(per 6 persone)
Ingredienti:
2 trote da 800 gr, 100 gr di burro, 6 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di farina, sale, pepe.
Preparazione:
Pulite con cura le trote. Squamatele, incidete sul fianco una piccola apertura per sventrarle, lavatele e asciugatele. Strofinatele con delle fettine di limone perchè in cottura la pelle non debba lacerarsi, e infarinatele. Scaldate sul fuoco una larga padella capace, fate fondere e spumeggiare il burro, poi abbassate la fiamma e mettete le trote a rosolare dai due lati dolcemente. Conditele con sale, pepe e aromatizzatele con foglie di salvia. Quando l'occhio del pesce sporgerà in fuori, toglietele dal tegame, scolatele e disponetele sul piatto di servizio ben guarnite con foglie di insalata e fettine di pomodoro.
