(per 6 persone)
Ingredienti:
80 gr di pasta fresca tipo quadrucci, 60 gr di piselli, 60 gr di patate tagliuzzate, 30 gr di porri, 50 gr di parmigiano, 2 litri di brodo, 40 gr di burro, sale.
Preparazione:
Imbiondire il porro in metà burro, unite le patate; rosolate per qualche minuto, aggiungete piselli e brodo, cuocete per 20 minuti. Unite i quadrucci e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il rimanente burro, il parmigiano e il sale.
Labels: 6 persone, m, minestre, primi, trentino alto adige
(per 6 persone)
Ingredienti:
120 gr di farina fine di granoturco, 2 tuorli d’uova, 2 litri di brodo, 1/2 litro di latte, 1 dl di panna.
Preparazione:
Mescolate insieme, a freddo, farina e latte. Versate il composto nel brodo bollente, rimestate e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Togliete dal fuoco e legate subito con i tuorli d’uova diluiti con la panna. Tenete a bagnomaria caldo.
(per 6 persone)
Ingredienti:
200 gr di testina di vitello disossata, 30 gr di ceci, 50 gr di raviolini, 40 gr di burro, 40 gr di parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione:
Mettete ad ammollare i ceci per circa 12 ore, sbianchirli assieme alla testina di vitello tagliata a dadini e bollire il tutto per 5 minuti (immergete gli ingredienti in acqua ancora fredda). Scolate e cuocete nuovamente per 3 ore in altra acqua (sempre immergendoli quando l’acqua è ancora fredda). A cottura ultimata unite i raviolini, cuoceteli e, per ultimi, aggiungete il burro ed il parmigiano grattugiato; rimestate e mettete a punto di sale.
(per 6 persone)
Ingredienti:
100 gr di semolino, 3 tuorli d’uova, 2 litri di brodo, 1/2 litro di latte, 1 dl di panna.
Preparazione:
Mescolate insieme, a freddo, il semolino e il latte. Versate il composto nel brodo bollente, rimestate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Togliete dal fuoco e legate subito con i tuorli d’uovo diluiti con la panna. Tenete a bagnomaria caldo.
(per 6 persone)
Ingredienti:
250 gr di cipolle, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1 litro di brodo o acqua, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe, crostini di pane tostato al burro.
Preparazione:
Tagliate sottilmente la cipolla e rosolatela nel burro. Spolverate con la farina, mettete in forno affinchè la farina diventi leggermente dorata. Bagnate con il brodo, coprite e cuocete lentamente per 20 minuti. Passate il tutto al setaccio e fate ribollire. Se diventasse troppo densa, unite altro brodo o acqua; mettete a punto di sale. Versate in terrina. Sovrapponetevi i crostini di pane tostato, cospargete di parmigiano. Gratinate al forno vivace. Servite subito. La zuppa di cipolle può anche essere bagnata col latte invece che col brodo o con l’acqua.
(per 6 persone)
Ingredienti:
2 litri di acqua, 100 gr di riso, 1 coscia di pollo di circa 200 gr, 4 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, scorza di 1/2 limone grattugiata, noce moscata.
Preparazione:
Fate bollire la coscia del pollo nell’acqua; ultimata la cottura, levatela e tagliatela a pezzettini. Nel brodo così ottenuto, cuocete il riso per 15-18 minuti, aggiungendo infine la carne di pollo. Intanto in due diverse terrine, sbattete, in una i tuorli d’uovo con il parmigiano, la noce moscata e la scorza di limone; nell’altra montate a neve gli albumi. Unite i due composti, amalgamate e versate il tutto nella minestra, mescolando bene.
(per 6 persone)
Ingredienti:
700 gr di patate, 200 gr di acetosella, 50 gr di burro, 1 porro, 2 litri di brodo, 2 dl di panna, foglioline di prezzemolo.
Preparazione:
Rosolate leggermente nel burro le patate e il porro tagliati a fettine, versatevi il brodo e cuocete per 30 minuti. Passate al setaccio (se troppo denso diluire a giusta consistenza con altro brodo); aggiungete l’acetosella tritata molto fine. Fate bollire ancora per 5 minuti. Togliete dal fuoco, completate con la panna calda ed il prezzemolo, rimestando bene.
(per 6 persone)
Ingredienti:
60 gr di tagliolini freschi, 60 gr di pomodoro maturo, 60 gr di porri, 100 gr di patate, 50 gr di burro, 50 gr di lattuga, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo.
Preparazione:
Rosolate nel burro i porri e le patate, finemente affettati; aggiungete il brodo. Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete il pomodoro pelato e tagliato a dadi, i tagliolini, la lattuga tagliata a filettini. A cottura ultimata, completate con il parmigiano grattugiato.
(per 6 persone)
Ingredienti:
50 gr di burro, 75 gr di crema di riso, 1,5 litri di brodo di pollo o di vitello, 2 tuorli d’uova, 2 dl di latte bollito, 50 gr di panna fresca.
Preparazione:
Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la crema di riso, fate imbiondire, bagnate con brodo caldo mescolando con la frusta; continuate la cottura a fuoco basso. Passate al setaccio fine, aggiungete il latte e legate la crema con i tuorli diluiti con la panna tiepida.
(per 6 persone)
Ingredienti:
300 gr di cipolle, 100 gr di burro, 70 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di farina, 2 litri di brodo, 18 fettine di pane, sale, pepe.
Preparazione:
Fate rosolare in 50 gr di burro la cipolla tagliata a filettini, unite la farina, rosolare ancora leggermente, versatevi infine il brodo. Cuocete per 20 minuti, passate al setaccio fine, insaporite con sale e pepe e fate levare il bollore. Versate il composto in ciotoline individuali, coprite con le fettine di pane, prima tostate nel burro, in ragione di 3 per porzione. Spolverizzate con il parmigiano e gratinate velocemente.
(per 6 persone)
Ingredienti:
100 gr di spaghettini sottili, 60 gr di porro, 60 gr di rape, 60 gr di sedano, 60 gr di cavolo bianco, 100 gr di patate, 60 gr di spinaci, 20 gr di acetosella, 30 gr di lattuga, 60 gr di burro, 2 dl di panna, brodo quanto basta.
Preparazione:
Tagliate a dadini i porri, le rape, il sedano, le patate, il cavolo e cuoceteli al burro in recipiente coperto, eventualmente aggiungendo un poco di brodo. A cottura ultimata unite il rimanente brodo, poi aggiungete l'acetosella, la lattuga, gli spinaci, tutti tagliati finemente e gli spaghettini. Cuocete ancora per 5 minuti. Servite con parmigiano grattugiato.
(per 6 persone)
Ingredienti:
60 gr di porri, 60 gr di sedano, 60 gr di carote, 100 gr di patate, 100 gr di carne di maiale, 100 gr di cavoli rossi, 50 gr di pane nero, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, acqua quanto basta.
Preparazione:
Tritate i porri, il sedano, le carote e le patate; tagliate a pezzettini la carne di maiale e fate rosolare il tutto nel burro. Aggiungete l'acqua, salate e cuocete per 30 minuti. Unite il cavolo rosso tagliato a dadi e cuocete ancora per 40 minuti. Servite con dadi di pane nero e con parmigiano grattugiato.
Ingredienti:
3 cipolle, 6 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 500 gr di pomodori maturi, 500 gr di piccoli polpi, 500 gr di piccole seppie, 500 gr di calamaretti, olio, sale, pepe, 1 cucchiaino di zenzero di polvere, 1/4 di vino rosso, 6 fette di pane casereccio.
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tre spicchi d'aglio e tritateli finemente; tritate anche il prezzemolo. Pelate i pomodori, privateli dei semi e sminuzzateli con una forchetta. Pulite i polpi, le seppie e i calamari, lavateli e fateli scolare bene in uno scolapasta o su un telo. Preparate un soffritto con 6 cucchiai di olio e il trito di cipolle, aglio e prezzemolo. Quando le cipolle saranno appassite, alzate la fiamma e unite i molluschi, il sale, il pepe e lo zenzero. Fate rosolare per 2 minuti, quindi aggiungete i pomodori; mescolate e bagnate con il vino. Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, a fiamma bassa e a recipiente coperto. Poco prima di servire, fate tostare le fette di pane casereccio e strofinatele con l'aglio. Portate la zuppa in tavola, con il pane a parte; ogni commensale metterà una fetta di pane nella sua fondina, la irrorerà con un filo di olio e vi verserà sopra la zuppa.
Ingredienti:
2 patate, 3 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaino di spezie miste, 1 litro di brodo di dado, sale, pepe.
Preparazione:
Sbucciate le patate e raschiate le carote. Spezzettate le costole del sedano per liberarle dai filamenti. Grattugiate le patate e le carote con la grattugia a grana grossa e riducete invece a striscioline le costole di sedano. Aromatizzate con le spezie il brodo di dadi, salate leggermente, pepate e portate ad ebollizione. Immergete le tre verdure nel brodo e fatele cuocere per 20 minuti. Servite la minestra ben calda.
Ingredienti:
4 uova, pepe, sale, 200 gr di mozzarella, olio, 2 dadi da brodo, 2 cucchiai di sherry secco.
Preparazione:
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con abbondante pepe macinato al momento e un pizzico di sale; incorporatevi poi la mozzarella, quasi tritata, e mescolate bene. Ungete con pochissimo olio una padellina di circa 10-12 cm di diametro e versatevi tre cucchiaiate di composto: otterrete una sottile crepe, che volterete una volta sola: quando sarà dorata, fatela scivolare in un piatto e arrotolatela. Preparate in questo modo tutte le crepes, ungendo ogni volta la padellina. Appena pront, tagliatele a striscioline e distribuitele nelle fondine individuali o in una zuppiera. Portate ad ebollizione, in una casseruola, un litro scarso di acqua; unitevi i dadi sbriciolati, un cucchiaio di olio e fate bollire vivacemente in modo da ottenere del brodo un pò ristretto. Versatene due mestoli scarsi sulle crepes, in ogni fondina (o rovesciate lo stesso quantitativo, per ogni persona, nella zuppiera), aggiungendo un cucchiaino di sherry per porzione. Portate subito in tavola e servite.
Ingredienti:
1 astice da 800 gr, 2 cucchiai di olio, 1 cipolla, 1 bicchiere di brandy, 2 bicchieri di vino bianco, 2 scalogni, 2 carote, 1 costola di sedano, 1 mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, alloro), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 gr di riso, sale, pepe, 2 tuorli, 100 gr di panna da cucina, pepe di Caienna, 2 ciuffi di prezzemolo.
Preparazione:
Tagliate l'astice a grossi pezzi, dopo aver eliminato le chele e le zampe, e fatelo rosolare in un soffritto di olio e cipolla; poi irroratelo con il brandy, che infiammerete, e toglietelo dal recipiente con una schiumarola. Nel suo fondo di cottura versate il vino bianco, poi unite un trito di scalogni, carote e sedano, gli aromi, il concentrato di pomodoro, il riso, sale e pepe. Mescolate bene, bagnate con due litri di acqua bollente e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. A questo punto rimettete nel recipiente l'astice, fatelo cuocere per altri 15 minuti, quindi ricavatene tutta la polpa, che taglierete a pezzettini. Con il frullatore riducete in crema i gusci e la testa del crostaceo, poi incorporatevi il suo brodo di cottura. Passate ora il tutto al colino e rimettete il passato nella casseruola già usata, insieme ai pezzettini di astice. Nel frattempo stemperate in una ciotola i tuorli con la panna, insaporendo con un pizzico di pepe di Caienna; poi versate il miscuglio nella crema di astice e sbattete con la frusta fino ad aver ottenuto una crema omogenea, che porterete al limite dell'ebollizione e toglierete subito dal fuoco. Servite la vellutata ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato.
Ingredienti:
3 cetrioli medi, sale, 3/4 di brodo, 1 cucchiaino di fecola di patate, 2 tuorli, pepe, 1 bicchiere di latte, 1 ciuffo di crescione.
Preparazione:
Pelate i cetrioli, tagliateli a fettine e disponeteli su uno scolapasta. Cospargeteli di sale e copriteli, lasciandoli per 30 minuti circa a scolare l'acqua di vegetazione. Mettete sul fuoco una pentola con il brodo (meno due cucchiai), aggiungete i cetrioli ben scolati e fateli bollire, a recipiente coperto e a fuoco lento, per 40 minuti. Trascorso questo tempo, diluite la fecola con i due cucchiai di brodo tenuti da parte ed aggiungetela alla minestra, che farete addensare per qualche minuto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco; sbattete energicamente con una forchetta i tuorli con il latte, salate, pepate e aggiungete il composto alla minestra. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate sobbollire per pochi istanti, continuando a mescolare. Versate il composto in una terrina di servizio, cospargetelo con il crescione lavato e tritato finemente e servite.
Ingredienti:
500 gr di nasello, 160 gr di maccheroncini rigati, 1 costola di sedano, 1 foglia di alloro, 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Versate in una pentola 2 litri di acqua, aggiungetevi la foglia di alloro, il sedano mondato e lavato, la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata e una presa di sale. Cuocete il brodo per 20 minuti circa dal momento del bollore. A questo punto immergetevi il nasello sventrato e lavato e cuocetelo per 5 minuti. Quindi togliete il pesce dal brodo, eliminate la testa, la coda e la pelle, riducetelo a filetti, facendo attenzione a togliere bene tutte le lische. Tagliate la carne del pesce a pezzetti e tenetela in caldo. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola di coccio, unitevi un trito di aglio e prezzemolo e dopo un paio di minuti aggiungete la conserva di pomodoro. Filtrate il brodo di pesce, versatelo nella casseruola e, quando avrà preso bollore, buttatevi la pasta. Quando quest'ultima sarà cotta, spegnete il fuoco, unite le striscioline di nasello, una generosa macinata di pepe. Mescolate e servite subito nello stesso recipiente di cottura.
Ingredienti:
300 gr di riso superfino, 200 gr di fiori di zucca, 50 gr di grana grattugiato, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1,5 litri di brodo di carne sgrassato, sale, pepe.
Preparazione:
Mettete in una casseruola il brodo, appena bolle aggiungete il riso e fate rialzare il bollore. Aggiungete i fiori di zucca interi, puliti, lavati e privati del pistillo. Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per 18 minuti circa. Spegnete il fuoco, aggiungete pepe nero macinato di fresco, il grana grattugiato e poco olio. Servite su piatto caldo.
Ingredienti:
800 gr di zucca, 1 litro di brodo, 100 gr di panna, 40 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe.
Preparazione:
Togliete scorza e semi alla zucca, tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame. Unite la cipolla tritata, coprite con il brodo e fate cuocere a calore moderato, finchè la zucca sarà quasi sciolta. Frullate con un frullatore a immersione, riportate a ebollizione e mescolate di tanto in tanto. Lasciate cuocere per 10 minuti. Al momento di servire aggiungete i tuorli sbattuti con la panna e il formaggio grana.
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