INSALATA CON GORGONZOLA

Ingredienti:
1 grosso cespo di lattuga, 1 spicchio d'aglio, 4-6 fettine piccole e sottili di pane raffermo, 1 cucchiaino di senape piccante, 3 cucchiai d'aceto, 8 cucchiai d'olio, sale, 50-70 gr di gorgonzola del tipo detto stagionato o piccante.

Preparazione:
Mondate, lavate e asciugate l'insalata tagliandola o rompendola in pezzi comodi da mangiare. Tagliate allo spicchio d'aglio una fettina e strofinate la parte tagliata sulle fette di pane, da una parte sola. Sul fondo dell'insalatiera, mescolando con una forchetta, stemperate la senape con l'aceto, poi incorporatevi l'olio e sale. Tagliate a pezzetti il gorgonzola. Al momento di portare in tavola, posate sul fondo dell'insalatiera le fette di pane, in modo che s'intingano brevemente nella salsetta, senza inzupparsi. Unite l'insalata e il gorgonzola, mescolate e servite.

PATATE AL BURRO

(per 2 persone)

Ingredienti:
400 gr di patate, sale, 30 gr di burro.

Preparazione:
In una casseruola piuttosto ampia mettete al fuoco un dito abbondante d'acqua; non accendetevi sotto una fiamma troppo forte perchè non bolla prima del tempo. Intanto che l'acqua si scalda, pelate le patate, lavatele e con un tagliaverdure a mano o elettrico tagliatele in bastoncini larghi e spessi 1/2 centimetro circa. Gettateli nella casseruola, salate e cuocete a fuoco abbastanza sostenuto, mescolando spesso e se occorre aggiungendo man mano ancora poca acqua, finchè le patate sono tenere ma non sfatte e assaggiando un bastoncino sentite che ha perso il sapore di crudo; occorreranno 6-7 minuti. Regolate il fuoco e le aggiunte di acqua in modo che a questo punto la preparazione sia quasi asciutta, con non più di 2-3 cucchiai di denso brodetto. Unite il burro tagliato a pezzetti, mescolate delicatamente per scioglierlo e servite.

UOVA CON PATATE

(per 2 persone)

Ingredienti:
1 patata media, 40 gr di burro, sale, 4 uova.

Preparazione:
Pelate e lavate la patata e poi asciugatela. In una padella media mettete a fondere il burro su fiamma dolce e intanto tagliate la patata a fette alte meno di mezzo centimetro; poi, sovrapponendo varie fette, tagliatele in bastoncini larghi mezzo centimetro scarso. Aumentate il fuoco sotto il burro, fatelo schiumare leggermente; unite i bastoncini di patata, salateli e mescolando spesso cuoceteli su fiamma media finchè sono dorati e, assaggiandone uno, sentite che è tenero e non ha più sapore di crudo. Occorreranno 6-7 minuti. Rompete nella padella le uova, salatele e cuocere su fiamma abbastanza vivace per 1-2 minuti o finchè le uova sono rapprese a piacer vostro, mescolando due o tre volte ma non troppo a fondo: tuorli e albumi non devono amalgamarsi perfettamente ma rimanere abbastanza separati. Servite appena tolto dal fuoco.

CROSTONI AI FUNGHI

Ingredienti:
4 fette di pan carrè, 120 gr di champignon ben freschi e sodi, 50 gr di burro, sale, 100 gr di fontina tagliata dal salumiere a fettine sottili.

Preparazione:
Accendete il grill del forno, oppure accendete il forno a temperatura massima. Tostate le fette di pane, nel tostapane o mettendole nel forno a metà altezza (e badando che non brucino). Intanto mondate gli champignon eliminando con un coltellino la base terrosa dei gambi; lavateli in fretta sotto acqua fredda corrente, asciugateli subito e tagliateli a fettine non troppo sottili. Su fiamma vivace fate schiumare il burro in una padella e quando comincia a scurire unitevi gli champignon; mescolando spesso, cuoceteli per 2-3 minuti o finchè sono leggermente dorati. Salateli, mescolate; distribuiteli sulle fette di pane, adagiatevi sopra le fettine di fontina e passate in forno per 2-3 minuti o finchè il formaggio è fuso. Servite caldissimo, fornendo piatti, forchette e coltelli.

AVOCADO RIPIENI

Ingredienti:
50 gr di prosciutto cotto in una fetta sola, 4 cucchiai di fiocchi di latte, 2 cucchiai di maionese, il sugo di 1/4 di limone, 2 avocado.

Preparazione:
Private la fetta di prosciutto del grasso e tagliatela a quadrettini. In una terrina bassa riunite il prosciutto, i fiocchi di latte, la maionese, il sugo di limone e mescolate bene. lavate gli avocado, asciugateli. Tagliateli in due per il lungo eliminando i grossi noccioli. Accomodate i mezzi avocado in un piatto di portata, riempite gli incavi con l'impasto preparato nella terrina e servite immediatamente, prima che la parte tagliata dei mezzi avocado annerisca.

ALBORELLE IN CARPIONE

ingredienti
1 kg di alborelle, olio extravergine di oliva, farina, 1 gambo di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 1/2 litro di aceto di vino, alloro, salvia, prezzemolo tritato, erbette selvatiche, sale, pepe

preparazione
prima di tutto occorre lavare e pulire accuratamente i pesci, privandoli delle interiora e della testa. scaldare in una padella l'olio, quindi friggervi le alborelle. una volta fritti, scolare i pesci e asciugarli su carta assorbente, quindi sistemarli in un recipiente di coccio. preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati, aggiungere gli aromi, quindi versare l'aceto e lasciar sobbollire. versare il tutto sulle alborelle, lasciandole insaporire per una giornata, dopodichè servirle fredde.

BONET

ingredienti
300 grammi di zucchero, 4 cucchiai di rhum, 2 bicchieri di latte, 6 uova, 5 amaretti, scorza di 1/2 limone grattuggiata.

preparazione
mescolare assieme gli amaretti tritati e la scorza di limone grattuggiata. separare i tuorli delle uova dagli albumi, montando i primi con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso e i secondi a parte. riunire gli albumi e i tuorli montati al composto di amaretti e scorza di limone; quindi a parte scaldare in un tegame il rhum e il latte. lasciare raffreddare quindi aggiungere il liquido alla crema precedentemente preparata. in uno stampo pe ciambelle disporre lo zucchero rimanente con l'aggiunta dell'acqua sufficiente a far caramellare lo zucchero sul fuoco. versare il composto nello stampo, dopodichè cuocere il tutto a bagnomaria per circa un'ora. una volta cotto, mettere il bonet in frigo per alcune ore, quindi servirlo su un piatto di portata.

RISO IN CAGNONE

ingredienti
400 grammi di riso, 4 foglie di salvia, 70 grammi di burro, 3 cucchiai di formaggio grana grattuggiato, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

preparazione
cuocere il riso al dente in abbondante acqua leggermente salata. nel frattempo scaldare in una padella il burro con le foglie di salvia e l'aglio schiacciato. una volta cotto il riso, condirlo con grana grattuggiato e con il burro aromatizzato caldo. regolare di sale e pepe, quindi servire.

TROTA ALLE MANDORLE

Ingredienti:
4 trote, 70 grammi di mandorle, 30 grammi di burro, 2 cipolle, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 uova, 1 panino raffermo, 1 spicchio d'aglio, pangrattato, aromi, latte, sale, pepe.

Preparazione:
dopo aver lavato e squamato le trote, lasciare ammorbidire il panino raffermo in una ciotola assieme al latte. rassodare un uovo, privarlo dell'albume e schiacciare il tuorlo con una forchetta, quindi aggiungere la mollica strizzata. preparare un soffritto con le cipolle tritate e l'aglio; dopo alcuni minuti aggiungere il composto precedentemente preparato e gli aromi, quindi regolare di sale e pepe. togliere dal fuoco la padella, quindi aggiungere due cucchiai di mandorle tritate, l'uovo intero e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. una volta pronto il ripieno, farcirvi i pesci e richiuderli, dopodichè condirli con un filo d'olio e salarli. passare le trote nel pangrattato, quindi sistemarle in una teglia precedentemente unta, irrorarle con il vino e cospargerle con le mandorle tritate rimanenti. coprire la teglia con carta stagnola e cuocere in forno alla temperatura di 180° per mezzora. si consiglia di togliere la carta stagnola circa dieci minuti prima del termine della cottura per dorare meglio i pesci.

FILETTI DI PESCE PERSICO

Ingredienti:
filetti di pesce persico, pangrattato, burro, prezzemolo, 2 uova, 1 limone, sale.

Preparazione:
Dopo aver sbattuto le uova con il sale, passarvi i filetti di pesce e cospargerli con il pangrattato. Sciogliere il burro in una padella, quindi aggiungere i filetti di persico e farli cuocere a fuoco lento, finchè saranno dorati da entrambi i lati. Una volta cotti, servire i pesci su un piatto di portata e guarnirli con fettine di limone e prezzemolo.