Ingredienti:
100 gr di pancetta affumicata in una fetta sola, 4 ceppi di indivia belga, 2 cucchiai d'olio, sale, pepe, 2 cucchiai d'aceto.
Preparazione:
Mondate la pancetta della cotenna, se c'è, e tagliatela, ad angolo retto rispetto alle strisce di grasso e di magro, in filetti larghi mezzo dito. Mondate, lavate e asciugate l'indivia e tagliatela in tronchetti lunghi due dita, facendoli cadere nell'insalatiera. In un casseruolino mettete a rosolare la pancetta nell'olio, su fiamma piuttosto vivace. Intanto condite l'insalata con poco sale, pepe e aceto. Quando la pancetta è croccante e leggermente dorata, versatela nell'insalatiera insieme con il grasso che si sarà formato nel recipiente di cottura, mescolate e servite.
