PALOMBO ALLE OLIVE

Ingredienti:
4 trance di palombo di 2 etti circa ciascuna, 4 cucchiaiate di pangrattato, 1 scatola piccola di pomodori pelati, 1/2 etto di olive, 1 cucchiaiata di capperi, 1/2 bicchiere d'olio, sale, pepe.

Preparazione:
Accomodate le fette di pesce in una teglia unta d'olio, salatele, pepatele e cospargetele di pangrattato. Scolate i pomodori, tritateli e distribuiteli sul pesce. Snocciolate le olive, tagliatele a pezzetti e disponetele sul pesce insieme con i capperi. Aggiustate di sale, condite con un pizzico di pepe, versate il rimanente olio e fate cuocere in forno, a calore moderato, per circa 20 minuti.