INSALATA DI RISO MARINARA

Ingredienti:
250 gr di riso superfino, 250 gr di gamberi cotti, 250 gr di cozze, 100 gr di seppioline, 40 gr di piselli sgranati, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1/2 limone, 8 gr di zafferano, sale, pepe.

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, versatelo in una insalatiera. Mescolate lo zafferano, sciolto in un cucchiaio d'acqua di cottura del riso, con l'olio e un cucchiaio di succo di limone. Fate aprire le cozze scaldandole in una grande padella, estraete i molluschi e uniteli al riso. Unite anche i gamberi e le seppioline. Lessate i piselli e uniteli. Mescolate, condite con l'olio aromatizzato, aggiustate di sale e pepe. Guarnite con i gusci delle cozze e servite.