Ingredienti:
1 trota da 2 kg, aceto, sale, 1 foglia di alloro, 5 grani di pepe, carote, cipolle e sedano tagliati a filettini.
Preparazione:
Pulite la trota e mettetela a bagno per qualche ora in acqua corrente. Sistemate la trota nell’apposita pescera e ricopritela con acqua fredda. Unite tutti gli ingredienti sopra accennati e fate bollire per 8 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare la trota nell’acqua di cottura. Quando è ben fredda, levatela dall’acqua e appoggiatela su un telo ad asciugare, poi decorate a piacere. Ricoprite il pesce con gelatina e servitelo su piatto ricoperto da gelatina oppure da un tovagliolo. Contornate la trota con tartellette ripiene di insalata russa, con pomodori tagliati a metà e con mezze uova sode farcite. A parte servite salsa maionese o salsa tartara.
