LOMBO DI MAIALE ALLA SALVIA

Ingredienti:
500 gr di lombo di maiale, 50 gr di vino bianco, 20 gr di burro, salvia, sale, pepe.

Preparazione:
Steccate l'arrosto in profondità con almeno 20 foglie di salvia. Mettete la carne in una pirofila imburrata che la contenga alla perfezione, passate in forno preriscaldato a 220° e fatela rosolare per circa 20 minuti. Salate, spruzzate di vino e fatelo evaporare, abbassate il fuoco, coprite la pirofila e fate cuocere per circa 3/4 d'ora, voltando la carne di tanto in tanto. Toglietelo dal forno, affettatelo e servitelo nella stessa pirofila.

LASAGNE AI FUNGHI

Ingredienti:
500 gr di lasagne, vino bianco, 300 gr di funghi porcini, olio, 1 cipolla, 4 pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, burro, farina, latte, grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate i funghi pulendoli con un coltellino e un panno umido, poi tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare in una casseruola 1/2 bicchiere d'olio, unite la cipolla e l'aglio tritati e fateli rosolare, aggiungete i funghi, fateli insaporire nel condimento in modo che buttino la loro acqua, poi spruzzateli di vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori prima scottati, pelati, privati dei semi e tritati, prezzemolo e rosmarino pure tritati; salate, pepate e cuocete il sugo per 30 minuti circa. Nel frattempo sciogliete in una casseruola 50 gr di burro, unite 50 gr di farina, fatela tostare poi diluite con 1/2 litro di latte caldo, poco per volta. Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando, salatela e papatela. Imburrate una pirofila rettangolare, fate sul fondo uno strato di lasagne cotte, poi copritele di sugo, besciamella e grana. Ripetete gli strati. Terminate col grana, qualche fiocco di burro e mettete la pirofila in forno già caldo per 30 minuti.

LASAGNE ALLA MOZZARELLA

(per 6 persone)

Ingredienti:
10-12 lasagne pronte da cuocere, 2 spicchi d’aglio, 50 cl di passata di pomodoro, 2 cucchiaio di basilico tritato, 250 gr di mozzarella, 80 gr di parmigiano, 15 gr di burro, sale, pepe. Per la besciamella 25 gr di burro, 25 gr di farina, 50 cl di latte, sale, pepe.

Preparazione:
Per la besciamella, fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi unite la farina. Mescolate per 2 minuti poi versate il latte poco alla volta. Portate a ebollizione mescolando. Salate e pepate. Fate sobbollire per 5 minuti. Riscaldate il forno a 200°. Tritate finemente l’aglio, quindi unitelo alla passata di pomodoro. Aggiungete il basilico. Salate e pepate. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Imburrate una teglia rettangolare. Disponetevi, alternando, uno strato di lasagne, la passata di pomodoro condita e le fette di mozzarella. Continuate a ripetere a strati. Terminate con uno strato di lasagne. Versatevi sopra la besciamella e insaporite con il parmigiano. Infornate per 35 minuti. A metà cottura, coprite le lasagne con un foglio di carta da forno. Per dare più sapore alla besciamella unitevi un pizzico di noce moscata grattugiata.

LOMBATA DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti:
500 gr di lombata di maiale disossata, 200 gr di latte, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Legate il pezzo di lombata e mettetelo in una casseruola che lo contenga a misura, dove avrete fatto sciogliere il burro. Rosolate a fuoco vivace la carne da tutte le parti, salate, pepate. Versate il latte, coprite e lasciate cuocere lentamente (per non far bruciare il latte) per circa un'ora e mezzo finchè il latte si sarà addensato. Togliete la carne e affettatela. Servite la carne passando il sugo di cottura a parte, dopo averlo frullato.

LASAGNE AI CARCIOFI

Ingredienti:
250 gr di lasagne, 100 gr di porri, 100 gr di latte, 5 carciofi grossi, 40 gr di olio extravergine di oliva, 40 gr di vino bianco, 40 gr di brodo, 20 gr di farina, prezzemolo, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite i carciofi e metteteli man mano in acqua acidulata con il limone tagliandoli a fettine sottili e a pezzi i fondi. Mettete in una padella l'olio, aggiungete il porro tagliato a fettine sottili, compresa la parte verde, aggiungete i carciofi e stufate per 15 minuti a calore moderato, unendo un pò di brodo caldo. Successivamente alzate la fiamma e unite il vino, lasciate evaporare, spolverizzate di farina e mescolate per evitare che si formino i grumi, unite adagio il latte e il brodo fino a ottenere una crema morbida. Salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salate, unite un cucchiaio d'olio perchè le lasagne non si incollino. Lessate le lasagne un pò per volta e man mano che sono cotte stendetele ad asciugare su di un canovaccio. Disponete in una pirofila le lasagne e il sugo a strati alterni, iniziando e finendo con il sugo di carciofi. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Servite spolverizzando il tutto con grana grattugiato.

LONZA ALL'ARANCIA

Ingredienti:
1 cucchiaio d'olio, 250-300 gr di lonza in fettine sottili e ben battute, 1 tazzina da caffè di vino bianco secco, 1 arancia, sale.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una grande padella, adagiatevi le fettine di lonza e cuocetele su fiamma vivace un paio di minuti per parte, o finchè sono dorate. Riducete la fiamma, bagnate col vino. Lavate l'arancia, asciugatela e grattugiate direttamente in padella circa metà della sua scorza, mescolate per distribuirla bene. Poi tagliate l'arancia a metà, strizzatene mezza in padella, salate e continuate la cottura fino a un totale di 10 minuti circa, girando le fettine di carne un paio di volte e regolando la fiamma in modo da avere un sughetto ben ridotto. Nel frattempo tagliate la seconda mezza arancia a metà nel senso dell'altezza e poi per il largo a fettine sottili. Accomodate la carne in un piatto, cospargetela col suo sugo e disponetevi intorno le mezzelune d'arancia per decorazione.