OSSOBUCHI AL POMODORO

Ingredienti:
4 ossobuchi di vitello, 1 cipolla, burro, olio, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, farina, 400 gr di passato di pomodoro, 1 carota, 1 costola di sedano, vino bianco o rosso, sale, pepe, brodo.

Preparazione:
Pulite la cipolla, la carota e il sedano, lavateli e tritateli finemente per il soffritto. Mettete il trito in una larga padella con 40 gr di burro e 3 cucchiai di olio; fatelo appassire a fiamma bassa. Frattanto con una forbice incidete in due o tre punti la pellicola grassa che circonda gli ossobuchi per evitare che durante la cottura si arriccino; infarinateli e adagiateli nel soffritto, facendoli colorire da entrambi i lati. Irrorateli con un pò di vino che farete evaporare, poi con il passato di pomodoro; salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti, unendo se occorre un pò di brodo e tenendo il recipiente coperto. A tempo debito tritate l'aglio sbucciato con la scorza del limone; 1/4 d'ora prima di togliere gli ossobuchi dal fuoco spargetevi sopra il trito preparato e finite di cuocere.