PANE INTEGRALE AI FORMAGGI

Ingredienti:
- 8 fette di pane integrale
- 40 gr di burro
- 40 gr di parmigiano
- 200 gr di taleggio stagionato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 dl di panna liquida
- sale
- pepe

Preparazione:
In una terrina mescolate il burro con il parmigiano grattugiato. Sul fuoco, in un pentolino, sciogliete il taleggio versandovi sopra la panna e girate sempre fino a formare una crema morbida. Allora unitevi il parmigiano impastato nel burro e i tuorli d’uovo uno alla volta. Salate e pepate e continuate a mescolare.
Quando il composto avrà la consistenza di una crema densa spalmatelo sulle fette di pane integrale. Adagiate le fette in una pirofila unta d’olio. Infornatele per quindici minuti circa. Servitele calde.

PANINI APPETITOSI

Ingredienti:
18 panini al latte per tartine, burro, sale, pepe, 50 gr di olive verdi snocciolate, 100 gr di prosciutto, 200 gr di tonno sott'olio, 2 piccoli pomodori, 2 uova sode, 1 vasetto di crema di formaggio o di mascarpone, 1 vasetto di maionese, 1 scatoletta di sardine, 1 cespo di lattuga, 6 fette di prosciutto crudo, qualche cetriolino sott'aceto.

Preparazione:
Tagliate tutti i panini a metà in senso orizzontale, poi spalmate di burro tutte le metà inferiori; salate e pepate. Tritate finemente le olive e il prosciutto cotto. Scolate il tonno dall'olio di conservazione, mettetelo in un piatto e sminuzzatelo con una forchetta. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette.
Tagliate a rondelle le uova sode. Ora impastate metà della crema di formaggio con il prosciutto e le olive tritati e la restante metà con il tonno sminuzzato, in modo da ottenere due composti omogenei e cremosi. Spalmate 6 mezzi panini con la crema di formaggio al prosciutto; disponetevi sopra una fetta di pomodoro e su questa mettete un cucchiaino di maionese. Se volete, potete salare leggermente i pomodori.
Su altri 6 mezzi panini fate uno strato abbondante di crema di formaggio al tonno; adagiatevi sopra prima una fettina di uovo sodo e poi un pezzetto di sardina diliscata. Preparate quindi gli ultimi 6 mezzi panini: copriteli prima con una foglia di lattuga, poi con una fetta di prosciutto crudo piegata in tre parti e infine con qualche fettina di cetriolino. A questo punto non resta che ricomporre i panini con le rispettive calottine, che fisserete con degli stecchini.

PANINO ITALIA

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 40 gr di bresaola, 50 gr di ricotta romana, prezzemolo, origano.

Preparazione:
Lavorate la ricotta con il prezzemolo tritato e l'origano. Spalmate il composto sul pane, coprite con le fette di bresaola e chiudete con l'altra fetta di pane. Passate in forno preriscaldato a 250° circa, per 5 minuti.

PANINO CAPRESE

Ingredienti:
50 gr di panino tipo francese, 50 gr di mozzarella, 50 gr di pomodoro, foglie di basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il pane per il lungo e farcitelo con la mozzarella tagliata a fettine. Affettate il pomodoro, sovrapponetelo alle fette di mozzarella. Guarnite con foglie di basilico lavate e asciugate. Salate, pepate.

PANINO ALLA RICOTTA E CON LE ERBE

Ingredienti:
1 panino integrale, 30 gr di ricotta, 4 foglie di basilico fresco, prezzemolo.

Preparazione:
Frullate, con la ricotta, le erbe lavate e asciugate. Tagliate in due il panino e farcitelo con il composto. Passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.

PANINI CON ASIAGO E SPECK

Ingredienti:
300 gr di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 100 ml di latte, 150 gr di formaggio Asiago, 100 gr di speck, 30 gr di gherigli di noci, 1/2 bustina di lievito per pizza, sale.

Preparazione:
Tagliate a pezzetti l'Asiago, lo speck e le noci. Far fondere il burro a bagnomaria. Raccogliete nel mixer la farina, il lievito, 1/2 cucchiaino di sale, le uova, il latte e il burro sciolto e amalgamate il tutto. Togliete dal mixer, unite l'Asiago, lo speck e le noci e impastate formando una palla. Avvolgete il composto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti circa. Foderate con carta da forno (bagnata e strizzata) degli stampini da crème caramel. Suddividete l'impasto preparato in palline che riempiano a metà gli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

PANINO TONNATO

Ingredienti:
1 panino di tipo francese, 50 gr di tonno in scatola al naturale, 15 gr di maionese, 10 gr di acciughe sott'olio, 1 foglia di lattuga.

Preparazione:
Frullate la maionese con i filetti d'acciuga e il tonno. Tagliate il panino per il lungo e farcitelo con le foglie di lattuga, lavata e asciugata, e il composto di tonno.

PANINO CON CAPRINO E POMODORO

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 60 gr di formaggio caprino, 1 uovo sodo, 1/2 pomodoro, basilico, erba cipollina.

Preparazione:
Lavorate il caprino con l'erba cipollina e il basilico spezzettati. Spalmate il formaggio su di una fetta di pane, coprite con l'uovo a fettine e poi con le fettine di pomodoro. Chiudete con l'altra fetta di pane.

FOCACCIA AL GORGONZOLA

(per 1 persona)

Ingredienti:
1 focaccia salata rotonda, 30-35 gr di stracchino, 25-30 gr di gorgonzola piccante o stagionato.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Tagliate la focaccia a metà, orizzontalmente, e sulla metà inferiore disponete, alternandoli, pezzi di stracchino e di gorgonzola. Posate questa mezza focaccia in una grande teglia e infilatela al centro del forno; dopo 3 minuti circa posate nella teglia l'altra mezza focaccia. Lasciate in forno finchè la mezza focaccia non guarnita è croccante e il formaggio sull'altra metà è fuso e leggermente dorato. Togliete dal forno e ricomponete la focaccia.

PANINO CAMPAGNOLO

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 50 gr di cipolle, 1 uovo, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Sbattete l'uovo con la cipolla grattata ed il prezzemolo lavato e tritato. Salate e pepate. In in padella antiaderente preparate la frittata: scaldate bene la padella, versate il composto, abbassate la fiamma e quando la frittata comincerà a rapprendersi, levate la padella dal fuoco, aspettate qualche minuto, girate la frittata con una spatola e terminate la cottura. Tagliate la frittata a spicchi e con questi farcite le vostre fette di pane. Passate in forno già caldo a 180° per qualche minuto.

PANINO STRAPAZZATO

Ingredienti:
1 panino tipo tartaruga, 1 uovo, 1 cucchiaio di polpa di pomodoro, 10 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
In una terrina rompete l'uovo e sbattetelo con una forchetta, salatelo ed eventualmente pepatelo. Ponete sul fuoco, a calore molto moderato, una padella antiaderente, versatevi l'uovo, mescolate e appena inizia a rapprendersi unite la polpa di pomodoro, mescolate ancora per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Togliete la mollica alla tartina. Farcitela con l'uovo strapazzato, ponetevi sopra il fiocchetto di burro e passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa.

PANINO ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:
1 panino tipo tartaruga, 30 gr di mozzarella, 1 piccolo pomodoro, 5 gr di capperi, 1 pizzico di origano, olio extravergine di oliva.

Preparazione:
Tagliate con un coltellino affilato una parte della calotta del panino. Levate la mollica e impastatela con la mozzarella tagliata a dadini, il pomodoro anch'esso tagliato a dadini, i capperi lavati, l'origano e l'olio. Farcite il panino con il composto e passatelo in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti.

PANINO AL CARPACCIO

Ingredienti:
2 fette di pane tipo ciabatta, 40 gr di filetto di manzo, 1 ciuffo di rucola, 50 gr di crescenza, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate le fettine di filetto in striscioline sottili e spezzettatele. Tritate la rucola. Lavorate la rucola e filetto con la crescenza, salate e pepate. Farcite con il composto ottenuto le due fette di pane.

TRAMEZZINI AL BURRO AROMATICO CON PROSCIUTTO E SALMONE

Ingredienti:
2 pani bianchi in cassetta, 1 confezione di insalata mista, 80 gr di burro alle erbe aromatiche, 150 gr di prosciutto crudo, 150 gr di salmone affumicato, 1 cucchiaio di rafano tritato, 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione:
Private i pani in cassetta delle due calotte, cercando di lasciare integre le basi (svuotati della mollica serviranno come vassoi). Eliminate tutte le croste e tagliate il pane rimasto a fette regolari. Dividete le fette a metà per la diagonale in modo da ottenere tanti triangoli. Imburrate con cura. Lavate e asciugate l'insalata. In una ciotola mescola lo yogurt con il succo di limone e il rafano. Preparate due tipi di tramezzini alternando prosciutto o salmone con l'insalata e la crema allo yogurt. Disponete i tramezzini nelle due basi, decorate con l'insalata e conservate al fresco fino al momento di servire.

CIABATTA CON VERDURE GRIGLIATE E FORMAGGI

Ingredienti:
4 ciabatte, 2 peperoni, 2 zucchine, 1 grossa melanzana, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 8 fettine di formaggio piccante (caciocavallo, provolone), 4 cucchiai di mascarpone o altro formaggio cremoso, 1 ciuffo di basilico fresco, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare al momento.

Preparazione:
Lavate tutte le verdure. Spuntate le zucchine e riducetele a bastoncino, tagliate le melanzane a rondelle e i peperoni a listarelle. Scaldate una piastra a fiamma vivace e grigliatele. A mano a mano, ungetele d'olio, insaporitele con l'aglio tagliato a fettine sottilissime, erba cipollina tritata e sale a piacere. Tagliate le ciabatte a metò, ungete un pò la mollica con l'olio e scaldate i panini sotto il grill del forno. Farcite i panini a uno a uno, alternando le fette di formaggio piccante, i vari tipi di verdure grigliate, le fette di pomodoro fresco e alcuni fiocchetti di mascarpone. Insaporite a piacere con pepe nero macinato al momento e foglioline di basilico. Chiudete i panini, completate decorandoli con alcuni fili di erba cipollina. Servite subito.