CONIGLIO ALLA PANNA

Ingredienti:
1 coniglio di circa 800 gr, 100 gr di panna, 30 gr di pancetta, 25 gr di pancetta, 25 gr di cipolla, 25 gr di scalogno, 25 gr di vino bianco, 10 gr di aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete il coniglio tagliato a pezzi in una terracotta con la pancetta e cuocetelo a fiamma alta da tutte le parti senza che prenda troppo colore. Spruzzate di aceto e di vino, abbassate la fiamma, unite la cipolla tagliata a pezzi e lo scalogno. Regolate di sale e di pepe e cuocete coperto a fuoco basso. Durante la cottura unite eventualmente un pò d'acqua perchè si deve formare abbondante sugo. Dopo 15 minuti, togliete il coniglio, unite la panna al fondo di cottura e passate il sugo. Rimettete per qualche minuto il coniglio nella terracotta per fare insaporire e servite ben caldo.