(per 6 persone)
Ingredienti:
1,2 kg di coda di rospo, 60 gr di farina, olio, 3 spicchi d'aglio o scalogno, 2 bicchierini di brandy, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 6 cucchiai di panna, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione:
Dividete ciascun trancio di coda di rospo in due medaglioni, eliminando la pelle e le spine. Salate, pepate, passate nella farina e friggete a fuoco vivace. Fritti i medaglioni, scolate quasi tutto l'olio e aggiungete l'aglio o gli scalogni tritati. Quando l'aglio inizierà a imbiondire versate un bicchierino di brandy, il concentrato di pomodoro e la panna. Lasciate addensare e quindi spolverizzate con prezzemolo tritato.
