ZUPPA DI PAN DI SEGALE

Ingredienti:
1 piccola cipolla, 40 gr di burro, sale, 8 decilitri di brodo, 4 grandi fette di pan di segale, noce moscata.

Preparazione:
Pelate, lavate e tagliate a dadini, o tritate, la cipolla. Intanto sciogliete il burro su fuoco dolce, in un casseruolino molto piccolo. Unite la cipolla tritata al burro, salatela leggermente e cuocetela sempre su fuoco dolce, mescolando spesso, per 7-8 minuti o finchè è bene appassita e leggermente dorata. Intanto mettete a scaldare il brodo su fiamma vivace, togliete la crosta alle fette di pane di segale, tagliatele in pezzi regolari, all'incirca quadrati, e distribuiteli in quattro piatti fondi. Versate il brodo ben caldo sul pane, distribuite in superficie la cipolla e la noce moscata grattugiata al momento e velocemente servite.