SALMONE AL VERDE

Ingredienti:
1 filetto grosso di salmone o 2 piccoli, peso complessivo di 600 gr circa, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 grosso limone, 3 cucchiai d'olio, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Tagliate il salmone, per il largo, in quattro pezzi il più possibile uguali. Riunite in una grande padella il vino, il sugo del limone, l'olio e portate a forte bollore. Adagiate in padella i pezzi di salmone e cuoceteli a bollore leggero, girandoli una volta, per 6-8 minuti secondo spessore, o finchè sono ben opachi e pungendoli li sentite teneri. Passateli delicatamente in un piatto. Se il sugo fosse troppo liquido, riducetelo a giusta densità su fiamma vivace. Mescolatevi il prezzemolo, distribuitelo sul pesce.