Ingredienti:
6 uova, 300 gr di zucca, 2 cipolle dolci, 1 cucchiaio di uvetta, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Cuocete a vapore per 10 minuti la zucca pulita e tagliata a dadini. Tagliate le cipolle a fettine e fatele appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio. Unite la zucca, salate, pepate e cuocete 10-15 minuti. Sbattete le uova con sale, pepe e prezzemolo. Aggiungete l'uvetta ammorbidita in acqua e strizzata e le cipolle con la zucca. Versate in una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocete la frittata da un lato, girandola aiutandovi con un coperchio e fatela dorare dall'altro.
