SALSA CON OLIVE

Ingredienti:
450 gr di polpa di pomodoro tritata in scatola, sale, 4 cucchiai di olio, 1 dozzina di olive verdi snocciolate possibilmente ripiene.

Preparazione:
Riunite in una casseruola abbastanza ampia la polpa di pomodoro, sale, 2 cucchiai di olio. Mettete su fiamma vivace facendo attenzione agli schizzi e, mescolando abbastanza spesso, fate bollire forte per una decina di minuti, o fino ad avere un sugo di giusta densità. Intanto tagliate le olive ciascuna in tre-quattro fettine per il largo e unitele al pomodoro negli ultimi due-tre minuti di cottura, perchè si scaldino. Togliete dal fuoco e unite l'olio rimanente.

SALSA DI CETRIOLI

Ingredienti:
4 cetrioli sott'aceto, 60 gr di grana grattugiato, 50 gr di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate finemente i cetrioli. Unite il grana e l'olio mescolando fino ad ottenere una salsa di buona consistenza. Aggiustate di sale e di pepe.

SALSA VERDE AL BASILICO

Ingredienti:
1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 40 gr di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:
Lavate il prezzemolo, il basilico e i capperi. Frullate insieme tutti gli ingredienti finchè le erbe sono finemente tritate e aggiustate di sale.

SALSA AL FORMAGGIO

Ingredienti:
1/2 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, una buona grattugiata di noce moscata, 6-7 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, 40 gr di burro per condire la pasta.

Preparazione:
Appena messa al fuoco l'acqua per la pasta, versate in un casseruolino la farina e mescolatevi, poco per volta per non fare grumi, circa metà del latte. Mettete il casseruolino su fiamma moderata e mescolando fate addensare, poi aggiungete un pò per volta altro latte, quanto ne occorre per ottenere un composto che abbia la consistenza di panna liquida, non troppo densa. Riducete la fiamma al minimo, unite la noce moscata, il parmigiano, un pò di sale. Mescolate bene e lasciate su fiamma minima, mescolando ogni tanto, finchè la pasta è cotta, scolata, accomodata in zuppiera e condita col burro. Versate la salsa sulla pasta, servite.

SALSA DI NOCI

Ingredienti:
70-80 gr di gherigli di noce, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida, 3 cucchiai d'olio, sale.

Preparazione:
Riunite tutti gli ingredienti e, quando la pasta è a circa metà cottura o un pò oltre, unitevi 3 cucchiai dell'acqua in cui cuoce e frullate, fermandovi quando i gherigli sono in gran parte ben sminuzzati, ma ne rimane ancora qualche pezzetto grosso all'incirca come un mezzo pisello. Nel condire la pasta potete aggiungere qualche pezzetto di burro o ancora un pò d'olio. Se la salsa vi sembra troppo denza, potete unirvi ancora un pò di acqua di cottura o un pò di panna.

SALSA AL PROSCIUTTO

(per 2 persone)

Ingredienti:
150 gr di panna liquida, 1 fetta di prosciutto cotto da 100 gr, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Mettete a bollire la panna in una casseruola di misura media ma a bordi alti, di modo che bollendo non trabocchi. Intanto tagliate la fetta di prosciutto in due per il lungo, poi, sovrapponendo le due metà, a filettini piuttosto sottili per il largo. Unite i filettini alla panna e fate bollire finchè quest'ultima è ridotta di circa metà. Togliete dal fuoco, unite il burro, il parmigiano, il prezzemolo e mescolate finchè burro e parmigiano sono sciolti. Se la pasta non è ancora pronta, tenete la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima.