PANINI ALL'UVETTA

Ingredienti:
300 gr di farina, 200 gr di uvetta sultanina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 uova, poco latte, 1 bustina di lievito in polvere, sale, poco burro per la placca.

Preparazione:
Levate il burro dal frigorifero circa 1 ora prima di adoperarlo, per far si che si ammorbidisca. Setacciate sulla spianatoia la farina unitamente al lievito e ad un pizzico di sale, aggiungete quindi lo zucchero, l'uvetta lavata e asciugata in un telo sottile, 2 uova intere sbattute e il burro; mescolate bene tutti gli ingredienti, unendo qualche cucchiaiata di latte per avere una giusta morbidezza. Lavorate poco la pasta, indi formate delle palline grosso poco più di una noce, deponendole mano a mano su una placca imburrata; a lavoro finito spennellate i panini con il tuorlo sbattuto. Mettetli in forno già caldo a 200° lasciandoli cuocere 20 minuti.

PALOMBO ALLA MARINARA

Ingredienti:
olio, 4 trance di palombo fresco, 1 mazzetto di basilico, 100 gr di olive nere, 400 gr di pomodori maturi, 20 gr di pangrattato, 20 gr di capperi, sale, pepe.

Preparazione:
Versate in una pirofila qualche cucchiaio di olio, in modo da ricoprirne bene il fondo, ed adagiatevi le trance di palombo. Tritate il basilico e affettate le olive, già snocciolate. Pelate i pomodori, dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente, tagliateli a metà, liberateli dai semi e schiacciateli con la forchetta. Cospargete il pesce di pangrattato, basilico e capperi. Coprite con i pomodori e spargetevi sopra le olive. Irrorate con altri 3 o 4 cucchiai di olio, salate e pepate. Mettete la pirofila in forno, a 180° lasciandovela per circa 40 minuti. Servite il pesce nello stesso recipiente di cottura, dopo averlo lasciato raffreddare per qualche minuto.

CROSTATA AI FUNGHI E FORMAGGIO

Ingredienti:
500 gr di pasta per crostate, 300 gr di funghi porcini, tagliati a filettini e saltati al burro, 50 gr di burro, 150 gr di gruviera a dadini, 150 gr di parmigiano grattugiato, 4 uova, 1/2 litro di latte, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Servendosi del mattarello, tirate la pasta per crostata allo spessore di 1/2 cm. Foderate una tortiera, lasciando che la pasta fuoriesca dai bordi di 2 cm. Disponete sul fondo i funghi, il groviera e il parmigiano. A parte mescolate insieme latte, uova, sale, pepe, noce moscata; sbattete bene, poi versate il tutto nella tortiera. Cuocete in forno, a calore medio, per 25 minuti. Prima di sformare la crostata, uguagliate il bordo con un coltellino ben affilato.

MACCHERONI AI TANTI GUSTI

Ingredienti:
500 gr di maccheroni, 20 gr di burro, olio, 100 gr di prosciutto cotto piuttosto grasso tagliato in 2 sole fette, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 3 cipolle, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Ponete al fuoco la pentola con l'acqua per lessare la pasta. Nel frattempo, preparate il condimento.
Mettete la fuoco un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio e fate scaldare bene: quindi unite il prosciutto tagliato a dadini e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Tenetelo poi in caldo. In un altro tegame mettete 3 cucchiai di olio con il rametto di rosmarino (che avrete legato con del refe per evitare che si stacchino le foglie) e la salvia; lasciate profumare il condimento, a fuoco basso.
Unite nel recipiente le cipolle tagliate ad anelli sottilissimi, salatele e fatele appassire a fiamma molto lenta: dovranno risultare appena dorate. A questo punto, levate il rosmarino e la salvia dalla padella e unite il prosciutto con il suo condimento. Nel frattempo, la pasta sarà pronta: scolatela, trasferitela in una zuppiera ben scaldata e conditela con l'intingolo preparato, aggiungendo un abbondante pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato. Servite subito, ben caldo.

PIZZA 4 STAGIONI

Ingredienti:
500 gr di vongole, 150 gr di olive nere, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, olio, 250 gr di pasta lievitata, 1 vasetto di funghetti sott'olio, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate ripetutamente le vongole sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola di saggina per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele in un tegame, senza aggiunta di altri ingredienti, e fatele aprire spontaneamente a fuoco vivo, muovendole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando tutti i gusci si saranno aperti scartando quelli chiusi, estraete i molluschi, raccogliendoli in un piatto. Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Riducete a bastoncini la fetta di prosciutto.
Ungete con un filo di olio una teglia rettangolare da pizza e mettetevi nel mezzo il panetto lievitato. Premete energicamente la pasta con la punta delle dita, in modo da allargarla fino a ricoprire l'intera superficie della teglia. Formate ora sulla pasta delle strisce parallele nel senso della lunghezza, disponendovi sopra gli ingredienti preparati. Aggiungete anche i funghetti sott'olio. Cospargete di basilico lavato e tritato, irrorate di olio, salate un pò le vongole e pepate il tutto. Introducete la pizza nel forno e fatela cuocere per 30 minuti, a 220°. Servite subito.

RISOTTO ALLE FRAGOLE

(per 6 persone)

Ingredienti:
200 gr di fragole, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 litro e 1/4 di brodo, 400 gr di riso, 60 gr di burro, 1/2 dl di vino bianco secco, 1/4 di cipolla tritata, 1/2 dl di panna.

Preparazione:
Lavate le fragole con il vino bianco. Passate metà fragole al setaccio. Tostate la cipolla con 30 gr di burro, unite il riso e le fragole intere. Irrorate con vino bianco, fate evaporare; aggiungete il brodo in tre o quattro riprese.
Cuocete sempre rimestando. Trascorsi 12 minuti di cottura del riso unite il rimanente burro e il parmigiano grattugiato. Un attimo prima di togliere il risotto dal fuoco completatelo con le fragole passate al setaccio e la panna. Mescolate bene e servite.

CAVOLFIORI SOTT'OLIO

Ingredienti:
3 kg di cavolfiori, sale, 1,5 litri di aceto, 1/4 di vino bianco, 10 grani di pepe bianco, 1 pezzetto di cannella, 1 scorza di limone, 3-4 foglie di alloro, alcuni rametti di dragoncello, olio di oliva.

Preparazione:
Cercate di staccare le infiorescenze dei cavolfiori con un coltellino ben appuntito ed usando molta delicatezza. Mettetele poi a bagno, in acqua fredda, fortemente salata, per far uscire eventuali insetti.
Nel frattempo ponete sul fornello una grossa pentola con l'aceto e il vino bianco. Aggiungetevi i grani di pepe, la cannella, la buccia di limone, l'alloro e il sale. Quando il liquido bollirà, immergetevi i cavolfiori e fateli bollire per circa 5 minuti.
Toglieteli poi delicatamente dall'aceto e poneteli a scolare, fino a che saranno asciutti. A questo punto, sistemateli nei vasi, aggiungete il dragoncello ed ancora qualche grano di pepe; poi ricopriteli con l'olio di oliva, facendolo penetrare bene.
Prima di riporre i vasi, aggiungete altro olio, se occorrerà, in modo che i cavolfiori restino sempre coperti.
Conservate in luogo fresco ed oscuro, lasciando macerare il prodotto almeno 15 giorni, prima di consumarlo.

TIMBALLO DI PENNE ALLA SALSICCIA

Ingredienti:
500 gr di pasta sfoglia surgelata, 400 gr di penne rigate, sale, 30 gr di burro, 1 cipolla, 3 salsicciotti, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di brodo, 1 tuorlo.

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Stendetela in due dischi: uno grande a sufficienza per coprire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo da 28 cm, con il bordo sganciabile, e l'altro dello stesso diametro dello stampo. In attesa che la pasta si scongeli, avrete provveduto a cuocere le penne molto al dente, in abbondante acqua salata, e a preparare il sugo, procedendo come segue.
Mettete al fuoco un tegame con il burro e la cipolla tritata finissima: fate appassire bene quest'ultima, poi unitevi i salsicciotti privati della pelle e sminuzzati; fateli colorire bene, mescolando spesso, quindi aggiungete la salsa di pomodoro diluita con il brodo. Salate pochissimo e fate cuocere il sugo a fiamma moderata fino a che lo vedrete piuttosto addensato. Condite la pasta con il sugo preparato.
Inumidite uno stampo, adagiatevi il disco più grande e distribuitevi tutta la pasta: coprite il tutto con il disco più piccolo. Ripiegate la sfoglia in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino di pasta. Spennellate la superficie con il tuorlo, stemperato con un cucchiaio di acqua, e cuocete in forno per circa 30 minuti.

PESCE IN AGRODOLCE

Ingredienti:
olio di semi, 1/2 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di soja, 2 cucchiai di zucchero, sale, 1 cucchiaio di farina, 800 gr di pesce in trance, 1 cipolla, 1 peperone verde.

Preparazione:
Mettete in una casseruolina 1/2 bicchiere di olio, l'aceto, il vino bianco, la salsa di soja, lo zucchero, un pò di sale e la farina sciolta in poca acqua. Mescolate bene il tutto e, sempre continuando a mescolare, portate a bollore; quindi abbassate la fiamma e lasciate proseguire la cottura. Quando la salsa comincerà ad addensarsi, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Friggete ora le trance di pesce in abbondante olio; quando saranno dorate da tutte e due le parti, salatele e trasferitele in una pirofila. Tenetele da parte, in caldo. Affettate la cipolla e il peperone e friggete per qualche istante anche questi due ingredienti nell'olio in cui avete cotto il pesce. Versate la salsa agrodolce sul pesce ed unite la cipolla e il peperone fritti. Passate in forno per qualche minuto e servite ben caldo.

SPIEDINI DI ANGUILLA

Ingredienti:
1 anguilla da 1 kg, 4 spicchi d'aglio, 1 cetriolo, 250 gr di funghi coltivati di media grandezza, 4 pomodori da insalata, 100 gr di pancetta affumicata in una sola fetta, 1/2 bicchiere di olio, il succo di un limone, sale, 1 cucchiaio di paprika piccante.

Preparazione:
Pulite l'anguilla, spellatela e, dopo averla tagliata a pezzi regolari, lavatela, asciugatela e strofinatela con gli spicchi d'aglio. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette piuttosto spesse; lavate accuratamente i funghi dopo averli puliti. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, tagliate la pancetta a fette lunghe quanto i pezzi di anguilla e piuttosto spesse. Iniziate quindi a preparare gli spiedini alternando gli ingredienti nel seguente modo: prima l'anguilla, poi un fungo, la pancetta, il cetriolo, il pomodoro e infine nuovamente l'anguilla.
In una ciotola preparate un'emulsione con l'olio, il succo del limone, un pizzico di sale e la paprika. Versatela in un largo piatto e immergetevi gli spiedini, rigirandoli più volte in modo che assorbano il condimento in modo uniforme. Metteteli in forno caldo, sotto il grill, per 15 minuti, avendo cura di rigirarli ogni due o tre minuti e di irrorarli con la marinata.