Ingredienti:
1 scatola di granchio da 450 gr, 3 cucchiai di parmigiano, 1 dl di panna montata, 1 cucchiaino di succo di limone, 10 olive verdi snocciolate, 10 olive nere snocciolate, 1 bicchierino di brandy, 30 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione:
Aprite la scatola e scolate il granchio dalla sua acqua. Passatelo col passaverdure e lasciate cadere il purè in una terrina. Unite il formaggio, il burro, il sale e il pepe. Lavorate a lungo il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, uniteci il brandy, il limone e, con delicatezza, incorporatevi la panna montata. Accomodate lo spumone su un piatto di portata cercando di dare al composto la forma di un monticello conico. Mettete in frigorifero per 1 ora. Prima di servire guarnite lo spumone con le olive verdi e quelle nere.
