Ingredienti:
3 tuorli, 3/4 di litro di latte, 150 gr di mandorle sgusciate e pelate, sale, 1/2 cucchiaino di estratto di carne.
Preparazione:
Riunite i tuorli e 3 cucchiai di latte in fondo a una zuppiera e mescolate bene. Macinate finissime le mandorle con un frullatore elettrico. Versatele in una casseruola e mescolando aggiungete un pò per volta il latte rimanente. Mettete la casseruola su fuoco moderato, salate e portate fino al punto di bollore mescolando quasi senza interruzione e, quando il latte è caldo, sciogliendovi l'estratto di carne. Quando l'ebollizione sta per spiccare togliete la crema dal fuoco e versatela in zuppiera, un pò per volta e mescolando bene perchè i tuorli non facciano grossi grumi.
