Ingredienti:
4 ossobuchi tagliati alti, 30 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo,
Fate sciogliere in un largo tegame il burro, unite mezzo spicchio d’aglio sbucciato, soffriggetelo per qualche minuto, poi eliminatelo. Passate gli ossibuchi in un velo di farina e rosolateli nel burro aromatizzato rigirandoli da ambedue i lati con l’aiuto di 2 palette; irrorateli con il vino, fatelo evaporare a fiamma viva, salate, pepate, bagnateli con il brodo, coprite e portate gli ossibuchi a cottura (circa 1 ora) rigirandoli di tanto in tanto. Tritate insieme il mezzo spicchio d’aglio rimasto, il prezzemolo e la scorza di limone; cospargete gli ossibuchi con il trito preparato e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Serviteli con il loro sugo, accompagnati da purè di patate o verdura al burro.
