INSALATA CON GERMOGLI DI SOIA

Ingredienti:
200 gr di germogli di soia, 2 cucchiai di maionese, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto o di sugo di limone, 1 carota media, 1 grossa mela.

Preparazione:
Lavate i germogli di soia tuffandoli in acqua fredda abbondante, dando una rapida mescolata e scolandoli subito con le mani. Sgocciolateli in un colapasta e avvolgeteli poi in un panno da cucina, per finire di asciugarli. Sul fondo di un'insalatiera mescolate la maionese con l'olio e l'aceto o il sugo di limone. Mondate e lavate la carota, pelate la mela e grattuggiatele subito, usando quella parte di una grattuggia multipla che dà filettini più grossi. Mescolateli immediatamente alla salsetta preparata nell'insalatiera, perchè non anneriscono. Unite i germogli di soia, salate, mescolate ancora e servite.