PAN D’UVA

Ingredienti:
350 gr di uva passita, 300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 75 gr di burro, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, marsala, vino bianco, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Lavate bene l’uva, aprite ciascun acino ed eliminate i vinaccioli. Raccogliete tutta l’uva in una terrina, copritela con un miscuglio di vino e marsala e lasciatela macerare.
Versate la farina in un’altra terrina, mescolatevi lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito stemperato in pochissima acqua tiepida, il burro fuso appena tiepido e due uova intere. Impastate bene con le dita e lavorate energicamente l’impasto staccandolo  e ributtandolo con forza contro le pareti della terrina. Fate lievitare la pasta in luogo tiepido fin quando si sarà ben gonfiata; rimettetela sulla spianatoia, lavoratela ancora energicamente per qualche minuto e aggiungetevi l’uva scolata dal macero, asciugatela e infarinatela, distribuendola uniformemente.
Modellate la pasta a forma di filone e appoggiatela sulla placca del forno imburrata e infarinata; pennellatela con il rimanente uovo sbattuto e cuocetela in forno a calore medio per circa 1 ora. Sfornate il pan d’uva e lasciatelo raffreddare prima di gustarlo.

CIPOLLINE E LATTUGHE BRASATE

Ingredienti:
4 piccoli cespi di lattuga, 12 cipolline già pelate, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 5-6 rametti di prezzemolo, sale.

Preparazione:
Mondate la lattuga e lavatela a fondo e velocemente; accomodatela in una casseruola. Lavate le cipolline e il prezzemolo, ripiegandone poi gli steli e legandoli insieme a mazzetto. Unite le cipolline e il prezzemolo alla lattuga; salate, incoperchiate e mettete al fuoco per un paio di minuti su fiamma sostenuta; riducete quindi la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 1 ora. Negli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e aumentate la fiamma per far asciugare l’acqua di vegetazione ceduta dalla lattuga. Togliete dal fuoco, eliminate il prezzemolo, passate le verdure su un piatto da portata, cospargetele di olio e servirle.

SALSA RAVIGOTTA

Ingredienti:
2 cucchiaiate di capperi fini, 2 cucchiaiate di trito di prezzemolo, cerfoglio, cipollina e dragoncello, 1 piccola cipolla, 3 dl di olio, 2 dl di aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate la cipolla molto fine, tenetela per un poco in acqua fredda, scolatela e strizzatela bene in un canovaccio. Versatela in una terrina, unitevi il trito aromatico e i capperi, diluite con l’olio mescolando bene e completate con l’aceto. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe.

SPINACI CON UVETTA E PINOLI

Ingredienti:
1 kg di spinaci, 40 gr di burro, 30 gr di pinoli, 30 gr di uva sultanina, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale.

Preparazione:
Mondate e lavate a fondo gli spinaci liberandoli da tutta la terra. Lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente nel lavaggio; scolateli e strizzateli bene. Ponete sul fuoco una padella con il burro, l’olio e l’aglio; soffriggete quest’ultimo per un attimo, poi toglietelo. Unite gli spinaci, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida; salate, mescolate, lasciateli insaporire per circa 10 minuti. Serviteli caldi.

CARBONATA ALLA PIEMONTESE

Ingredienti:
800 gr di carne di bue tagliata a pezzi, 500 gr di cipolle, 70 gr di strutto o burro, 1 dl di sugo di carne o estratto di carne diluito in mezzo bicchiere di brodo, vino rosso robusto, sale, pepe.

Preparazione:
Scaldate lo strutto in una casseruola, fatevi rosolare la carne, scolatela su un piatto e aggiungete al condimento le cipolle affettate. Fatele cuocere pian piano senza farle imbiondire (bagnate eventualmente con qualche cucchiaio di acqua); quando sono quasi disfatte versate le cipolle in una teglia, disponetevi sopra le fettine di carne, salate, pepate, aggiungete il sugo di carne e coprite a filo con il vino. Cuocete in forno fin quando il sughetto sarà divenuto ben ristretto; servite con una calda polenta.

FILETTI DI ROMBO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:
400 gr di filetti di rombo freschi, 150 gr di funghi porcini, 5 cl di vino bianco, succo di 1/2 limone, 4 cl di olio extravergine di oliva, 10 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite e mondate i funghi porcini, lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente e affettateli fini. Imburrate una teglia da forno, collocatevi i filetti di rombo, salateli, pepateli e allinearvi sopra i funghi porcini. Salate e pepate ancora leggermente, bagnate con il vino e infornate a 200°C per 10 minuti circa. Estraete i filetti di rombo e disponeteli su 4 piatti caldi; aggiungete al fondo di cottura il succo di limone e l’olio. Mescolate, versate sul pesce e servite.

SALMONE AL FORNO

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco di 1 kg circa ritagliato dalla parte centrale del pesce, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione:
Lavate, asciugate il trancio di salmone e ponetelo in una teglia ricoprendolo con la cipolla e il prezzemolo tritati; salate, pepate, versatevi l’olio e lasciate marinare per qualche ora. Trascorso questo tempo, cuocete il salmone in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, voltando il trancio ogni tanto.

RISO E FEGATINI

(per 6 persone)

Ingredienti:
500 gr di riso, 150 gr di fegatini di pollo, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 litri di brodo di pollo, sale, pepe, 30 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Lavate e pulite i fegatini eliminando le parti verdi; tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate sudare la cipolla affettata in 30 gr di burro. Unite i fegatini, salate, pepate, fateli rosolare, spruzzateli con il vino e fatelo evaporare. Unite quindi il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A cottura ultimata, mantecate il risotto col restante burro e servite accompagnando con il formaggio.

CAVOLINI DI BRUXELLES ROSOLATI AL BURRO

Ingredienti:
1,2 kg di cavolini di Bruxelles, 100 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione
Lavate e mondate i cavolini; metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, salate e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate i cavolini in acqua finché saranno completamente cotti; scolateli e asciugateli bene con un canovaccio. Sciogliete il burro in una padella e fatelo spumeggiare; versatevi sopra i cavolini e fateli saltare rosolandoli vivacemente. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli col prezzemolo; poi versateli sul piatto da portata e serviteli subito.

BOCCONCINI DI VITELLO CON CIPOLLINE

Ingredienti:
600 gr di noce di vitello tagliata a pezzetti, 500 gr di cipolline novelle, 50 gr di burro, 1 foglia di lauro, 1 chiodo di garofano, 1/2 cucchiaino di estratto di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola la metà del burro con qualche cucchiaio di olio, fatevi rosolare la carne, salate, pepate, aggiungete l’estratto sciolto in un bicchiere di acqua e cuocete a calore moderato per circa 1 ora. Nel frattempo sbollentate le cipolline immergendole in acqua bollente salata per una decina di minuti; scolatele, versatele in un altro tegame, unitevi il rimanente burro e poco olio e fatele rosolare a fuoco piuttosto vivo; salatele, pepatele, aromatizzatele con il lauro e il chiodo di garofano, bagnatele con il vino e portatene a termine la cottura.
Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco mescolatevi le cipolline e fate insaporire bene il tutto.