OMELETTE DOLCE

Ingredienti:
50 gr di uva sultanina, 2-3 cucchiai di rum, 3 uova, 1/4 di litro di latte, 200 gr di farina, 2 cucchiai di scaglie di mandorle, olio o burro, zucchero in polvere.

Preparazione:
Lavate l'uva sultanina e lasciatela per un poco immersa nel rum. Per la pasta, sbattete in una zuppiera le uova con il latte e la farina e fatela poi riposare per poco. Unitevi l'uva sultanina e la mandorle. Fate scaldare l'olio o il burro in una padella e con un cucchiaio da cucina versatevi a porzioni la pasta. Fate cuocere a fuoco basso, poi girate. Con l'aiuto di due forchette rompete le omelette a pezzi e fatele cuocere ancora per alcuni minuti. Cospargete di zucchero in polvere, mettete in una zuppiera e tenete in caldo fino al momento di servire.

OSSOBUCO ALLA MILANESE

Ingredienti:
4 ossobuchi tagliati alti, 30 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 0,5 dl di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 50 gr di farina, mezzo limone non trattato, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.

Preparazione:
Fate sciogliere in un largo tegame il burro, unite mezzo spicchio d’aglio sbucciato, soffriggetelo per qualche minuto, poi eliminatelo. Passate gli ossibuchi in un velo di farina e rosolateli nel burro aromatizzato rigirandoli da ambedue i lati con l’aiuto di 2 palette; irrorateli con il vino, fatelo evaporare a fiamma viva, salate, pepate, bagnateli con il brodo, coprite e portate gli ossibuchi a cottura (circa 1 ora) rigirandoli di tanto in tanto. Tritate insieme il mezzo spicchio d’aglio rimasto, il prezzemolo e la scorza di limone; cospargete gli ossibuchi con il trito preparato e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Serviteli con il loro sugo, accompagnati da purè di patate o verdura al burro.

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

Ingredienti:
400 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, 2 acciughe sotto sale, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate le acciughe, diliscatele e sgocciolatele: fatele rosolare in una casseruolina con l’aglio sbucciato e 5 cucchiai d’olio schiacciandole con una forchetta per scioglierle velocemente. Nel frattempo buttate le orecchiette in acqua bollente salata e qualche minuto dopo aggiungete le cime di rapa in modo che raggiungano contemporaneamente il giusto grado di cottura. Scolate pasta e orecchiette e conditele con il soffritto privato dell’aglio e una macinata di pepe.