1,5 kg di finocchi, 500 gr di besciamella, 2 uova, 1 cucchiaio di emmenthal grattugiato, 50 gr di burro, sale.
Pulite e lavate i finocchi. Lessateli in acqua salata, scolateli bene, tritateli il più finemente possibile, poi incorporateli alla besciamella tiepida. Unite i tuorli, 30 gr di burro, l’emmenthal. Salate, incorporate gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo imburrato, cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 40 minuti. Servite subito.
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