350 gr di pendette, 100 gr di pecorino grattugiato, 200 gr di zucchine, 200 gr di melanzane, 150 gr di champignons, 350 gr di pomodori, 4 spicchi d’aglio, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate e tagliate a dadini le verdure e i pomodori senza pelle. Rosolate separatamente ciascun ingrediente con olio, uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Riuniteli tutti in un grande tegame aromatizzando con prezzemolo tritato grossolanamente e con basilico. Portate nel frattempo a cottura la pasta in acqua salata, scolatela al dente. Lasciatela raffreddare. Prendete una zuppiera, versate la pasta e aggiungete il composto di verdure. Mescolate adagio e prima di servire a tavola cospargete con abbondante pecorino grattugiato. Guarnite con le cappelle di funghi champignon crudi ben puliti.
