GAMBERETTI ALLA RUCOLA

Ingredienti:
200 gr di gamberetti sgusciati, 50 gr di rucola, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:
Portate a ebollizione 1/2 bicchiere di acqua e il vino bianco e lessatevi i gamberetti per pochi minuti. Tagliate grossolanamente la rucola. Scolate i gamberetti e uniteli, ancora caldi, alla rucola. Sciogliete il sale con il succo di 1/2 limone in una ciotolina e diluite con l'olio. Condite i gamberetti e la rucola e servite tiepido con una macinata di pepe nero.

GNOCCHI DI POLENTA

Ingredienti:
250 gr di farina di granoturco a grana grossa, 50 gr di grana grattugiato, 50 gr di burro, 2 rametti di salvia, sale.

Preparazione:
Fate bollire circa un litro d'acqua in un paiolo di rame, salate e versate a pioggia la farina gialla, mescolate perchè non si formino grumi. Cuocete mescolando di frequente, per circa un'ora. La polenta sarà cotta quando inizierà a staccarsi, sfrigolando, dai bordi del recipiente. Bagnate un cucchiaio in acqua fredda, prendete la polenta a cucchiaiate e disponetele in una pirofila leggermente imburrata. Formate due o tre strati sovrapposti di polenta, condendo ogni strato con il grana, la salvia e il burro a fiocchetti. Fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

GNOCCHI TRICOLORI

Ingredienti:
850 gr di patate, 150 gr di farina, 150 gr di polpa di pomodoro, 100 gr di mozzarella, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 uovo, basilico, sale.

Preparazione:
Lessate le patate dopo averle lavate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Lasciatele raffreddare. Lavate una manciata di basilico e sminuzzatelo con le dita. Mettete le patate schiacciate sulla spianatoia, aggiungete farina e basilico. Impastate con la punta delle dita, aggiungete l'uovo, il sale e preparate con l'impasto ottenuto tanti gnocchetti della grandezza di una nocciola. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con il mestolo forato e conditeli con la mozzarella tagliata a dadini, la polpa di pomodoro e l'olio crudo. Servite subito.

GELATO AL MASCARPONE

Ingredienti:
1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di rum, 100 gr di mascarpone, 20 gr di cioccolato fondente, 20 gr di mandorle tostate.

Preparazione:
Sbattete fino ad avere una crema soffice e spumosa un rosso d’uovo con un cucchiaio di zucchero, aggiungete sempre mescolando un bicchierino di rum, la cioccolata e le mandorle che avrete in precedenza tritato finemente. Incorporate infine il mascarpone e lavorate il composto fino a quando sarà bene amalgamato. Mettete in freezer un paio d’ore prima di servire.

GAMBERETTI AL FORNO

Ingredienti:
600 gr di gamberetti sgusciati, 40 gr di olio extravergine di oliva, 1 limone, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Disponete i gamberetti in una teglia. Lavate un limone e toglietegli la scorza con un pelapatate; tritate la scorza e il prezzemolo, mescolate con l'olio, salate e pepate; aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se è necessario per amalgamare meglio gli ingredienti. Spargete il condimento sopra ai gamberetti, coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio e ponetela in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, dopodichè scoperchiate e servite.

GNOCCO FRITTO

Ingredienti:
300 gr di farina, 4 cucchiai di olio di semi, 25 gr di lievito di birra, 30 gr di burro, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, mescolate con 1 manciata di farina e impastate fino a ottenere un panetto che lascerete lievitare per circa 1 ora. Lavorate il panetto con il resto della farina e 1 cucchiaino di sale, aggiungete acqua tiepida e impastate fino a ottenere un composto morbido. Unite il burro, amalgamate, formate una palla con l'impasto e lasciate lievitare per circa un ora. Stendete la pasta con il matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi, servendovi di un coltello o di una rotella, ritagliate dei rombi di circa 5 cm di lato. Fate scaldare l'olio in una padella e friggete pochi rombi per volta. Quando si saranno gonfiati, e avranno assunto un bel colore dorato, girateli e portate a termine la cottura. Scolate i rombi su carta da cucina e serviteli ben caldi. Potete proporli per accompagnare salumi vari o formaggi freschi e stagionati.

GNOCCHI ALLA BAVA

Ingredienti:
1 kg di patate, farina, 1 tuorlo, 200 gr di fontina valdostana, 50 gr di burro, sale.

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè sul piano di lavoro infarinato: incorporatevi il tuorlo e farina sufficiente per poter lavorare il composto modellandolo in bastoncini del diametro di un dito, meno farina userete più morbidi saranno gli gnocchi. Tagliate i bastoni a tocchetti e fateli scivolare delicatamente sui rebbi di una forchetta. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Disponeteli via via a strati in una pirofila, irrorando ogni strato con il burro fuso e cospargendo di fontina affettata sottilmente. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Servite subito

GNOCCHI CON FONTINA

Ingredienti:
sale, un pezzetto di burro, 400 gr di gnocchi di patate, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di panna, 120 gr di fontina tagliata in fettine sottili dal salumiere.

Preparazione:
Mettete al fuoco, in una pentola ampia e bassa, 2 litri circa di acqua salata. Accendete il forno al massimo. Con un pezzetto di burro ungete il fondo di un recipiente basso che possa andare in forno e comparire in tavola. Appena l'acqua bolle versatevi gli gnocchi; cuoceteli a ebollizione moderata per 3 minuti circa, o finchè vengono a galla. Man mano che vengono a galla scolateli con una schiumarola, sgocciolandoli bene, e passateli nel recipiente da forno. Cospargeteli col parmigiano grattugiato, poi con la panna e infine coprite con le fette di fontina. Mettete in forno per circa 3 minuti o sinchè la fontina è fusa. Servite caldissimo, nel recipiente usato per il passaggio in forno.

G

Gelatina
è ottenuta mediante la prolungata cottura di sostanze gelatinose in un liquido e successivo raffreddamento del liquido stesso. Solitamente per gelatina si intende un brodo preparato facendo cuocere parti di carne adatte come geretto, girello, piedino.
Si può ottenere una gelatina molto rapidamente anche aggiungendo a un liquido caldo dei preparati gelatinizzanti già pronti in commercio sotto forma di compresse o in polvere.

Giambonetto
coscia di pollame disossata, farcita con un ripieno e arrostita.

Girello
è la parte superiore esterna della coscia bovina; è costituita da una fascia di muscoli di forma allungata.

Glassatura
strato coprente che può essere costituito da sciroppo di zucchero con aggiunta di albumi oppure di cioccolato fuso. Si usa generalmente per i dolci, ma è un termine adottato genericamente per indicare un’operazione che rende lucidi gli ingredienti di una preparazione.

Galletta
specie di biscotto sottile fatto con pasta di pane, in uso presso le forze armate, soprattutto in marina.

Garretto
parte degli arti inferiori del vitello o del manzo che ha per base il tarso.

Granchio
crostaceo della famiglia dei Brachiuri. Il sapore delle sue carni, molto delicato, ricorda quello dell’aragosta. E’ venduto anche in scatola conservato al naturale.

Giulebbe
tipo particolare di sciroppo denso di zucchero condito con succhi di frutta, infusione di fiori e aromi.

Grave del Friuli

I vitigni che producono ed “etichettano” le varie qualità, rosse e bianche, del grave del Friuli si coltivano a sud di Udine e Pordenone, proprio nel cuore della regione. L’invecchiamento richiesto è di almeno un anno per i vini rossi e di un anno al massimo per i bianchi; il cabernet, in particolare, deve invecchiare almeno due anni.

Grave del Friuli cabernet

Colore: rosso rubino intenso.
Sapore: secco, gradevole, fine, morbido, leggermente erbaceo.
Odore: gradevole, intenso, erbaceo.
Gradazione: 11,5°.
Conservazione: anche otto anni, disteso.
Accostamento: bolliti, stracotti, se giovane; carni rosse, selvaggina, cacciagione, se invecchiato. Va servito a 20-22°.

Grave del Friuli merlot

Colore: rosso rubino.
Sapore: asciutto, morbido, armonico.
Odore: vinoso, caratteristico.
Gradazione: 11°.
Conservazione: tre anni, disteso.
Accostamento: tutto il pasto. Va servito a 15-18°.

Grave del Friuli pinot bianco

Colore: dal giallo paglierino chiaro al giallo dorato.
Sapore: secco, vellutato, armonico, morbido.
Odore: gradevole, intenso, erbaceo.
Gradazione: 11,5°.
Conservazione: tre anni, in piedi.
Accostamento: pesci, rane, lumache, antipasti, carni bianche. Va servito a 8-10°.

Grave del Friuli pinot grigio

Colore: giallo dorato.
Sapore: pieno, asciutto, caratteristico, armonico.
Odore: caratteristico, speciale.
Gradazione: 11°.
Conservazione: tre anni, disteso.
Accostamento: minestre asciutte e in brodo, creme di verdura, pesci in genere. Va servito a 8-10°.

Grave del Friuli tocai friulano

Colore: giallo paglierino dorato chiaro, tendente al citrino.
Sapore: asciutto, con retrogusto aromatico.
Odore: caratteristico, gradevole, delicato.
Gradazione: 11°.
Conservazione: tre anni, in piedi.
Accostamento: minestre, creme di verdura, pesci in genere, zuppe di pesce, crostacei. Va servito a 10-12°.

Grave del Friuli verduzzo

Colore: giallo dorato.
Sapore: pieno, corposo, secco, lievemente tannico.
Odore: tipico.
Gradazione: 11°.
Conservazione: tre anni, in piedi.
Accostamento: tutto il pasto. Va servito a 10-12°.

Sotto la denominazione “grave del Friuli” rientra anche il refosco, che ha caratteristiche organolettiche simili a quelle che presenta lo stesso vino prodotto in altre zone del Friuli (v. aquileia).

Ghemme

Vino ricavato in prevalenza da uva nebbiolo con una piccola percentuale di vespolina e bonarda. Richiede un invecchiamento di almeno quattro anni per avere diritto alla D.O.C.

Colore: rosso granata.
Sapore: secco, sapido, armonico, con retrogusto gradevolmente amarognolo.
Odore: caratteristico di viola, fine, gradevole.
Gradazione: 12-14°.
Conservazione: anche otto anni, disteso.
Accostamento: arrosti di carni bianche e rosse, brasati, lessi. Va servito a 16-18°.