INSALATA DI PATATE

(per 6 persone)

Ingredienti:
1,2 kg di patate bianche, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto, 1/8 di litro di brodo caldo, 3 cucchiai di cipolla tritata, sale, pepe, zucchero, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 80 gr di pancetta.

Preparazione:
Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Preparate una marinata con olio, aceto, brodo, cipolla, sale, pepe, zucchero, senape e versatela sulle patate. Assaggiate. Cospargetele di erba cipollina e di dadini di pancetta fritti in precedenza. Ottima sia fredda che calda.