POLENTA TARAGNA

Ingredienti:
300 gr di farina di grano saraceno, 300 gr di bitto formaggio valtellinese, 300 gr di burro, sale.

Preparazione:
Portate ad ebollizione nel paiolo o in altro recipiente adatto 1 litro e 1 quarto di acqua, salatela e buttatevi metà del burro, facendolo sciogliere bene. Dopodichè aggiungetevi a pioggia la farina, continuando a mescolare con forza con un cucchiaio di legno. Cuocete la polenta per circa 1/2 ora, poi unitevi il restante burro e il formaggio tagliato a fettine sottili. Continuando a mescolare energicamente ultimate la cottura della polenta che dovrà risultare molto saporita e ben condita. Distribuitela in ciotole e fondine individuali oppure sul tagliere e servitela subito ben calda.