Ingredienti:
500 gr di vitello, burro, 1 limone, vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, farina, brodo, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliate la carne a fettine e battetele leggermente con il pestacarne. Poi passatele nella farina, scuotendole per eliminarne l'eccesso. In una larga padella fate spumeggiare circa 50 gr di burro, poi adagiatevi le fettine e fatele colorire da entrambe le parti. Salatele e toglietele dal recipiente, tenendole in caldo. Deglassate il fondo di cottura con 1/2 bicchiere di vino bianco, mescolando con 1 cucchiaio di legno; fatelo evaporare leggermente, poi versate un mestolino di brodo e unite una noce di burro, il succo del limone e il prezzemolo lavato e tritato. Mescolate di nuovo, lasciate la padella sul fuoco ancora per qualche minuto, in modo che il sughetto si addensi, poi versatelo sulla carne e servite subito.
