Ingredienti:
4 melanzane, sale, olio, pepe, 2 spicchi d'aglio, il succo di 1 limone, 300 gr di formaggio caprino duro o ricotta romana, qualche foglia di basilico.
Preparazione:
Lavate le melanzane, privatele del picciolo e di tutta la buccia, poi tagliatele a dadini. Salatele e ponetele in uno scolapasta a perdere l'acqua amarognola che contengono, lasciandovele per 1 ora. Quindi lavatele, asciugatele, mettetele in una capace insalatiera e conditele con olio e pepe a piacere. Pestate ora gli spicchi d'aglio e uniteli alle melanzane. Spruzzate con il succo di limone, mescolando bene. Al momento di servire, spezzettate il formaggio e aggiungetelo alle melanzane. Mescolate, decorate con qualche foglia di basilico fresco e servite.
