INSALATA MISTA SAPORITA

Ingredienti:
- 1 cespo di lattuga
- 1 mazzetto di cicoria
- 1 carota
- 1 cipollina
- 50 gr di olive nere farcite
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 pomodoro
- 2 cetrioli
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 dl di olio
- aceto
- sale
- pepe

Preparazione:
Mondate accuratamente la lattuga e la cicoria; lavate le insalate, scolatele bene e tagliatele a listerelle.

Affettate la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda lasciandovela per almeno un’ora. Tagliate a fettine il pomodoro e i cetrioli; tagliate la carota e i peperoni a filetti e le olive a rondelle. Riunite tutte le verdure in una insalatiera.

Preparate intanto la seguente salsetta: schiacciate le acciughe e mettete la poltiglia ottenuta in una terrina; unite l’olio, l’aceto, condite con un pizzico di sale e pepe e sbattete fino a quando gli ingredienti si saranno ben emulsionati. Versate la salsetta sull’insalata, mescolate bene e servite.

INVOLTINI DI BRESAOLA A SORPRESA

Ingredienti:
- 12 fette larghe di bresaola
- 150 gr di riso
- 2 peperoni gialli
- 6 foglie di rucola
- 2 pomodori perini
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 confezione di gelatina istantanea
- sale

Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua salata in ebollizione.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, privateli della pellicina, dei semi e dei filamenti e ricavatene 12 falde.
Mondate e lavate le foglie di rucola, asciugatele, tritatele e ponetele in una terrina.
Aggiungetevi i pomodori, privati della pellicina e dei semi e ridotti a dadini, un pizzico di sale e l’olio extra vergine di oliva.
Scolate il riso al dente, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda, sgocciolatelo accuratamente; versatelo nella terrina con i pomodori e la rucola. Mescolate accuratamente.
Disponete le falde di peperone sulle fette di bresaola ben allineate sul tavolo, adagiatevi sopra il riso condito e arrotolate le fette di bresaola su loro stesse, in modo da formare degli involtini.
Sistemate gli involtini su un piatto da portata e spennellateli con la gelatina (preparata seguendo le istruzioni allegate) ancora liquida.
Lasciate raffreddare la preparazione in frigorifero fino al momento di presentarla in tavola.

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti
- 3 kg di melanzane
- 4-5 peperoncini
- 5-6 spicchi di aglio
- qualche foglia di basilico
- 8-10 acciughe diliscate
- 4-5 pomodori
- olio per friggere
- sale
- pepe

Preparazione
Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, dello spessore di circa mezzo centimetro.
Salatele e pepatele abbondantemente, quindi ponetevi un peso sopra e lasciatele scolare per mezza giornata. Quando sono ben asciutte, friggetele in abbondante olio, anche di semi.
A mano a mano che le fette sono pronte, adagiatele su un canovaccio o una carta assorbente. Quando le melanzane saranno tutte fritte, arrotolatele su se stesse formandone degli involtini che, via via, verranno collocati direttamente nei vasi. Ogni strato di involtini verrà alternato con qualche fettina d’aglio, pezzetti di peperoncino, una foglia di basilico ed una salsina piuttosto liquida preparata con i pomodori ed infine mezzo filetto d’acciuga.
Quando i vasi sono pieni, versate in ognuno un bicchiere d’olio d’oliva e stendetevi sopra un dischetto di carta oleata. Chiudete i vasi ermeticamente e fateli sterilizzare per 3/4 d’ora. Conservate in luogo fresco.

INSALATA DI FAGIOLINI

Ingredienti:
- 600 gr di fagiolini
- 5 cm di pasta d’acciughe in tubetto
- senape
- salsa Worcester
- 1/2 limone
- olio extra vergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua sufficiente per lessare i fagiolini e salatela appena si alzerà il bollore. Poco dopo tuffatevi i fagiolini facendoli fino a cottura. Successivamente scolateli e fateli asciugare e intiepidire su un vassoio coperto con carta assorbente. Mentre i fagiolini si intiepidiscono, preparate la salsina di condimento: mettete in un piatto fondo la pasta d’acciughe, unitele mezzo cucchiaino di senape ed una spruzzata di salsa Worcester, nonché il succo filtrato del mezzo limone. Mescolate con i rebbi di una forchetta in modo da amalgamare alla perfezione gli ingredienti, poi aggiungete un pizzichino di sale e cinque cucchiaiate di olio extra vergine di oliva. Continuate a mescolare emulsionando la salsina, poi condite con essa i fagiolini ormai tiepidi, servendoli subito.

INSALATA TURCA

Ingredienti:
- 2 cetrioli piuttosto grossi
- 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
- 1 vasetto di yogurt
- 3 cucchiai di panna
- 1 cucchiaio di senape
- sale
- pepe
- noce moscata
- 1 mazzetto di crescione
- qualche foglia di menta
- 1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione:
Lavate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a cubetti. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e raccogliete entrambi gli ingredienti in una terrina. Per il condimento mescolate in una ciotola lo yogurt con la panna e la senape fino a quando gli ingredienti saranno bene amalgamati, quindi insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versate questa salsetta sui cetrioli e il prosciutto mescolando delicatamente. Lavate e asciugate il crescione, la menta e l’erba cipollina, tritate il tutto e unitelo alla preparazione. Mescolate ancora e lasciate riposare l’insalata almeno 10 minuti prima di servirla.

INSALATA PICCANTE

Ingredienti:
- 8 pomodori
- 1 cetriolo
- 2 cipolle
- 1 manciata di olive nere
- 1 scatoletta di acciughe sott’olio
- 200 gr di formaggio feta
- 1 bicchiere di olio di oliva
- succo di limone
- sale
- pepe
- 1 pizzico di maggiorana

Preparazione:
Lavate e asciugate accuratamente i pomodori e tagliateli a spicchi regolari. Lavate e asciugate anche il cetriolo senza sbucciarlo e affettatelo sottilmente. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzettini. Scolate le acciughe dall’olio di conservazione e dividetele a pezzetti; tagliate a cubetti il formaggio.
Raccogliete gli ingredienti in una insalatiera e mescolate il tutto con delicatezza. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo di limone, insaporite con sale e abbondante pepe ed unite la maggiorana. Versate poi l’emulsione sugli ingredienti nell’insalatiera; mescolate con cura in modo che il condimento venga ben assorbito e servite subito.

INSALATA DOLCETTA

(per 6 persone)

Ingredienti:
- 3 buone manciate di insalatina
- 150 gr di lardo grasso
- 200 gr di prosciutto in 1 fetta sola
- 200 gr salame in 1 pezzo intero
- 4 uova
- 200 gr di barbabietole rosse
- 15 gherigli di noci
- 2 cucchiai di aceto
- sale
- pepe
- aglio
- 30 gr di burro
- 3 fette di pane a cassetta raffermo

Preparazione:
Fate rassodare le uova. Pulite l’insalata e asciugatela accuratamente. Togliete la pelle del salame e tagliatelo a cubetti, come il prosciutto. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a dadini. Sgusciate le uova e tagliatele in 4 parti. Tagliate il lardo a pezzetti e fatelo cuocere in una padella con pochissimo olio. Mettete in un’insalatiera tutti gli ingredienti, tranne i pezzetti di lardo che verserete dopo aver salato e pepato. Rosolate i toast tagliati a triangolo nel burro e sfregateli con l’aglio. Deglassate con l’aceto la padella dove avete cotto il lardo, fate cuocere per qualche minuto, quindi versate sull’insalata. Mescolate bene, aggiungete i crostini all’aglio e servite.

INSALATA DI CARNE

Ingredienti:
- 250 gr di manzo bollito
- 2 peperoni rossi sott’olio
- 2 pomodori da insalata
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 3 cucchiai di aceto
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:
Tagliate a dadini la carne di manzo bollita, scolate i peperoni dall’olio di conservazione e tagliateli a striscioline. Lavate e asciugate i pomodori e divideteli a spicchi. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e raccogliete in un’insalatiera tutti gli ingredienti preparati mescolandoli bene. Sbucciate e tagliate a lamelle lo spicchio d’aglio, mettetelo in una ciotola, unitevi l’olio, l’aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato; emulsionate bene con una forchetta in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e versateli poi sull’insalata mescolando con cura. Lasciate riposare la preparazione per 30 minuti in modo che la carne assorba bene il condimento e servite.

INSALATA ALLA PANNA

Ingredienti:
- 1 tuorlo d’uovo sodo
- 200 gr di formaggio groviera tagliato a bastoncini
- 1 cespo di lattuga
- 4 carote novelle
- 4 porri
- 1 dl di panna liquida
- 1 limone
- pepe
- sale

Preparazione:
Pulite l’insalata, eliminate le foglie esterne, lavatela e sgocciolatela.  Tagliate a filetti le carote (oppure grattugiatele con l’apposita grattugia) e spruzzatele subito con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Mettete al centro di un piatto rotondo le carote e il formaggio e, ai bordi, le foglie d’insalata. Disponete qua e là i porri tagliati a rondelli e spolverizzate con il tuorlo d’uovo passato al setaccio.
Sciogliete il sale nel rimanente succo di limone, pepate e unite la panna liquida; versate il condimento sull’insalata e mescolate bene.
Volendo, spolverizzate l’insalata, prima di servirla, con un trito finissimo di crescione e di basilico.

INSALATA DI MARE

Ingredienti:
- 100 gr di cozze già sgusciate
- 100 gr di vongole già sgusciate
- 100 gr di code di gamberetti (peso netto)
- 100 gr di calamaretti già puliti
- 100 gr di funghetti sott’olio
- 50 gr di olive verdi
- 2 cetriolini sott’aceto
- 1/2 peperone sott’aceto
- 2 patate
- 1 cespo di lattuga
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1/2 tazza di salsa maionese (200 gr)
- il succo di 1 limone
- 1 cucchiaiata di capperi
- poco latte
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulite crostacei e molluschi, lavateli e sgocciolateli accuratamente. Tagliate a pezzetti il peperone, a rondelli i cetriolini, a fettine i funghetti e le olive precedentemente snocciolate.
Lessate le patate con la loro buccia in acqua salata, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
Mescolate in una terrinetta la salsa maionese con il succo di limone, aggiungendo poi circa quattro cucchiaiate di latte, pepe e sale.
Foderate con delle foglie di lattuga delle grosse conchiglie (oppure dei piattini individuali).
Riunite in una larga terrina i frutti di mare e i crostacei con le verdure e i capperi, condite con la salsa maionese e rimescolate accuratamente.
Distribuite l’insalata di mare sulle foglie di lattuga, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

INSALATA DI RISO E MAIS

Ingredienti:
- 200 gr di riso parboiled
- 1 peperone giallo
- 200 gr di piselli
- 1 scatola di chicchi di granoturco dolce
- 1 piccola mozzarella
- 1 cucchiaiata di salsa tabasco
- 1/2 bustina di zafferano
- 3 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
- pepe in grani
- sale

Preparazione:
Lessate i piselli. A parte lessate il riso in acqua leggermente salata con l’aggiunta dello zafferano che servirà non solo a insaporire ma anche a colorire il riso; scolatelo al dente e passatelo sotto il filo dell’acqua corrente per arrestare immediatamente la cottura; scolatelo accuratamente e lasciatelo completamente raffreddare.
Riunite in una insalatiera il riso, i piselli lessati, i chicchi di granoturco scolati dal liquido di conservazione, la mozzarella tagliata a dadini e il peperone tagliato a filetti piuttosto sottili.
Emulsionate insieme l’olio con la salsa tabasco, un pizzico di sale, una buona manciata di pepe e condite con questa salsetta, al momento di portarla in tavola, l’insalata di riso, mescolando bene per insaporirla.

INSALATA ECOLOGICA

Ingredienti:
- 200 gr di spinaci novelli teneri
- 200 gr di funghetti champignons
- 1 cespo di cicoria bianca di Milano
- 1 cespo di lattuga
- 1 limone
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaiata di senape
- olio di oliva
- sale

Preparazione:
Mondate e lavate la lattuga, staccate le foglie e mettetele in un’insalatiera. Lavate molto bene gli spinaci in acqua corrente e asciugateli in un canovaccio, staccate le foglioline dalla radichetta e mettete anche queste nell’insalatiera.
Mondate la cicoria, lavatela, asciugatela e tagliatela a metà per il lungo, quindi riducetela a sottili listerelle e unitela alle altre verdure.
Togliete ai funghetti la pellicina e la parte terminale del gambo e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, quindi affettateli e disponeteli nell’insalatiera.
Mettete in una terrina un pizzico di sale, aggiungendo qualche cucchiaiata di olio, il prezzemolo, la senape e completate la salsetta con il succo di mezzo limone.
Versate la salsa a cucchiaiate sull’insalata, rimescolate accuratamente e servite in tavola.

INSALATA DI CARNE

Ingredienti:
- 400 gr di avanzi di carne di manzo o di vitello lessati
- 4 cipolline fresche
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaiata di basilico tritato
- 1 cucchiaiata di capperi sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 cucchiaiate d’aceto
- 6 cucchiaiate d’olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate a dadini la carne e mettetela in una insalatiera. Ricopritela con basilico e prezzemolo tritati, l’aglio affettato e i capperi. Lasciatela in fresco circa un’ora, mescolando ogni tanto per insaporirla.
Schiacciate le acciughe con la forchetta in una ciotola fino a ridurle in poltiglia. Unite poco sale, pepate e versate l’aceto. Mescolate bene, aggiungete l’olio e condite l’insalata. Affettate la parte bianca delle cipolline, cospargetela sull’insalata e servite.

INSALATA VARIA CON SOTTACETI

Ingredienti:
- 3 fette di prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di maionese
- 2 patate grosse
- 1 cucchiaio da dessert di cetriolini sott’aceto
- 2 pomodori
- 50 gr di formaggio molle quark al 20% di grasso
- 1 cetriolo fresco
- 1/2 tazza di gamberetti in scatola
- 2 uova sode tagliata a spicchi
- 4 olive verdi di Spagna tagliate a fettine
- 3 cucchiai di piselli in scatola
- 1 foglia grande di lattuga
- 1 cucchiaino di caviale
- sale

Preparazione:
Fate bollire le patate e sbucciatele quando sono ancora calde. Lasciatele raffreddare poi tagliatele a spicchi. Intanto dividete a metà per il lungo il cetriolo sbucciato e mettetelo su un piatto cosparso di sale. Appoggiatevi sopra un altro piatto con un peso per fare uscire l’acqua.
Dopo un’ora gettate l’acqua e tagliate il cetriolo a pezzi. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a spicchi. In una terrina mescolate il formaggio con i cetriolini sott’aceto tagliati finemente. Sul piatto di portata sistemate la foglia di lattuga e mettete le patate al centro.
Disponete intorno, a mucchietti, i gamberetti, le olive, i piselli, il prosciutto tagliuzzato e il caviale. Sopra distribuite gli spicchi di uova sode, i pomodori e i pezzetti di cetriolo. Irrorate con la salsa di formaggio e cetriolini, ricoprite con la maionese e servite.

INVOLTINI ALLA SVIZZERA

Ingredienti:
- 12 foglie di verza
- 4 cucchiaiate di pangrattato
- 200 gr di emmental
- 1 cucchiaiata di burro
- 1 uovo
- 1 bicchiere di brodo
- sale
- pepe

Preparazione:
Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata fino a quando saranno divenute tenere, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Asciugatele e accomodatele sul tavolo ben aperte.
Mescolate in una terrina l’emmental grattugiato, il pangrattato, l’uovo e un pizzico di sale e pepe; distribuite il composto sulle foglie di verza, arrotolatele su se stesse e legatele con un filo bianco.
Ungete di burro una pirofila, accomodatevi gli involtini, distribuitevi sopra il rimanente burro a pezzetti e bagnate con il brodo. Cuocete in forno, a calore moderato, per circa mezz’ora, bagnando ogni tanto gli involtini con il sughetto raccolto sul fondo della pirofila.

INSALATA DI LENTICCHIE

Ingredienti:
- 1 tazza di lenticchie
- 2 pomodori non troppo maturi
- 1 cipolla
- 2 foglie di lauro
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaiate di aceto
- 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Ammollate le lenticchie in acqua fredda per una notte intera. Scolatele, mettetele in una casseruola, copritele di acqua salata e unitevi la cipolla e il lauro. Fatele lessare a fiamma moderata, eliminate la cipolla e il lauro, scolatele, versatevi sopra l’olio e l’aceto, salatele e pepatele. Lasciate raffreddare le lenticchie e mettetele su un piatto da portata.
Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi, salateli e accomodateli attorno alle lenticchie. Spolverizzate di prezzemolo e servite.

INSALATA PIEMONTESE

Ingredienti:
- 1 cespo di lattuga
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cuore di sedano bianco
- 1 tartufo bianco
- 1 limone
- poca panna liquida
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Lessate le punte degli asparagi, mettetele in un’insalatiera e unitevi il sedano tagliato a filettini; condite con una salsetta preparata con olio, succo di limone, panna liquida e un pizzico di sale e pepe.
Foderate quattro piattini con le foglie di lattuga, distribuitevi il miscuglio di sedano e asparagi, cospargete con lamelle sottili di tartufo e servite.

INSALATA ARLECCHINO

Ingredienti:
- 1 cespo di lattuga
- 2 pere
- poche olive nere
- 100 gr di fontina
- 1 manciata di noci
- mezzo peperone rosso sott’olio
- il succo di mezzo limone
- 6 cucchiaiate di olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate la fontina e le pere a dadini, il peperone a strisce, triturate le noci, snocciolate le olive e unite gli ingredienti alla lattuga lavata e scolata.
Sciogliete un pizzico di sale col limone, unite l’olio, pepate, mescolate e condite l’insalata.

INSALATA DI PATATE AL MARSALA

Ingredienti:
- 500 gr di patate
- 2 cipolle
- 1 tartufo
- un poco di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 1/2 bicchiere di olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Affettate le cipolle e tenetele a bagno per un’oretta. Lessate intanto le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e affettatele; mettetele in una insalatiera, unite le cipolle e il prezzemolo tritato, versatevi il vino mescolato con il marsala e lasciate assorbire il liquido mescolando ogni tanto. Scolatele e mettetele in un’insalatiera. Condite con olio, sale e pepe, distribuitevi sopra il tartufo a lamelle e servite.

INSALATA CAPRICCIOSA

Ingredienti:
- 1 pompelmo
- 4 carote
- 1/2 cavolo
- 1 limone
- 8 noci
- 6 olive nere
- 4 foglie di lattuga
- 1 tazza di maionese
- senape
- sale
- pepe

Preparazione:
Sbucciate a vivo il pompelmo, tagliate la polpa a pezzettini, ponetela in una terrina, conditela con sale, pepe e, volendo, con poco succo di limone. Raschiate le carote, grattugiatele e tagliate finemente il cavolo mondato. Mettete il tutto in una insalatiera, unitevi i gherigli di noci sminuzzati e le olive snocciolate e tritate. Amalgamate la senape alla maionese, unitela all’insalata e mescolate. Foderate con le foglie di lattuga una larga coppa e distribuitevi l’insalata.