OMBRINA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:
800 gr di ombrina, 300 gr di pomodori, 30 gr di olio extravergine d'oliva, 20 gr di farina, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Squamate, sventrate, lavate e asciugate il pesce, tagliatelo in grossi tranci, liberandoli della pelle. Infarinate i tranci. Scaldate l'olio in una padella, meglio se antiaderente e allineatevi le fette di pesce. Fatele colorire dalle due parti, per circa 15 minuti, girandole un paio di volte. Togliete dalla padella e tenete al caldo. Mettete nel fondo di cottura l'aglio e i pomodori. Salate e fate cuocere per 10 minuti. Immergete nel sugo le fette di pesce, spolverizzatele con il basilico fresco e lasciatele scaldare per 5 minuti. Servite.

POLIPI ANNEGATI

Ingredienti:
700 gr di polipetti, 500 gr di pomodori, 40 gr di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo.

Preparazione:
Pulite i polipi e metteteli in una casseruola di terracotta, con l'olio, i pomodori sbucciati e spezzettati, il prezzemolo tritato e l'aglio. Coprite bene la casseruola e lasciate cuocere senza scoperchiare, per circa mezz'ora.

ZUPPA D'ORZO CON MAIALE AFFUMICATO

Ingredienti:
400 gr di carrè di maiale affumicato, 300 gr di orzo perlato, 60 gr di cavolo cappuccio, 2 litri di brodo sgrassato, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, sale.

Preparazione:
Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Lavate le foglie di cavolo e affettatele molto sottili. Mettete le verdure in un recipiente di coccio, salatele, coprite e fatele stufare a fiamma bassissima per circa 10 minuti, rimescolando e aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo. Scoperchiate, aggiungete l'orzo perlato, fate insaporire, coprite con il brodo. Portate all'ebollizione, quindi unite il carrè di maiale, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezzo. Quando il carrè sarà cotto tagliatelo a pezzi e servite la zuppa densa, con sopra le fettine di carne.

PESCE SPADA ALL'AGRO

Ingredienti:
200 gr di pesce spada, 4 limoni, 1 cucchiaiata di capperi, 1 cipolla piccola, 20 gr di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili e lasciatelo marinare per un paio d'ore con il succo dei limoni spremuti. Affettate la cipolla e tritate i capperi. Scolate il pesce dalla marinata e ricoprite le fettine con la cipolla e i capperi. Condite con un filo d'olio extravergine, salate e pepate.

MOSCARDINI ALL'OLIO E LIMONE

Ingredienti:
800 gr di moscardini, 40 gr di olio extravergine, 1/2 limone, prezzemolo, sale.

Preparazione:
Pulite i moscardini e bolliteli in acqua salata per 1/4 d'ora circa. Sgocciolateli e, quando saranno freddi, tagliateli a metà, metteteli in una zuppierina e conditeli con l'olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il limone in cui avrete sciolto il sale. Servite caldo.

CUPOLA DI RISO AL LIMONE

Ingredienti:
300 gr di riso superfino, 150 gr di tonno sott'olio scolato, 1 limone, 60 gr di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con olio e il succo di un limone. Disponete il riso a cupola su di un vassoio, mettetevi sopra il tonno spezzettato e da ultimo la scorza grattugiata del limone. Una macinata di pepe e portate in tavola.

CREMA VELLUTATA ALL'ACETOSELLA

Ingredienti:
500 gr di acetosella o bietole, 3 patate, 1 cucchiaio di farina, 1 mazzetto di cerfoglio, 40 gr di burro, 1 uovo, 100 gr di panna fresca, crostini di pane.

Preparazione:
Mettete da parte 4 o 5 foglie di acetosella. Eliminate i gambi e le costole grosse dalle rimanenti foglie, e tagliatele a pezzi. In una grande casseruola, fate fondere il burro e aggiungete le foglie di acetosella tagliate a pezzi. Quando saranno ben appassite nel burro, unite la farina e mescolate, bagnando con 2 litri d'acqua. Aggiungete le patate tagliate fini. Appena saranno cotte, passate tutto nel passaverdure o nel mixer. Aggiungete ora, dopo averle tagliate a pezzetti, anche le 4 o 5 foglie di acetosella tenute da parte crude, e rimettete sul fuoco. Al primo bollore, spegnete e aggiungete, lontano dal fuoco, la panna fresca. Salate. In una zuppiera, mettete 2 cucchiai abbondanti di cerfoglio, sminuzzato con le forbici, mescolando rapidamente. Servite subito con crostini di pane, presentati a parte.

BRACIOLE DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti:
500 gr di braciole di maiale, 40 gr di burro, 40 gr di latte, 30 gr di farina, sale, pepe.

Preparazione:
Preparate le braciole infarinandole, con poca farina, da entrambi i lati. Sciogliete il burro in una padella, disponetevi le braciole infarinate e fatele rosolare da ambo le parti. Unite il latte e fate cuocere, a pentola coperta e a fuoco basso per 5 minuti. Salate e eventualmente pepate. Servite subito.

SARAGO AL SALE

Ingredienti:
800 gr di sarago, 1,5 kg di sale, alloro, rosmarino, salvia.

Preparazione:
Tagliuzzate le erbe aromatiche in dosi abbondanti e mescolatele con il sale. Pulite, squamate, sventrate, lavate, asciugate il sarago. Preparate in una pirofila una base abbondante di sale, appoggiatevi il pesce e copritelo con altro sale. Passate in forno preriscaldato a 220° per 40 minuti circa. Spaccate la crosta di sale e portate in tavola immediatamente.

PANINO ALLA RICOTTA E CON LE ERBE

Ingredienti:
1 panino integrale, 30 gr di ricotta, 4 foglie di basilico fresco, prezzemolo.

Preparazione:
Frullate, con la ricotta, le erbe lavate e asciugate. Tagliate in due il panino e farcitelo con il composto. Passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.