PEPERONATA

Ingredienti:
750 gr di peperoni rossi e gialli, 200 gr di cipolle, 200 gr di polpa di pomodoro, 40 gr di olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate i peperoni e tagliateli a falde, eliminando i semi e le nervature. Mettete in una terracotta le cipolle affettate, i peperoni con l'olio, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassissima. Scoperchiate, alzate la fiamma, aggiungete la polpa di pomodoro e le foglie di basilico sminuzzate. Cuocete a fiamma vivace per altri 15 minuti. Correggete di sale, pepate a piacere e servite.