FILETTI DI ROMBO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:
400 gr di filetti di rombo freschi, 150 gr di funghi porcini, 5 cl di vino bianco, succo di 1/2 limone, 4 cl di olio extravergine di oliva, 10 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite e mondate i funghi porcini, lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente e affettateli fini. Imburrate una teglia da forno, collocatevi i filetti di rombo, salateli, pepateli e allinearvi sopra i funghi porcini. Salate e pepate ancora leggermente, bagnate con il vino e infornate a 200°C per 10 minuti circa. Estraete i filetti di rombo e disponeteli su 4 piatti caldi; aggiungete al fondo di cottura il succo di limone e l’olio. Mescolate, versate sul pesce e servite.

SALMONE AL FORNO

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco di 1 kg circa ritagliato dalla parte centrale del pesce, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione:
Lavate, asciugate il trancio di salmone e ponetelo in una teglia ricoprendolo con la cipolla e il prezzemolo tritati; salate, pepate, versatevi l’olio e lasciate marinare per qualche ora. Trascorso questo tempo, cuocete il salmone in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, voltando il trancio ogni tanto.

RISO E FEGATINI

(per 6 persone)

Ingredienti:
500 gr di riso, 150 gr di fegatini di pollo, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 litri di brodo di pollo, sale, pepe, 30 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Lavate e pulite i fegatini eliminando le parti verdi; tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate sudare la cipolla affettata in 30 gr di burro. Unite i fegatini, salate, pepate, fateli rosolare, spruzzateli con il vino e fatelo evaporare. Unite quindi il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A cottura ultimata, mantecate il risotto col restante burro e servite accompagnando con il formaggio.

CAVOLINI DI BRUXELLES ROSOLATI AL BURRO

Ingredienti:
1,2 kg di cavolini di Bruxelles, 100 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione
Lavate e mondate i cavolini; metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, salate e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate i cavolini in acqua finché saranno completamente cotti; scolateli e asciugateli bene con un canovaccio. Sciogliete il burro in una padella e fatelo spumeggiare; versatevi sopra i cavolini e fateli saltare rosolandoli vivacemente. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli col prezzemolo; poi versateli sul piatto da portata e serviteli subito.

BOCCONCINI DI VITELLO CON CIPOLLINE

Ingredienti:
600 gr di noce di vitello tagliata a pezzetti, 500 gr di cipolline novelle, 50 gr di burro, 1 foglia di lauro, 1 chiodo di garofano, 1/2 cucchiaino di estratto di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola la metà del burro con qualche cucchiaio di olio, fatevi rosolare la carne, salate, pepate, aggiungete l’estratto sciolto in un bicchiere di acqua e cuocete a calore moderato per circa 1 ora. Nel frattempo sbollentate le cipolline immergendole in acqua bollente salata per una decina di minuti; scolatele, versatele in un altro tegame, unitevi il rimanente burro e poco olio e fatele rosolare a fuoco piuttosto vivo; salatele, pepatele, aromatizzatele con il lauro e il chiodo di garofano, bagnatele con il vino e portatene a termine la cottura.
Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco mescolatevi le cipolline e fate insaporire bene il tutto.

AGNELLO LESSATO CON SALSA AI CAPPERI

Ingredienti:
1 kg di carne di agnello, 400 gr di rape, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto legato di timo, lauro e prezzemolo, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 chiodo di garofano, poca farina, sale, pepe.
Per la salsa: 50 gr di piccoli capperi, 130 gr di burro, 30 gr di farina, 4 dl di latte, poco succo di limone, sale.

Preparazione:
Lavate bene la carne, scolatela, salatela, pepatela e avvolgetela in un telo bianco unto di burro e leggermente infarinato. Infilate in una cipolla il chiodo di garofano. Portate all’ebollizione una casseruola piena d’acqua salata, immergetevi l’agnello, aggiungete le carote tagliate a spicchi, la rimanente cipolla, lo spicchio d’aglio, il mazzetto aromatico e le rape.
Riportate all’ebollizione e cuocete lentamente per circa 1 ora.
Preparate intanto la salsa: fate fondere in una casseruolina 30 gr di burro, incorporatevi la farina e mescolate bene per stemperarla; lasciate tostare per qualche istante, quindi diluite con il latte bollente aggiunto poco alla volta e sempre mescolando. Salate e tenete in ebollizione per qualche minuto fin quando la salsa si sarà addensata; completate con il rimanente burro (incorporarlo a piccoli pezzi mescolando bene con una frustina) e con qualche goccia di succo di limone. Fuori dal fuoco aggiungete i capperi e mescolate. Sgocciolate l’agnello, svolgetelo dal telo, mettetelo su un piatto di portata e contornatelo con le carote tagliate a spicchi e le rape passate al setaccio. Servitelo con la salsa ai capperi.

SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA CASALINGA

Ingredienti:
600 gr di carne di cavallo tagliata a pezzetti, 300 gr di polpa di pomodoro, 70 gr di burro, 1 pezzetto di cipolla, 1 carotina, 1/2 costa di sedano, qualche fogliolina di salvia, 1 rametto di rosmarino, poca farina, poco brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:
Infarinate leggermente la carne, salatela e pepatela. Scaldate in una casseruola il burro, versatevi la carne e fatela rosolare bene a fuoco vivo; aggiungete le verdure e gli aromi tritati finemente, mescolate bene e unite la polpa di pomodoro passata al setaccio. Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo mescolato con il vino, fate prendere l’ebollizione, aggiustate di sale e cuocete per circa 1 ora e mezzo. Servite ben caldo.

CONIGLIO IN UMIDO CON FUNGHI

Ingredienti:
1 coniglio di media grossezza, 300 gr di funghi freschi o di coltura, 300 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di burro, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, poca farina, poco brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Affettate le carote, la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con il burro e qualche cucchiaio di olio; aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e leggermente infarinato, fatelo ben rosolare, salate, pepate e bagnate con il vino.
Pulite i funghi, affettateli e uniteli al coniglio insieme alla polpa di pomodoro passata al setaccio. Cuocete a calore moderato e a recipiente coperto, bagnando di tanto in tanto con un poco di brodo.

PAN DI SPEZIE

Ingredienti:
500 gr di farina, 250 gr di miele, 250 gr di zucchero, 12 gr di bicarbonato di sodio, 6 gr di anice verde, 1 pezzetto di stecca di cannella, poco burro, poco rum, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Versate in una casseruola 3 dl circa di acqua, fate prendere l’ebollizione, unite lo zucchero, il miele, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate bene e, quando il tutto è ben diluito, aggiungete l’anice e la cannella pestati insieme, due cucchiaiate di rum e incorporate, a pioggia e mescolando continuamente, la farina: si dovrà ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate bene una tortiera, versatevi l’impasto, livellatelo e cuocetelo in forno caldo. dopo qualche minuto abbassate la temperatura e proseguite la cottura, a calore moderato, per circa 1 ora.
Sfornate il pan di spezie ben cotto e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

FLAN DOLCE DI CASTAGNE

Ingredienti:
Per la pasta: 150 gr di farina, 75 gr di burro, 60 gr di zucchero, 2 tuorli, sale.
Per il ripieno: 500 gr di castagne, 2 cucchiaiate di zucchero, 3 albumi, 1 grossa noce di burro, 1/2 stecca di vaniglia, 1/2 litro di latte, 4 cucchiaiate di panna liquida, sale.

Preparazione:
Preparate prima la pasta: disponete la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, mettetevi lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti e lavorate l’impasto fino a renderlo ben omogeneo. Avvolgete la pasta in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero.
Preparate quindi il ripieno: incidete la buccia delle castagne e scottatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Versate le castagne in una casseruola pulita, unite il latte, la stecca di vaniglia, lo zucchero e un pizzico di sale; fate prendere l’ebollizione e cuocete fin quando le castagne avranno assorbito tutto il latte.
Eliminate la stecca di vaniglia, passatele al setaccio, versate il passato in una terrina e incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma e la panna liquida.
Imburrate uno stampo munito di cerniera di circa 20 cm di diametro. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e foderate con questa l’interno dello stampo; ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e pizzicateli tutt’intorno. Punzecchiate il fondo della pasta, versatevi il composto di castagne, pareggiatelo e cuocete in forno a calore moderato per circa 40 minuti. A cottura ultimata sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e cospargetelo, volendo, di zucchero vanigliato.