Ingredienti:
750 gr di biete, 50 gr di grana grattugiato, 50 gr di pane grattugiato, 15 gr di burro, 2 uova, sale, pepe.
Preparazione:
Lavate le biete e lessatele in un dito di acqua bollente non salata. Scolatele e frullatele; unite il formaggio grattugiato e il pane, tranne un cucchiaino che vi servirà per lo stampo. Incorporate i tuorli uno alla vota, salate, pepate. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto di verdure muovendo la frusta dall'alto verso il basso e non in senso circolare. Imburrate uno stampo della capacità di 3/4 di litro, cospargetelo di pane grattugiato. Versate il composto nello stampo e passatelo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Levatelo dal forno quando è cotto, aspettate qualche minuto, poi sformatelo sul piatto di portata.
