Ingredienti:
- 800 gr circa di vitello
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 coste di sedano
- 1 manciatina di prezzemolo
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 50 gr di burro
- abbondante brodo
- sale
- pepe
Preparazione:
Fate scaldare in una casseruola la metà del burro, mettetevi la carne, salate e fate rosolare a calore vivo.
Tritate la cipolla con l’aglio, il sedano e il prezzemolo, versate il trito in un piccolo tegame, unitevi il rimanente burro e fatelo soffriggere a fiamma bassa fino a quando sarà ben appassito; versate il soffritto sulla carne, aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio e mescolate bene per qualche minuto. Coprite la carne a filo con il brodo, pepate, mettete il coperchio e fate prendere l’ebollizione; cuocete in forno moderato per circa tre ore.
Sgocciolate la carne ben cotta, disponetela su un piatto e copritela con la salsa fatta ridurre a fuoco vivo e passata al setaccio.
