mascarpone, mescolando con la spatola. Ponete in frigo. Irrorate delle fette di pan di spagna con una miscela di caffè e liquore. Preparate uno strato di pan di spagna. Distribuitevi 1/3 della crema, ricoprite con altro pan di spagna e continuate fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema. Spolverizzate con il cacao.

GELATO AL MASCARPONE

Ingredienti:
1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di rum, 100 gr di mascarpone, 20 gr di cioccolato fondente, 20 gr di mandorle tostate.

Preparazione:
Sbattete fino ad avere una crema soffice e spumosa un rosso d’uovo con un cucchiaio di zucchero, aggiungete sempre mescolando un bicchierino di rum, la cioccolata e le mandorle che avrete in precedenza tritato finemente. Incorporate infine il mascarpone e lavorate il composto fino a quando sarà bene amalgamato. Mettete in freezer un paio d’ore prima di servire.

COPPA GOLOSA

Ingredienti:
400 gr di mascarpone, 150 gr di amaretti, 80 gr di tocchetti di pane briosciato e di fette biscottate, 80 gr di nocciole, 2 bicchierini di rum o altro liquore, ½ bottiglia di Marsala.

Preparazione:
Sbriciolate gli amaretti e metteteli a macerare nel Marsala coi pezzetti di pane. Nel frattempo scottate le nocciole in acqua bollente per qualche minuto, pelatele, fatele asciugare sulla piastra del forno e spezzettatele grossolanamente. Mescolatele al mascarpone e aggiungete il rum: a questo punto unite i biscotti ben inzuppati di vino. Mescolate con delicatezza, versate la crema in una coppa e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con scaglie di cioccolato.

SALAME DI CIOCCOLATO

(per 6 persone)

Ingredienti:
100 gr di cioccolato in polvere, 100 gr di biscotti secchi, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 tuorli freschi, poco latte, marsala, brandy.

Preparazione:
Battete bene i tuorli con lo zucchero fino a che diventano spumosi, aggiungetevi il cioccolato sciolto con pochissimo latte. Quando l'impasto è uniforme aggiungete i biscotti secchi ben sminuzzati, il bicchierino di marsala e amalgamate bene. Bagnate con brandy un foglio di alluminio da cucina oppure di carta oleata, versatevi sopra il composto e avvolgetelo dandogli la forma di un salame. Richiudete con cura e mettete in frigorifero fino al giorno seguente.