TORTELLI DI MARMELLATA

(per 6 persone)

Ingredienti:
300 gr di farina, 200 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 uova, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, marmellata di mele, zucchero a velo, 1 uovo per spennellare.

Preparazione:
Nel mezzo alla farina disposta a fontana sulla spianatoia mettete il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e il sale. Impastate sollecitamente gli ingredienti, formate una palla che coprirete con una salvietta per lasciarla riposare un'ora sopra la spianatoia. Stendete la pasta con il matterello a mezzo cm di spessore, e ritagliate tanti dischi di 7 cm di diametro. Al centro di ognuno mettete mezzo cucchiaio di marmellata, spennellate il bordo con uovo sbattuto e chiudetelo a raviolo; oppure sovrapponete un disco sull'altro, premendo con le dita il contorno per facilitare la chiusura. Disponete ordinatamente i tortellini sopra una latta da pasticceria, e prima di passarli nel forno, dorateli con l'uovo sbattuto. Cuoceteli a medio calore e dopo un quarto d'ora sfornateli sopra un piatto di portata, spolverizzati o no con zucchero a velo.

BISCOTTINI DEL PAVESE

(per 6 persone)

Ingredienti:
250 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 50 gr di farina, 6 uova, ½ bicchiere di latte, burro o margarina per ungere, 1 bustina di vanillina.

Preparazione:
Frullate in una terrina i tuorli con 200 gr di zucchero e quando saranno ben spumosi e giallini incorporatevi la farina ben setacciata, la vanillina, ammorbidite con il latte e da ultimo aggiungete le chiare montate a neve. Mettete il composto in una tasca da pasticciere e spremete, sulla piastra del forno imburrato, pezzetti di impasto a forma ovale, tenendoli ben distanziati tra di loro. Tritate le mandorle che avrete precedentemente spellato e tostato al forno, mescolatele con lo zucchero e cospargete la superficie dei biscotti. Riscaldate il forno a 160° e fatevi cuocere i biscotti per 20 minuti circa. Perché i biscotti riescano fragranti, badate che gli albumi vengano montati a neve ben soda e incorporati delicatamente all’impasto per non afflosciarli. Una miglior resa si ha aggiungendo agli albumi un pizzico di sale. Potete anche decorare la superficie con granella di zucchero.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA

(per 6 persone)

Ingredienti:
150 gr di farina bianca, 80 gr di margarina, 50 gr di nocciole già sgusciate e tostate, 70 gr di zucchero di canna, 2 uova, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, vino bianco.

Preparazione:
Tritate molto finemente le nocciole, mescolatele allo zucchero e alla farina che avrete intanto setacciata insieme al lievito. Fate la fontana, nel mezzo mettete i tuorli d'uovo, la margarina morbida e un sorso di vino. Impastate molto rapidamente con l'aiuto di una spatola di legno, poi formate una palla che lascerete riposare avvolta in un foglio di carta oleata, per mezz'ora, nella parte meno fredda del frigorifero. Passato questo tempo, stendete l'impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ritagliatela a forma di dischetti o di rettangolini: disponete man mano le forme sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata. Spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti e metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finchè appariranno ben dorati.