UOVA IN CAMICIA CON PEPERONI

Ingredienti:
- 8 uova
- 8 fettine di pancetta magra
- 50 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 4 peperoni rossi
- 1 cucchiaiata di aceto
- olio
- sale

Preparazione:
Arrostite i peperoni sulla graticola, spellateli, affettateli e insaporiteli con un po’ di olio e sale. Sbollentate le fettine di pancetta e fatele cuocere nel condimento dei peperoni.
Portate a leggera ebollizione, in una teglia larga e bassa, abbondante acqua salata a cui si sarà unita una cucchiaiata di aceto. Rompete ad uno ad uno le uova in un piattino e fatele scivolare nell’acqua. Quando l’albume è rappreso, scolatele e immergetele in una ciotola contenente acqua fredda.
Cospargete una pirofila con la metà del burro fuso, allineatevi le fettine di pancetta, disponete su ognuna un uovo ben sgocciolato, i peperoni e il parmigiano grattugiato.
Spruzzate con il rimanente burro fuso, passate il recipiente in forno per qualche secondo e servite.

UOVA PRIMAVERA

(per 6 persone)

Ingredienti:
- 6 uova
- 200 gr di panna
- 1 buona manciata di erbe aromatiche (aglietto, cerfoglio, acetosella, ecc.)
- 50 gr di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Mettete da parte 1-2 cucchiaini da caffè di erbe aromatiche tritate. Mescolate la panna con un po’ di sale, pepe e il resto delle erbe aromatiche (volendo, potete aggiungere un pizzico di noce moscata). Imburrate abbondantemente dei tegamini individuali resistenti al calore, mettete sul fondo un cucchiaio di panna, rompetevi sopra un uovo e ricoprite con la panna rimanente e le erbe aromatiche. Disponete i recipienti in un contenitore con un po’ di acqua (pochi centimetri) e lasciate cuocere nel forno caldo a 200° per 8-10 min. a seconda del grado di cottura desiderato. Togliete dal forno e cospargete ogni tegamino con le erbe aromatiche messe da parte e servite.

UOVA SODE AL QUARK

Ingredienti:
- 125 gr di quark al 20% di grasso
- 4 uova sode
- 1 cucchiaio di senape,
- un po’ di succo di limone
- 3 cucchiai di latte
- prezzemolo
- sale

Preparazione:
Dividete in due le uova sode. Togliete delicatamente il tuorlo e amalgamatelo alla metà della senape, al sale e al succo di limone. Rimettetelo negli albumi che avrete leggermente salato. Preparate sul fuoco una crema liquida con il quark, il latte, il mezzo cucchiaino di senape rimasto e il sale.
Mettete le uova nelle coppette e versatevi sopra la crema fredda. Guarnite con prezzemolo tritato.

UOVA SALMONATE IN BELLAVISTA

Ingredienti:
- 4 uova
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiaiate di maionese
- qualche goccia di tabasco
- 1 scatoletta di uova di salmone
- pepe in grani

Preparazione:
Rassodate le uova, lasciatele raffreddare, eliminate la calotta superiore (oppure tagliatele a metà), svuotatele dei tuorli e passate questi ultimi al setaccio insieme al salmone.
Unite alla maionese il tabasco, il miscuglio di uova e salmone e pepe macinato di fresco.
Riempite gli albumi con il composto preparato facendolo scendere sotto forma di grosse rosette da una tasca di tela fornita di bocchetta spizzata.
Disponete le uova ripiene su un piatto, decorando con le uova di salmone, spicchi di limone e foglioline di prezzemolo.

UOVA NEL CESTINO

Ingredienti:
- 8 cuori di carciofi lessati
- 4 uova sode
- 2 cucchiaini di pasta di olive
- 15 gr di capperi
- 40 gr di pinoli
- 1 grossa noce di burro
- 6 cucchiaiate di olio d’oliva
- alcune gocce di salsa worcester
- 1 cucchiaino scarso di salsa rubra

Preparazione:
Pestate i pinoli con i capperi, unitevi l’olio e il burro e impastate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno; insaporite con la pasta di olive.
Fate soffriggere l’impasto in un tegame, aggiungete la salsa rubra e la worcester, unitevi i fondi di carciofi precedentemente svuotati al centro e le uova sode tagliate a metà: fateli insaporire mescolando delicatamente per qualche minuto a fuoco moderato.
Disponete i carciofi su un piatto da portata, mettete al centro di ciascuno mezzo uovo sodo e cospargete con il sughetto rimasto.

UOVA IN COCOTTE

Ingredienti:
- 100 gr di prosciutto cotto
- 70 gr di burro
- 50 gr di farina bianca
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 1/2 litro di latte
- noce moscata
- pepe
- sale

Preparazione:
Fate sciogliere in una casseruola 50 gr di burro, unitevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi lasciatela leggermente rosolare. Aggiungetevi, adagio e sempre mescolando, il latte bollito a parte, salate e fate cuocere la salsa besciamella per 5-6 minuti, infine insaporitela con un pizzico di pepe e di noce moscata.
Unite alla besciamella il prosciutto tritato, il parmigiano, un tuorlo e rimescolate. Riempite con questo composto 4 cocottine (piccole tazzine in ceramica da fuoco o in pyrex), precedentemente unte di burro, e rompete in ognuna un uovo. Allineate le cocottine in una teglia contenente acqua bollente sufficiente a bagnarle fino a metà altezza, copritele con un coperchio, mettete il bagnomaria in forno a 165° sul termostato fino a quando gli albumi delle uova si saranno ben rappresi.

E’ importante controllare che l’acqua del bagnomaria non raggiunga il punto di ebollizione, eventualmente aggiungete un po’ d’acqua fredda.

UOVA STRAPAZZATE CON I FUNGHI

Ingredienti:
- 4 fette di pane abbrustolito
- 4 uova
- 100 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di funghi champignons
- 50 gr di burro
- 1 limone
- pepe
- sale

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la parte terminale del gambo e spellateli mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano; affettateli molto sottili e fateli saltare per una decina di minuti in una padella con metà circa del burro. All’ultimo momento unite il prosciutto cotto a dadini e aggiustate di pepe e sale.
Mettete in una padella il resto del burro, fatelo sciogliere, unitevi le uova, lasciatele leggermente rapprendere, salatele e rompetele con una forchetta staccandole dal fondo della padella.
Toglietele dal fuoco ancora un po’ morbide: termineranno di cuocere fuori dal fuoco.
Mettete su ogni fetta di pane una cucchiaiata di uova, un po’ di funghetti e servite subito.

UOVA AFFOGATE CON CAPONATA

Ingredienti:
- 4 uova fresche
- 400 gr di pomodori perini maturi
- 2 peperoni
- 1 grossa melanzana
- 3 zucchine
- 1 grossa cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- poco aceto bianco
- poco vino bianco secco
- 12 triangolini di pane tostato
- 3 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale

Preparazione:
Tritate la cipolla con l’aglio e mettete ad appassire il trito nell’olio. Intanto pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Aggiungete poi al soffritto tutte le verdure compreso i pomodori tritati, salate, pepate e fate cuocere, lentamente; se il sugo asciugasse troppo, aggiungete un po’ di vino e poca acqua calda o brodo vegetale.
Mettete al fuoco una larga casseruola con acqua leggermente salata e acidulata con qualche cucchiaiata di aceto, portatela a ebollizione, quindi, con precauzione, rompetevi dentro le uova a uno a uno. Lasciate cuocere, a fuoco moderato e a ebollizione appena accennata, per tre minuti, fino a quando cioè l’albume si sarà ben rappreso, ma il tuorlo  all’interno sarà molle. Senza avvolgere l’albume sul tuorlo, scolatele. Adagiatele poi nel sugo che nel frattempo si sarà ristretto, lasciatele sul fuoco ancora per un paio di minuti in modo che le uova si insaporiscano nel bagnetto e cospargete poi di basilico tritato. Servite con i triangoli di pane tostato.

UOVA SUI CARCIOFI

Ingredienti:
- 4 grossi carciofi
- 1 limone
- 4 uova
- burro
- farina
- latte
- grana grattugiato
- 4 fette di pancarrè
- aceto
- sale
- pepe

Preparazione:
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine, poi tagliateli a metà, estraete il fieno centrale e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Tuffateli in acqua fredda leggermente salata e cuoceteli per 15 minuti dal momento del bollore. Intanto fate sciogliere, in una piccola casseruola, 40 gr di burro, quando sarà spumeggiante aggiungete 40 gr di farina e fatela tostare mescolando. Diluite lentamente con mezzo litro di latte e cuocete la besciamella per 10 minuti, senza mai smettete di mescolare. Insaporitela con una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Sgusciate le uova su un piattino, uno alla volta, poi fatele scivolare in una casseruola con un litro di acqua in lenta ebollizione, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di aceto. Cuocetele per 3 minuti, poi toglietele dal recipiente con una schiumarola e tenetele in caldo. Sistemate le fette di pane sul fondo di una pirofila imburrata, adagiate su ogni fetta 2 mezzi carciofi con la parte concava rivolta verso l’alto, su ognuno mettete una nocciolina di burro poi un uovo affogato. Cospargete con sale, pepe, versate su tutto la besciamella e infine cospargete con abbondante grana. Mettete in pirofila in forno già caldo a 200° per 10/15 minuti a gratinare.

UOVA SODE IN VETRINA

Ingredienti:
- 5 uova
- 400 gr di polpa di pollo già cotta
- 200 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
- 2 compresse di gelatina istantanea
- 1 tazza di maionese

Preparazione:
Cuocete le uova in abbondante acqua calcolando dieci minuti dal momento della ebollizione; scolatele, passatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Tagliatene 4 a fettine. Tritate l’uovo rimasto, mettetelo in una terrina, unitevi la polpa di pollo tagliata a filettini sottili, il prosciutto a striscioline e la maionese. Mescolate delicatamente.
Preparate la gelatina e lasciatela intiepidire fuori dal frigorifero; versatene una parte in uno stampo a pareti alte e lisce, rigirate lo stampo fra le mani facendo scorrere la gelatina anche sulle pareti e mettetelo in frigorifero a solidificare. Fate sul fondo dello stampo una corona di fette di uova, fissatele con un altro poco di gelatina e rimettete in frigorifero a solidificare.
Mettete nello stampo una parte del miscuglio di pollo e prosciutto (lasciate vicino alle pareti un piccolo spazio vuoto), coprite con delle altre fettine di uova sode, versatevi sopra dell’altra gelatina, facendola scorrere anche nello spazio vuoto e rimettete in frigorifero a solidificare. Procedete in questo modo fino ad aver esaurito gli ingredienti, terminate con uno strato di gelatina e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

UOVA ALLA CREMA DI FUNGHI

Ingredienti:
- 8 uova sode
- 200 gr di funghi coltivati
- 1/4 di panna
- 1 tazza di besciamella non troppo soda
- 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli e asciugateli bene. Affettateli e fateli cuocere con quasi tutto il burro in una padella, a fuoco moderato, per una decina di minuti. Salateli e pepateli.
Ungete con il rimanente burro una pirofila; affettate le uova sode e disponetele nel recipiente. Mescolate la besciamella alla panna, unite il parmigiano, aggiustate di sale, pepate e aggiungete i funghi.
Versate la salsa sulle uova e mettete in forno moderato per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente di cottura.

UOVA IN CAMICIA SALSATE

Ingredienti:
4 uova freschissime, 500 gr di pomodori maturi, 200 gr di funghi porcini oppure funghi prataioli di coltura, 1 limone, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, aceto, pepe, sale.

Preparazione:
Preparate subito la salsetta: affettate sottile la cipollina e mettetela in una casseruola insieme allo spicchio di aglio schiacciato e all’olio, aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate cuocere sino a quando la cipolla sarà ben appassita. Intanto pulite i funghi strofinandoli con un telo umido e con un po’ di succo di limone (se usate i funghi coltivati pelateli e lavateli in acqua e succo di limone) e tagliateli a fettine.
Eliminate dal soffritto l’aglio, aggiungete i funghi, lasciateli insaporire, spolverizzate di prezzemolo tritato, quindi unite i pomodori passati, coprite e lasciate cuocere, adagio, per circa 45 minuti. Salate e pepate.
Dieci minuti prima di servire in tavola aprite le uova in un piattino, versatele in acqua leggermente salata acidulata con qualche cucchiaiata di aceto e cuocetele per 3 minuti, cercando di avvolgere l’albume attorno al tuorlo che dovrà rimanere tenero. Sistemate le uova su un piatto e versatevi sopra la salsa.

ROTOLO DI FRITTATA VERDE

Ingredienti:
6 uova fresche e 2 uova sode, 500 gr di spinaci, 4 cucchiaiate di grana grattugiato, poca noce moscata grattugiata, 3 cucchiaiate di olio d’oliva, pepe, sale.

Preparazione:
Levate agli spinaci le radici e i gambi più duri, lavateli e fateli lessare in poca acqua salata per 5 minuti. Scolateli e tritateli. Uniteli, in una terrina, al parmigiano, ad una cucchiaiata d’olio e alle uova sode tritate. Insaporite con la noce moscata, salate e pepate.
Sbattete le uova, unite poco sale, pepe e mescolate. Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una padella di ghisa, versatevi le uova e fatele rapprendere quasi completamente. Rigirate la frittata, spegnete la fiamma, mettete nel centro il composto di spinaci e arrotolatela su se stessa; accomodatela in una pirofila unta di olio e mettetela in forno a 200° per pochi minuti. Servitela fredda o calda tagliata a fette.

UOVA AFFOGATE CON ASPARAGI

Ingredienti:
2 mazzi di asparagi piuttosto grossi, 100 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 8 uova, 8 fette di pane in cassetta, 8 fettine di fontina, poco aceto bianco, sale.

Preparazione:
Eliminate tutti i gambi agli asparagi conservando solo la parte tenera e le punte; lessateli in acqua leggermente salata e sgocciolateli bene.
Fate sciogliere la metà del burro e cospargete con questo le fette di pane, precedentemente allineate in una pirofila. Distribuitevi sopra le punte degli asparagi, irrorate con un po’ di burro fuso e con parmigiano, coprite ogni crostone con una fettina di fontina e mettete in forno caldo fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Cuocete ora le uova: rompetele, una alla volta, in un piattino, fatele scivolare in acqua acidulata con poco aceto e cuocetele per 3 minuti raccogliendo l’albume sul tuorlo; poi sistematele sui crostoni.

UVA SOTTO SPIRITO

Ingredienti:
uva bianca, stecche di cannella, chiodi di garofano, zucchero, alcol da liquore.

Preparazione:
Lavate accuratamente i grappoli d'uva, poi con un paio di forbici staccatene i chicchi, insieme ad un pezzetto di picciolo, avendo cura di scegliere acini grossi e possibilmente tutti uguali.
Fate asciugare bene i chicchi stendendoli su un canovaccio pulito; distribuiteli quindi nei vasi, ben puliti e asciutti, arrivando fino a un paio di centimetri dall'imboccatura ed evitando che restino dei vuoti.
Mettete in ogni vaso un pezzetto di stecca di cannella e un chiodo di garofano. Per ogni litro di alcol, fate sciogliere in una casseruolina 200 gr di zucchero con mezzo bicchiere scarso di acqua, rimestando con un cucchiaio di legno; portate ad ebollizione e da questo momento calcolate 2 minuti di bollore quasi insensibile. Togliete lo sciroppo dal fuoco, diluitelo con l'alcol, mescolando bene, e versatelo nei vasi, in modo da coprire completamente i chicchi d'uva.
Preparate le etichette con l'indicazione del prodotto e la data di inizio della conversazione e applicatele sui vasi, che chiuderete ermeticamente: riponete quindi in luogo buio ed aerato, per almeno 2 mesi.

UOVA A SORPRESA

Ingredienti:
4 vol-au-vent, 4 uova freschissime, sale, pepe, poca besciamella fatta con latte, farina, burro.

Preparazione:
Prendete quattro vol-au-vent di media grandezza. In ogni vol-au-vent mettete una nocciola di burro e fate scivolare un uovo intero, senza che il tuorlo si rompa. Salate e pepate leggermente, poi completate con un cucchiaio di besciamella. Dieci minuti prima di andare in tavola passate il piatto di portata coi vol-au-vent nel forno caldo, il piatto dovrà ovviamente reggere al calore del forno. Fate rapprendere e dorare la besciamella e servite tutto ben caldo.

UOVA IN TERRINA

Ingredienti:
8 uova, 200 gr di fontina, 1 scatoletta di acciughe sott’olio, 50 gr di burro, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe.

Preparazione:
Imburrate una pirofila, aprite le uova e fatele scivolare delicatamente, in modo che non si rompa il tuorlo, disponendole a distanza regolare l’una dall’altra. Tagliate la fontina a dadi e spargetela sulle uova evitando il tuorlo, ponete qua e là le acciughe, qualche fiocchetto di burro e infornate a calore medio.
Intanto fate sciogliere 50 gr di burro in un tegamino e stemperatevi un cucchiaino di pasta d’acciughe.
Quando le uova si saranno rapprese, solo l’albume perchè il tuorlo dovrà restare morbido, toglietele dal forno, versateci sopra il burro fuso ben caldo e servite.

UOVA GUARNITE

Ingredienti:
4 uova, 100 gr di burro, 4 cucchiai di pasta di acciughe, 1 tubetto di maionese, sale, pepe, 30 gr di capperi grossi ben lavati, olive nere per guarnire.

Preparazione:
Rassodate le uova poi passatele sotto acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, levate i tuorli e lavorateli con il burro ammollato, la pasta di acciughe, la maionese, il sale e il pepe. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, riempite le mezze uova disponendole sul piatto di portata. Decorate ogni uovo con capperi, contornate con olive nere e tenete nel frigorifero fino al momento di servire.

UOVA CON MOZZARELLA

Ingredienti:
4 uova, burro, 4 bocconcini di mozzarella, pepe.

Preparazione:
Velocissime e gustose da farsi: mettete nella padella delle frittate una noce di burro, quando sarà spumeggiante fatevi scivolare le uova e procedete come per le normali uova al tegamino, senza salare. Quando le uova sono quasi cotte copritele con fettine di mozzarella, ponete un coperchio sul tegame per trattenere il calore e spegnete il fuoco. La mozzarella fonderà da sola; pepate prima di servire.

UOVA CAPRICCIOSE

Ingredienti:
1 vasetto e 1 tubetto di maionese, 6 uova, 3 pomodori perini ben rossi, prezzemolo, pezzetti di peperone sotto aceto rosso e giallo, sottaceti a piacere.

Preparazione:
Rassodate bene le uova, poi mettetele sotto acqua fredda corrente e sbucciatele bene, togliendo a tutte una fettina di base in modo da poterle far stare in piedi. Versate la maionese sul fondo del piatto di portata, e mettetevi, ben distanziate, le uova in piedi. Tagliate in due i pomodori perini, privateli dei semi e con mezzo pomodoro alla volta mettete un “cappellino” a ogni uovo in piedi. Tritate il prezzemolo e disponetelo a ciuffetti sul letto di maionese, poi a fianco ad ogni ciuffetto mettete un pezzettino di peperone giallo e rosso, per simulare dei fiori. Formate ora dei pois sulle calotte di pomodoro, a simulare le macchie dei funghi, facendo questa operazione con la maionese in tubetto. Decorate a piacere con sottaceti e tenete in fresco fino al momento di servire.