CONCHIGLIONI DI MEZZANOTTE

Ingredienti:
400 gr di pasta tipo conchiglioni, 2 tuorli, 1 bicchiere di panna, 50 gr di burro, 250 gr di ricotta, grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Cuocete i conchiglioni al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, mettete i tuorli in una terrina, unite un pizzico di sale e pepe e sbatteteli bene con una forchetta. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la panna, lasciatela intiepidire poi aggiungete la ricotta prima schiacciata con una forchetta. Salate e pepate. Scolate la pasta, trasferitela nella terrina con le uova, mescolate bene, poi versatevi sopra il sugo di panna e ricotta. Mescolate di nuovo, aggiungete abbondante grana grattugiato e servite.

TROTELLE AL BURRO

Ingredienti:
4 trote da 250 gr l'una, 100 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 10 olive nere, sale.

Preparazione:
Sventrate le trote, lavatele e asciugatele, quindi mettetele in una pescera o una capace teglia e copritele di acqua fredda; aggiungete una manciata di sale e cuocetele per 20 minuti a recipiente coperto. Nel frattempo snocciolate le olive, lavate il timo e prezzemolo, quindi tritate finemente il tutto insieme con i capperi. Fate spumeggiare il burro in una casseruolina, unite il trito preparato, regolate di sale e lasciate rosolare nel burro per 5 minuti a fiamma bassissima. Scolate le trote, levate la pelle, la testa e la coda, apritele a libro e ricavate da ognuna 4 filetti eliminando anche la lisca centrale. Disponete i filetti in piatti individuali e versatevi sopra il burro alle erbe. Servite subito.

TIMBALLO DI RISO

Ingredienti:
Per il risotto: 400 gr di riso superfino, 30 gr di burro, 1 cipolla, 1/2 litro di brodo sgrassato.
Per le polpettine: 200 gr di manzo magro tritato, la mollica di un panino bagnato nel latte e strizzato, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato, noce moscata, farina, olio per friggere, sale.
Per il sugo: 25 gr di funghi secchi, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo.
Altri ingredienti: 2 uova, 100 gr di mozzarella, 1 cucchiaio di grana grattugiato, pane grattugiato.

Preparazione:
Per il sugo: Stufate i funghi (dopo averli ammollati 1/2 ora in acqua fredda) in una casseruola coperta con lo spicchio d'aglio ed il vino bianco per circa 20 minuti.
Per le polpettine: Miscelate in una ciotola la carne di manzo tritata con la mollica di pane, il grana ed il tuorlo d'uovo. Salate, aggiungete la noce moscata. Preparate delle polpettine della grossezza di una noce. Infarinatele e friggetele in abbondante olio, sgocciolatele e lasciatele su carta assorbente da cucina per una mezz'ora.
Per il riso: Mettete in una casseruola il burro, la cipolla tagliata a metà, salate, coprite e fate stufare per 5 minuti circa. Scoprite, unite il riso mondato, versate il brodo bollente (o se preferite acqua bollente), rimescolate un attimo e poi mettete in forno per 15 minuti circa ancora coperto.
Fate sodare 2 uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fettine sottili; tagliate anche la mozzarella. Imburrate e cospargete abbondantemente di pane grattugiato uno stampo a cupola del diametro di 20 cm. Quando il riso è cotto conditelo con il sugo ai funghi, versatelo un pò sul fondo dello stampo, aggiungete delle polpettine, poi riso, poi mozzarella, poi ancora riso, le fettine di uovo sodo e completate con altro riso e il grana grattugiato. Passate lo stampo in forno, preriscaldato a 180°, per 30 minuti circa. Toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di sformarlo sul piatto di portata. Guarnite con ciuffi di prezzemolo e spicchi di pomodoro fresco.

SOFFIATO RUSTICO

Ingredienti:
500 gr di latte, 200 gr di fontina, 10 fette di pane a cassetta, 2 uova, 1 noce di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il formaggio a fettine molto sottili. Imburrate uno stampo a pareti alte e lisce di 18 cm di diametro e disponetevi a strati alterni il pane a cassetta spezzettato e senza crosta e il formaggio, iniziando con il pane e finendo con il formaggio. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate e versatele nello stampo sopra il pane e il formaggio. Schiacciate leggermente e lasciate riposare per circa 1/2 ora. Scaldate il forno a 180°. Infornate lo stampo per 1/2 ora poi alzate la temperatura a 200° e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Non aprite lo sportello del forno per tutto il tempo di cottura. Servite immediatamente.

INSALATA DI ZUCCHINE ALLE ERBE

Ingredienti:
300 gr di zucchine piccole chiare, 40 gr di olio extravergine di oliva, dragoncello, basilico, 1/2 limone, sale, pepe.

Preparazione:
Sciogliete in una ciotola 1/2 cucchiaino di sale con il limone, aggiungete le erbe tritate (un cucchiaio per ogni erba) ed emulsionate con l'olio. Lavate le zucchine ed affettatele molto sottili, conditele con la salsa e servite subito.

RISO CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:
300 gr di riso superfino, 200 gr di fiori di zucca, 50 gr di grana grattugiato, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1,5 litri di brodo di carne sgrassato, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete in una casseruola il brodo, appena bolle aggiungete il riso e fate rialzare il bollore. Aggiungete i fiori di zucca interi, puliti, lavati e privati del pistillo. Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per 18 minuti circa. Spegnete il fuoco, aggiungete pepe nero macinato di fresco, il grana grattugiato e poco olio. Servite su piatto caldo.

TOPINI DI PATATE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:
700 gr di patate vecchie, 100 gr di farina bianca, 1 uovo, 1 bustina di zafferano, 80 gr di taleggio, 80 gr di burro, qualche foglia di salvia, sale.

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, dopo averle lavate. Sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde. Lasciatele raffreddare, quindi unite la farina, l'uovo e lo zafferano. Salate. Tagliate il formaggio a dadini. Fate con il preparato di patate un cilindro di circa 3 cm di diametro, tagliatelo a tocchi e ricavatene dei grossi gnocchi. Mettete in ognuno di essi qualche dadino di taleggio. Imburrate una pirofila, disponete i topini in un unico strato. Aggiungete il burro a fiocchi e la salvia sbriciolata. Passate in forno preriscaldato a 200° per circa 1/2 ora.

FINTE LUMACHE

Ingredienti:
24 cappelle di funghi champignons, 30 gr di burro, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite le cappelle dei funghi, con un coltellino e un panno pulito. Frullate olio, aglio, burro, prezzemolo, sale, pepe. Disponete un pò di questo composto nelle cappelle dei funghi. Sistemate i funghi così preparati negli appositi piatti da lumache o, in mancanza di questi, in una pirofila. Passate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa e servite.

PANINO ITALIA

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 40 gr di bresaola, 50 gr di ricotta romana, prezzemolo, origano.

Preparazione:
Lavorate la ricotta con il prezzemolo tritato e l'origano. Spalmate il composto sul pane, coprite con le fette di bresaola e chiudete con l'altra fetta di pane. Passate in forno preriscaldato a 250° circa, per 5 minuti.

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti:
800 gr di zucca, 1 litro di brodo, 100 gr di panna, 40 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe.

Preparazione:
Togliete scorza e semi alla zucca, tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame. Unite la cipolla tritata, coprite con il brodo e fate cuocere a calore moderato, finchè la zucca sarà quasi sciolta. Frullate con un frullatore a immersione, riportate a ebollizione e mescolate di tanto in tanto. Lasciate cuocere per 10 minuti. Al momento di servire aggiungete i tuorli sbattuti con la panna e il formaggio grana.