INSALATA MISTA AI FUNGHI

Ingredienti:
- 200 gr di cappelle di funghi coltivati
- 200 gr di cuori di sedano bianco
- 100 gr di groviera
- il succo di mezzo limone
- 4 cucchiaiate di panna liquida
- 1 cucchiaiata di brandy
- 4 cucchiaiate d’olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate a fettine sottilissime i funghi e i cuoricini di sedano e versateli in una coppa, quindi aggiungete il groviera a dadini. Sbattete in una fondina un po’ di olio, il succo del limone, la panna liquida, una spruzzatina di brandy, sale e pepe macinato al momento. Condite con la salsetta l’insalata e servite.

INSALATA DI PROSCIUTTO

Ingredienti:
- 300 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
- 2 banane
- 4 fette di ananas
- 1/2 bicchiere d’olio
- qualche foglia di lattuga
- 2 cucchiaiate di succo di limone
- 2 cucchiaiate di brandy
- 1 cucchiaiata rasa di senape
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini dopo aver eliminato il grasso. Tagliate a pezzetti l’ananas, dopo averlo ben sgocciolato dal liquido di conservazione. Lavate le foglie di lattuga, asciugatele e foderatene il piatto di portata. Mescolate assieme il succo di limone, il brandy, la senape, il sale e il pepe. Quando quest’ultimo si è sciolto, unite l’olio e condite il prosciutto e l’ananas ben mescolati. Accomodateli sulla lattuga, decorate con le banane affettate e servite.

INSALATA DI FRUTTA IN AGRODOLCE

Ingredienti:
2 mele, 2 banane, 2 piccoli meloni, 1 cuore di lattuga, 4 gherigli di noci, il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiaiate di panna liquida, 1 pizzico di paprica, 4 cucchiaiate d’olio, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate i meloni a metà, svuotateli ed eliminate i semi e i filamenti. Tagliate a dadini la polpa delle mele, delle banane e dei meloni, spruzzate il tutto con il succo di un limone e mescolatevi le noci spezzettate. Preparate una salsetta con l’olio, il resto del succo di limone, la panna, la paprica, la senape e un pizzico di sale e pepe.
Condite la frutta, mescolate bene e distribuitela nei due mezzi meloni.
Lavate l’insalata, sfogliatela, foderate con le foglie un largo piatto, mettete al centro i quattro mezzi meloni e servite.

INSALATA DI POLLO ALLE MANDORLE

Ingredienti:
1 petto di pollo lessato o arrostito, 4 carote, 1/2 cipolla tritata, 1 manciata di mandorle sgusciate, il succo di 1 limone, 100 gr di funghi coltivati, 1/2 bicchiere d’olio, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate a dadini la carne di pollo. Raschiate le carote, lavatele, asciugatele e affettatele finissime. Pulite i funghi, lavateli e affettateli.
Togliete la pellicina scura alle mandorle dopo averle immerse per un attimo in acqua bollente. Mettetele in forno a calore moderato per circa 10 minuti a tostare e tritatele non troppo finemente.
Sciogliete il sale col limone, unite l’olio, un pizzico di pepe e mescolate bene. Condite con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera.
Cospargete con le mandorle tritate e servite.

INSALATA ALLA CONTADINA

Ingredienti:
200 gr di fagiolini verdi, 400 gr di patate, 100 gr di ceci, 100 gr di fagioli, 2 pomodori, 4 cipolline novelle, 1 cucchiaiata di basilico tritato, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiaiate d’aceto, sale, pepe.

Preparazione:
La sera precedente mettete a bagno i ceci e i fagioli coperti d’acqua fredda. In tempo utile lessate fagioli e ceci, portandoli a ebollizione in una casseruola coperti d’acqua fredda salata. Fateli cuocere per circa 1 ora e mezzo a fiamma molto bassa.
Separatamente lessate le patate con la buccia, sbucciatele e affettatele. Lessate i fagiolini in una casseruola d’acqua salata in ebollizione. Affettate i pomodori in senso orizzontale e affettate le cipolline, eliminando la parte verde.
Accomodate le verdure cotte sul piatto di portata a mucchietti separati. Mettete attorno una corona di pomodori e cospargete di basilico e cipolline.
Sciogliete il sale e il pepe con l’aceto in una ciotola. Unite l’olio, mescolate bene, versate sull’insalata e servite.

INSALATA DEL PESCATORE

Ingredienti:
1,5 kg circa di frutti di mare, 100 gr di code di scampi, 150 gr di funghi freschi, 1 cuore di lattuga, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 uova sode, 8 cucchiaiate di olio, 2 cucchiaiate di succo di limone, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite e lavate bene i frutti di mare, metteteli in una larga padella e fateli aprire a fuoco vivo. Staccate i muscoli dalle valve e metteteli in una insalatiera.
Cuocete i funghi affettati con un poco di olio e un pizzico di sale. Uniteli ai frutti di mare insieme con gli scampi lessati e sgusciati e la lattuga tagliata fine. Condite con il resto dell’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Cospargete con le uova sode tritate e servite.

INSALATA DI SPAGHETTINI AL VERDE

Ingredienti:
300 gr di spaghettini fini, 2 uova sode, 1 grossa manciata di prezzemolo, 3 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d’aglio, 2 cetriolini sott’aceto, 100 gr di funghetti sott’olio, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo con le acciughe, i capperi, i cetriolini e l’aglio. Mettete il trito in una terrina e unite le uova sode anch’esse tritate; aggiungete, a poco a poco e mescolando sempre, l’olio, completare con l’aceto, pepate e aggiustate di sale. Mettete la salsa in frigorifero.
Lessate gli spaghettini spezzettati, scolateli un po’ al dente e passateli velocemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e raffreddateli. Metteteli in un’insalatiera, versatevi sopra la salsa verde e completateli con i funghetti sott’olio tagliati a fettine.

CAESAR SALAD

Ingredienti:
1 cespo di lattuga, 4 fette di pane in cassetta, 2 uova, 2 acciughe salate, 50 gr di arachidi sgusciate, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di salsa worcester, 1/2 cucchiaino di senape in polvere, 1 bicchiere di olio d’oliva, aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Diliscate le acciughe, tenetele sotto l’acqua corrente per togliere il sale e tritatele fini. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati con mezzo bicchiere di olio, unite il pane tagliato a dadini, fateli rosolare e scolateli ben dorati.
Tagliate la lattuga a listerelle, mettetela in un’insalatiera, unitevi le acciughe, la senape, un pizzico di pepe e sale, il rimanente olio, la salsa worcester, le arachidi da cui si sarà eliminata la pellicina, quattro cucchiai di aceto e rimescolate bene.
Cuocete le uova in acqua bollente mantenendo il tuorlo un po’ morbido, sgusciatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a pezzetti e unitele all’insalata. Completate con i crostini di pane e servite.

INVOLTINI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
800 gr di scaloppine di vitello, 800 gr di pomodori maturi, 150 gr di prosciutto cotto, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaiate di burro, 2 cucchiaiate di farina bianca, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco, pepe in grani, sale.

Preparazione:
Tritate grossolanamente il prosciutto e il rosmarino. Pepate le fettine di carne e mettete un poco di questo composto su ognuna. Arrotolatele, chiudetele con uno stecchino di legno e fate dorare gli involtini ottenuti con il burro.
Appena hanno preso colore, spolverizzateli di farina e versatevi di vino. Quando questo sarà ben assorbito, unite anche i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzi. Salate, chiudete con un coperchio e cuocete, a fiamma bassa, per circa mezz’ora.
Scolate gli involtini dal sughetto e sistemateli sul piatto da portata, tenendoli al caldo. Passate il sugo al setaccio, rimettetelo un attimo nella casseruola a riscaldare; dopo qualche minuto versatelo sugli involtini e servite.

INSALATA BIZANTINA

Ingredienti:
3 mele, 1 pompelmo, 1 arancia, 150 gr di Emmental, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fette, 5 fette di peperone sott’olio, 1 tubetto di maionese, 3 cucchiai di latte condensato, sale, pepe, succo di limone, 1 ciuffo di erba cipollina.

Preparazione:
Sbucciate le mele, privatele dei torsoli e tagliatele a cubetti. Sbucciate al vivo il pompelmo e l’arancia e tagliateli a cubetti. Tagliate a striscioline l’Emmental, il prosciutto e il peperone. Raccogliete tutti gli ingredienti in una insalatiera e mescolateli. In una ciotola a parte mescolate la maionese con il latte condensato, insaporite con sale e abbondante pepe macinato al momento, aggiungete il succo di mezzo limone e l’erba cipollina lavata e tritata finemente. Versate questa emulsione nell’insalatiera insieme agli altri ingredienti e mescolate delicatamente. Passate il recipiente in frigorifero per 15 minuti prima di servire.

INVOLTINI DI VERZA

Ingredienti:
1 verza non troppo grossa, 200 gr di carne di manzo tritata, 100 gr di prosciutto cotto misto, 20 gr di burro, 100 gr di salsiccia, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 manciata di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 scatola di passato di pomodoro da 250 gr, 1 cipollina, 1 uovo, poco brodo, olio d’oliva, pepe in grani, sale.

Preparazione:
Mondate la verza eliminando il torsolo e le foglie esterne dure e verdi, poi sfogliatela, incidendo le foglie dalla parte della nervatura, facendo in modo di non romperle. Lavate le foglie di verza, scottatele in acqua bollente salata per qualche minuto, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Disponete in una terrina la carne di manzo con la salsiccia sbriciolata, il prosciutto tritato, il formaggio, il prezzemolo tritato con l’aglio, l’uovo, sale e pepe; mescolate bene, distribuite il composto sulle foglie di verza, sollevate un lembo della foglia sul ripieno, poi ripiegate l’altro lembo e infine gli altri due formando un pacchetto. Legate gli involtini con un filo.
Tritate finemente la cipollina e fatela appassire in un tegame con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi gli involtini e fateli rosolare da ambedue le parti; unite il passato di pomodoro, quindi proseguite la cottura per circa mezz’ora bagnando con poco brodo.

INSALATA DI BROCCOLETTI

Ingredienti:
800 gr di broccoletti, sale, 6 cucchiai di olio, pepe, 1 cucchiaio di senape piccante, 3 cucchiai di aceto aromatico, 1 cucchiaino di zucchero, 1 porro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 uova sode, 1 pomodoro, 2 ravanelli, 1 peperone in salamoia. A piacere 2-3 filetti di acciuga.

Preparazione:
Pulite bene i broccoletti, scartate le foglie e conservate solo i fiori che dividerete in cimette. Fateli lessare in acqua bollente salata per 20 minuti scarsi, quindi scolateli.
Nel frattempo, preparate la salsa: mettete l'olio in una piccola terrina, pepatelo abbondantemente, unitevi la senape e stemperatela con una forchetta, finchè sarà ben emulsionata con il condimento. Aggiungete quindi l'aceto, lo zucchero, il porro tagliato a rondelle, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata, le uova sode triturate grossolanamente, il pomodoro ridotto a dadini, i ravanelli tritati e il peperone in salamoia tagliato a quadrettini molto piccoli. Mescolate, sbattete tutti gli ingredienti insieme per ben amalgamarli e insaporiteli con una presa di sale e volendo potete aggiungere anche 2-3 filetti di acciuga spezzettati.
Disponete i broccoletti in una grande insalatiera di servizio, versatevi sopra la salsa preparata e mescolate bene.

INSALATA ALLA DIAVOLESSA

Ingredienti:
1 peperone, 1/2 bicchiere di olio, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, 1 fetta grossa di prosciutto cotto, 2 cucchiai di aceto, 2 pomodori, 1 cetriolo, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate a listerelle il peperone e fatelo saltare in padella con l’olio, poi raccoglietelo e fatelo scolare; nella stessa padella rosolate la cipolla tritata fine, unite una manciata di prezzemolo tritato e due spicchi di aglio, poi raccogliete tutto con la paletta e unite al peperone. Nella padellina con il condimento aggiungete due cucchiai di aceto e portate a bollore. Affettate fini, sopra al peperone e alla cipolla con prezzemolo, due pomodori da insalata e un cetriolo senza levargli la buccia: unite il prosciutto cotto a dadini, regolate di sale e pepe e condite con l’olio cotto con l’aceto, che siano ben caldi. Mescolate e servite.

INSALATA FIAMMINGA

Ingredienti:
3 cespi di insalata belga, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 cipollina, 1 pezzo di sedano bianco, 400 gr di asparagi bianchi olandesi, 2 patate farinose, 10 ravanelli, 1/4 di panna fresca, 2 cucchiaini di senape chiara, 1 radice di cren, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate finemente l’insalata belga dopo averla lavata. Tritate il prezzemolo con la cipollina, affettate finemente la carota cruda, affettate il sedano. Scottate appena gli asparagi bianchi, tagliandoli in quattro parti ognuno. Affettate finemente le patate lessate e fredde. Pulite i ravanelli e tagliateli a rondelline. Mettete tutte le verdure in una capace insalatiera di legno, mescolate e aggiungete la panna, in cui avrete diluito 2 cucchiaini di senape chiara. Grattugiate in superficie un pezzetto di radice di cren (molto piccante), poi completate con un pizzico di sale e pepe e servite.

INSALATA ALLA AMERICANA

Ingredienti:
1 carota, 1 zucchina, 1 melanzana piccola, 1 sedano, 1 pomodoro da insalata, 1 peperone giallo o rosso, menta fresca, 1 cipollina, 1 scalogno, 1 banana, 1 mela renetta, olio, sale, pepe, succo di 1 limone.

Preparazione:
Grattugiate fine la carota, fate a rondelle la zucchina dopo averla ben lavata, togliete la buccia alla melanzana e affettatela fine, tagliate a rondelle il sedano, a fette di pomodoro e a spicchi il peperone; mescolate tutte le verdure e unite una cipollina tritata fine, uno scalogno pure tritato, qualche foglia di menta fresca, e una banana a fettine. Mescolate. In ultimo grattugiate una mela renetta e unitela al composto: condite subito con olio, sale, pepe e succo di limone e servite.

INSALATA CRUDA E COTTA

Ingredienti:
300 gr di fagiolini verdi, 2 zucchine, 2 patate, 2 cipolline, 1 pomodoro, 1 cetriolo, olio, sale, pepe, 2 cucchiaini di senape chiara, 1 tuorlo d’uovo.

Preparazione:
Togliete il filo ai fagiolini verdi e lessateli in acqua bollente e salata. Lessate le zucchine e le patate già sbucciate, unite in cottura anche le cipolle sbucciate. Scolate al dente e lasciate raffreddare bene le verdure. Tagliatele poi a fette uguali, e ponete tutto in un recipiente, unendovi i fagiolini verdi interi se non sono troppo grossi, o divisi a metà. Affettate un pomodoro da insalata privandolo dei semi e affettate finemente un bel cetriolo, lasciandogli la buccia. Mescolate i crudismi alle verdure cotte. In una ciotolina battete olio, sale, pepe e un tuorlo d’uovo, unite la senape, lavorate questa salsina e condite l’insalata. Volendo unite scagliette di emmental o di grana prima di servire.

INSALATA CON LE NOCI

Ingredienti:
4 patate medie, sale, 1 cespo di lattuga, 1 sedano bianco, 150 gr di noci, olio, pepe, succo di 1 limone, 2 uova sode, maionese.

Preparazione:
Lavate bene le patate e sbucciatele, lessandole poi in acqua salata già bollente. Lasciate poi raffreddare le patate e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettetele in una capace insalatiera, già foderata di foglie di lattuga ben lavate. Unite i sedani bianchi tagliati a rondelle, e i gherigli ben puliti delle noci. In una ciotolina battete olio, sale e pepe, unite il succo di limone sempre battendo e versate il tutto sulla vostra insalata. Mescolate con delicatezza e guarnite con fettine di uovo sodo e ciuffetti di maionese.

INSALATA ALLA FRIULANA

Ingredienti:
2 mazzetti di radicchio, rucola, 150 gr di soppressata o pancetta in una fetta sola, 2 uova, 50 gr di burro, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate bene il radicchio, fatelo a mazzetti e tagliatelo finissimo: mettetelo in una ciotola. Lavate bene qualche foglia di rucola e tritatela, unendola al radicchio. Rassodate due uova, lasciatele raffreddare e sbucciatele, poi tagliatele a spicchi e mettetele sopra l’insalata. Tagliate a dadi la soppressata o la pancetta e coprite con questi dadi gli spicchi di uovo. Fate ora scaldare in un pentolino il burro, unitevi l’aceto, sale e pepe e quando tutto è a bollore versate sull’insalata, mescolando vivamente. Portate in tavola subito.

INSALATA ALLA TURCA

Ingredienti:
200 gr di polpa magra, 1 sedano bianco, 200 gr di champignons, 200 gr di emmental, olio, sale, pepe, 2 cucchiai da minestra di senape, 1 limone, 1 tuorlo d’uovo, 1 bicchierino di cognac.

Preparazione:
Tagliate o fate tagliare la carne a fettine sottilissime come la preparazione del carpaccio. Foderate con le fettine una bella insalatiera, poi distribuitevi sopra il sedano tagliato a rondelle. Pulite bene e spazzolate i funghi, affettateli fini e metteteli nell’insalatiera sopra al sedano. Con l’affettatartufi tagliate a lamelle sottili l’emmental, facendolo cadere sopra al tutto. In una ciotolina battete bene olio, sale, pepe, senape, succo di un limone, un tuorlo d’uovo e il cognac. Al momento di servire mettete questa salsetta in salsiera, portate in tavola, mescolate l’insalata e condite dinanzi ai commensali.

INSALATA DI PERE

Ingredienti:
4 pere, 1 gambo di sedano, 50 gr di noci tritate, 1 tazza di maionese, poco latte, il succo di 1 limone.

Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a dadini, spruzzatele col limone e mettetele in un’insalatiera. Unite le noci, il sedano affettato e coprite con la maionese diluita con il latte.