Ingredienti:
400 gr di bucatini, 400 gr di pomodori freschi, 4 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe, parmigiano grattugiato.
In un tegame fate soffriggere l’olio con l’aglio, unite i pomodori pelati e liberati dai semi, il sale e il pepe. Cuocete per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto; poi aggiungete le foglie di basilico. Pelate le melanzane, affettatele e friggetele in olio bollente. Tagliatene alcune a pezzetti e aggiungetele alla salsa di pomodoro. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, conditeli con il sugo, il parmigiano grattugiato e guarnite con le melanzane fritte.
