CARPACCIO ALLA TOSCANA

Ingredienti:
600 gr di carne di bue a fettine sottili come prosciutto affettato, succo di 2 limoni, sale e pepe, 1 fungo porcino medio, 50 gr di formaggio grana, prezzemolo tritato.

Preparazione:
Per realizzare questo piatto è necessario che la carne sia affettata molto sottile, come se fosse prosciutto. Disponete le fettine di carne sul piatto di portata e cospargetele di succo di limone battuto in una tazzina con sale e pepe. Dopo mezz’ora, quando la carne avrà assorbito il sughetto, tagliate sopra la carne un porcino crudo ben pulito, unite dei pezzetti o lamelle di grana, e ciuffetti di prezzemolo tritato. Servite subito.

UOVA GUARNITE

Ingredienti:
4 uova, 100 gr di burro, 4 cucchiai di pasta di acciughe, 1 tubetto di maionese, sale, pepe, 30 gr di capperi grossi ben lavati, olive nere per guarnire.

Preparazione:
Rassodate le uova poi passatele sotto acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, levate i tuorli e lavorateli con il burro ammollato, la pasta di acciughe, la maionese, il sale e il pepe. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, riempite le mezze uova disponendole sul piatto di portata. Decorate ogni uovo con capperi, contornate con olive nere e tenete nel frigorifero fino al momento di servire.

RISO E POLLO ALLA NORMANNA

Ingredienti:
350 gr di riso, 1 aringa, 1/2 litro di latte, 300 gr di pollo lesso avanzato, 2 cetrioli, 1 cucchiaio di burro, 2 rossi d’uovo, sale.

Preparazione:
Lessate al dente il riso di qualità parboiled e poi scolatelo lasciandolo raffreddare. Mettete a bagno l’aringa sfilettata con il latte, in modo che sia ben coperta: poi quando il latte si è scurito, togliete dal latte l’aringa e tritatela finemente. Unitela al riso. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli avanzi di polpa di pollo lessato, e mescolate anche questi al resto. Affettate due cetrioli di tipo dolce, sotto aceto, e uniteli. Mettete ora a fuoco il latte in cui l’aringa è stata a bagno: unitevi un cucchiaio di burro e incorporatevi pian piano due rossi d’uovo, mescolando senza far impazzare, fino ad avere una crema molto liquida. Versate la crema sul riso: in ultimo, regolate di sale dopo aver ben mescolato e servite.

SPAGHETTI BLU

Ingredienti:
1 scatolina di uova di lompo, 400 gr di spaghetti, 1/4 di panna fresca, formaggio, sale.

Preparazione:
Mescolate con una forchetta il contenuto di una scatolina di uova di lompo alla panna liquida, senza far montare la panna ma amalgamando bene il tutto. In una pentola con acqua salata bollente lessate gli spaghetti, molto al dente, poi scolateli e conditeli subito con la salsa fatta con panna e uova di lompo: cospargete poi con un pò di formaggio grattugiato, mescolate ancora e servite subito.

INSALATA ALLA AMERICANA

Ingredienti:
1 carota, 1 zucchina, 1 melanzana piccola, 1 sedano, 1 pomodoro da insalata, 1 peperone giallo o rosso, menta fresca, 1 cipollina, 1 scalogno, 1 banana, 1 mela renetta, olio, sale, pepe, succo di 1 limone.

Preparazione:
Grattugiate fine la carota, fate a rondelle la zucchina dopo averla ben lavata, togliete la buccia alla melanzana e affettatela fine, tagliate a rondelle il sedano, a fette di pomodoro e a spicchi il peperone; mescolate tutte le verdure e unite una cipollina tritata fine, uno scalogno pure tritato, qualche foglia di menta fresca, e una banana a fettine. Mescolate. In ultimo grattugiate una mela renetta e unitela al composto: condite subito con olio, sale, pepe e succo di limone e servite.

FRITTATA DI CERVELLA E RICOTTA

Ingredienti:
1/2 cervella di vitello, sale, 200 gr di ricotta, 6 uova, pepe, 250 gr di strutto raffinato.

Preparazione:
Lavate e spellate bene la cervella, poi lessatela in acqua salata, scolatela e fatela raffreddare. Passate la ricotta al setaccio o al frullatore, unitevi la cervella ben schiacciata, mescolate per avere un composto omogeneo. Battete ora le uova in una terrina, unite un pizzico di sale e pepe, poi pian piano il composto di cervella e ricotta. Battete ora le uova in una terrina, unite un pizzico di sale e pepe, poi pian piano il composto di cervella e ricotta. Battete come per fare il solito composto da frittate. In una padella di ferro fate sciogliere del buon strutto raffinato, quando fuma versatevi il composto e procedete con la cottura come per una normale frittata: capovolgete aiutandovi con un piatto, fate cuocere anche dall’altro lato. Appena la frittata è pronta, adagiatela sul piatto di portata e tagliatela a fette: servitela ben calda.

INSALATA CRUDA E COTTA

Ingredienti:
300 gr di fagiolini verdi, 2 zucchine, 2 patate, 2 cipolline, 1 pomodoro, 1 cetriolo, olio, sale, pepe, 2 cucchiaini di senape chiara, 1 tuorlo d’uovo.

Preparazione:
Togliete il filo ai fagiolini verdi e lessateli in acqua bollente e salata. Lessate le zucchine e le patate già sbucciate, unite in cottura anche le cipolle sbucciate. Scolate al dente e lasciate raffreddare bene le verdure. Tagliatele poi a fette uguali, e ponete tutto in un recipiente, unendovi i fagiolini verdi interi se non sono troppo grossi, o divisi a metà. Affettate un pomodoro da insalata privandolo dei semi e affettate finemente un bel cetriolo, lasciandogli la buccia. Mescolate i crudismi alle verdure cotte. In una ciotolina battete olio, sale, pepe e un tuorlo d’uovo, unite la senape, lavorate questa salsina e condite l’insalata. Volendo unite scagliette di emmental o di grana prima di servire.

UOVA CON MOZZARELLA

Ingredienti:
4 uova, burro, 4 bocconcini di mozzarella, pepe.

Preparazione:
Velocissime e gustose da farsi: mettete nella padella delle frittate una noce di burro, quando sarà spumeggiante fatevi scivolare le uova e procedete come per le normali uova al tegamino, senza salare. Quando le uova sono quasi cotte copritele con fettine di mozzarella, ponete un coperchio sul tegame per trattenere il calore e spegnete il fuoco. La mozzarella fonderà da sola; pepate prima di servire.

AVOCADO RIPIENI

Ingredienti:
300 gr di scampi, 2 avocado, 1 tazza di maionese, prezzemolo, 1 bicchierino di cognac, 2 carote, foglie di lattuga bianca, capperi, 2 uova.

Preparazione:
Sgusciate gli scampi, fateli lessare e lasciate che raffreddino. Lavate gli avocado, tagliateli nel senso della lunghezza e togliete loro il nocciolo. Scavate un pò di polpa dal frutto e mescolatela a una tazza di maionese, cui avrete unite anche un po’ di prezzemolo tritato e un bicchierino di cognac e mettete la salsa in salsiera non di metallo. Tritate ora finemente due carote, riempite con queste le cavità degli avocado e poi adagiateli su foglie di lattuga, disposte su un piatto di portata, circondandoli con gli scampi. Sopra ogni mezzo avocado disponete mezzo uovo sodo tagliato per il lungo, poi spennellate con un po’ di maionese e fate aderire in superficie qualche cappero. Al momento di servire portate tutto in tavola, e i commensali si serviranno, condendo poi scampi e avocado con la salsa preparata in salsiera.

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti:
300 gr di carne macinata anche avanzata, 1 uovo, aglio, farina, 1 tazza di pomodoro passato, basilico, sale, pepe, origano, pane a cassetta, burro, 300 gr di pisellini.

Preparazione:
Realizzate delle polpettine con carne tritata, un uovo, aglio pestato e poca farina: le polpette devono essere molto piccole. Preparate una tazza di pomodoro passato, unitevi un trito di basilico fresco, uno spicchio di aglio tritato, sale e pepe. Fate sobbollire piano la salsa e quando è calda mettete in una teglia le polpettine e copritele con il sugo, proseguendo la cottura a fiamma bassa e unendo un pizzico di origano. Intanto tagliate il pane a tocchetti e friggetelo nel burro, che sia ben dorato. Unite i pisellini in cottura delle polpette, e sempre a fiamma bassa proseguite a cuocere per 20 minuti ancora. Al momento di servire fate un letto di crostini fritti sul piatto di portata, raccogliete le polpette con una paletta e metteteli a fianco dei crostini, poi versate parte della salsa calda sopra alle polpette e servite la restante salsa in salsiera a parte.