CIABATTA CON VERDURE GRIGLIATE E FORMAGGI

Ingredienti:
4 ciabatte, 2 peperoni, 2 zucchine, 1 grossa melanzana, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 8 fettine di formaggio piccante (caciocavallo, provolone), 4 cucchiai di mascarpone o altro formaggio cremoso, 1 ciuffo di basilico fresco, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare al momento.

Preparazione:
Lavate tutte le verdure. Spuntate le zucchine e riducetele a bastoncino, tagliate le melanzane a rondelle e i peperoni a listarelle. Scaldate una piastra a fiamma vivace e grigliatele. A mano a mano, ungetele d'olio, insaporitele con l'aglio tagliato a fettine sottilissime, erba cipollina tritata e sale a piacere. Tagliate le ciabatte a metò, ungete un pò la mollica con l'olio e scaldate i panini sotto il grill del forno. Farcite i panini a uno a uno, alternando le fette di formaggio piccante, i vari tipi di verdure grigliate, le fette di pomodoro fresco e alcuni fiocchetti di mascarpone. Insaporite a piacere con pepe nero macinato al momento e foglioline di basilico. Chiudete i panini, completate decorandoli con alcuni fili di erba cipollina. Servite subito.