GNOCCHI TRICOLORI

Ingredienti:
850 gr di patate, 150 gr di farina, 150 gr di polpa di pomodoro, 100 gr di mozzarella, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 uovo, basilico, sale.

Preparazione:
Lessate le patate dopo averle lavate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Lasciatele raffreddare. Lavate una manciata di basilico e sminuzzatelo con le dita. Mettete le patate schiacciate sulla spianatoia, aggiungete farina e basilico. Impastate con la punta delle dita, aggiungete l'uovo, il sale e preparate con l'impasto ottenuto tanti gnocchetti della grandezza di una nocciola. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con il mestolo forato e conditeli con la mozzarella tagliata a dadini, la polpa di pomodoro e l'olio crudo. Servite subito.