(per 6 persone)
Ingredienti:
1 kg di cascami di pesce (teste, code, lische), 1,5 litri d'acqua, sale, grani di pepe e di senape, 1 foglia di alloro, 60 gr di burro, 60 gr di farina, 2 dl di panna, succo di limone, vino bianco, 20 gamberi, aneto.
Preparazione:
Per preparare un buon court-bouillon, lavorate i cascami e fateli cuocere con l'acqua e gli aromi per 20 minuti. Passateli poi al setaccio. Fate sciogliere il burro e versatevi la farina, unitevi un poco di court-bouillon caldo e lasciate sobbollire per 3 minuti. Insaporite il court-bouillon con panna, succo di limone e un poco di vino bianco. Fate cuocere i gamberi, ma non troppo altrimenti diventano duri. Cospargete sulla zuppa dell'aneto e servite molto caldo.
