LOMBATA DI MAIALE AL PREZZEMOLO

Ingredienti:
- 800 gr di lombata di maiale
- 30 gr di burro
- 1 bicchiere di buon vino rosso
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Salate e pepate la carne e fatela rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio; unite il vino rosso, l’aglio tagliato in due o tre pezzetti e il prezzemolo tritato; coprite il recipiente e portate a termine la cottura a calore moderato; durante gli ultimi minuti cuocete a recipiente scoperto per far restringere il sughetto.

UOVA ALLA CREMA DI FUNGHI

Ingredienti:
- 8 uova sode
- 200 gr di funghi coltivati
- 1/4 di panna
- 1 tazza di besciamella non troppo soda
- 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli e asciugateli bene. Affettateli e fateli cuocere con quasi tutto il burro in una padella, a fuoco moderato, per una decina di minuti. Salateli e pepateli.
Ungete con il rimanente burro una pirofila; affettate le uova sode e disponetele nel recipiente. Mescolate la besciamella alla panna, unite il parmigiano, aggiustate di sale, pepate e aggiungete i funghi.
Versate la salsa sulle uova e mettete in forno moderato per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente di cottura.

ZUPPA SAPORITA

Ingredienti:
- 200 gr di fagiolini
- 2 patate
- 2 pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 8 sottilette di formaggio
- 8 fette sottili di pane di campagna
- 4 cucchiaiate di parmigiano
- 50 gr di pancetta
- 1 litro di brodo
- 2 cucchiaiate di olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola con l’olio la cipolla affettata e la pancetta tritata; aggiungete l’aglio schiacciato, le patate affettate e i fagiolini tagliati a pezzetti; mescolate bene e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, salate, pepate, unite il brodo, fate prendere l’ebollizione e cuocete adagio per circa mezz’ora.
Disponete in una zuppiera le fette di pane alternandole alle fette di formaggio, spolverizzate di parmigiano grattugiato, versatevi sopra la zuppa bollente e servite.

INVOLTINI ALLA SVIZZERA

Ingredienti:
- 12 foglie di verza
- 4 cucchiaiate di pangrattato
- 200 gr di emmental
- 1 cucchiaiata di burro
- 1 uovo
- 1 bicchiere di brodo
- sale
- pepe

Preparazione:
Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata fino a quando saranno divenute tenere, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Asciugatele e accomodatele sul tavolo ben aperte.
Mescolate in una terrina l’emmental grattugiato, il pangrattato, l’uovo e un pizzico di sale e pepe; distribuite il composto sulle foglie di verza, arrotolatele su se stesse e legatele con un filo bianco.
Ungete di burro una pirofila, accomodatevi gli involtini, distribuitevi sopra il rimanente burro a pezzetti e bagnate con il brodo. Cuocete in forno, a calore moderato, per circa mezz’ora, bagnando ogni tanto gli involtini con il sughetto raccolto sul fondo della pirofila.

INSALATA DI LENTICCHIE

Ingredienti:
- 1 tazza di lenticchie
- 2 pomodori non troppo maturi
- 1 cipolla
- 2 foglie di lauro
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaiate di aceto
- 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Ammollate le lenticchie in acqua fredda per una notte intera. Scolatele, mettetele in una casseruola, copritele di acqua salata e unitevi la cipolla e il lauro. Fatele lessare a fiamma moderata, eliminate la cipolla e il lauro, scolatele, versatevi sopra l’olio e l’aceto, salatele e pepatele. Lasciate raffreddare le lenticchie e mettetele su un piatto da portata.
Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi, salateli e accomodateli attorno alle lenticchie. Spolverizzate di prezzemolo e servite.

SCODELLINE DI UOVA AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Ingredienti:
- 4 uova
- 8 cucchiaiate di panna
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 sottilette di formaggio
- 1 cipolla lessata e tritata
- burro
- sale

Preparazione:
Fate appassire la cipolla con una noce di burro e un pizzico di sale in una casseruolina a fuoco moderato.
Tritate il formaggio e il prosciutto separatamente.
Ungete leggermente di burro quattro piccole pirofile e versate in ciascuna un uovo. Unite un pizzico di sale e distribuitevi sopra la cipolla, il prosciutto e il formaggio. Versate in ogni pirofilina due cucchiaiate di panna e mettete in forno moderato per una ventina di minuti.

FRITTATA ALLA MARINARA

Ingredienti:
- 6 uova
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 4 filetti di acciuga dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 manciatina di prezzemolo
- 4 cucchiaiate d’olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Mettete al fuoco una padella con due cucchiaiate d’olio e fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, unite i filetti di acciuga tritati insieme con il prezzemolo, la polpa di pomodoro tritata, condite con sale e pepe e continuate la cottura per circa 8 minuti.
Versate la salsetta in una terrina, eliminate l’aglio, lasciatela raffreddare e mescolatevi le uova, battute a parte con un pizzico di sale e pepe.
Fate scaldare bene in una padella il resto dell’olio, versatevi il composto di uova e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno; appena incomincia a rapprendersi, scuotete leggermente la padella perché non attacchi sul fondo. Rigirate la frittata con l’aiuto di un piatto, fatela scivolare di nuovo nella padella e terminate di cuocerla anche dall’altra parte.
Servitela ben calda.

COPPETTE DI CREMA DI MANDORLE

Ingredienti:
- 200 gr di mandorle tostate
- 30 gr di zucchero
- 1 bicchierino di liquore all’amaretto
- 50 gr di fecola di patate
- 3 tuorli
2 albumi
- 3/4 di litro di latte
- 4 dl di panna
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in polvere. In una casseruola portate a bollore il latte con la vanillina, quindi unitevi le mandorle e mescolate.
In una ciotola lavorate i tuorli e lo zucchero fino a renderli chiari e cremosi: unite la fecola e poco alla volta aggiungete il latte caldo con le mandorle; quindi versate la preparazione nella stessa casseruola dove si è scaldato il latte e fatela cuocere su fuoco dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà addensata.
Togliete la crema di mandorle dal fuoco, unitevi il liquore e lasciatela raffreddare mescolando ancora di tanto in tanto, quindi incorporatevi la panna montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma con il sale.
Versate la crema in coppette individuali, copritele con pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirle.

PAGNOTTELLE ALLO ZABAIONE

Ingredienti:
- 4 pagnottelle dolci
- 2 uova
- marsala
- zucchero
- 4 fette di ananas sciroppato
- 2 grossi kiwi

Preparazione:
Togliete la calotta alle pagnottelle e tenetele da parte. Sgocciolate bene l’ananas dal liquido di conservazione, sbucciate i kiwi e divideteli a rondelle. Sbattete i tuorli in una casseruola con 2 cucchiai colmi di zucchero; quando avrete ottenuto una crema soffice e gonfia diluitela con 3 cucchiai di marsala.
Mettete il recipiente sul fuoco, a bagnomaria, e senza mai smettere di mescolare cuocete lo zabaione su fuoco basso fino a quando sarà gonfio e spumoso; lasciatelo raffreddare. Spalmate la parte inferiore delle pagnottelle con 3 cucchiai di zabaione, sistematevi sopra una fetta di ananas quindi 2 o 3 fettine di kiwi. Coprite con lo zabaione rimasto, rimettete la calotta alle pagnottelle e servite.

FARAONA RIPIENA AL CARTOCCIO

Ingredienti:
- 1 faraona di media grossezza
- 200 gr di carne di vitello tritata
- 100 gr di fegatini di pollo
- 30 gr di pistacchi
- 1 piccolo tartufo
- 30 gr di burro
- 2 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcune bacche di ginepro
- 1 bicchierino di marsala
- poco cognac
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Scottate i pistacchi in acqua bollente salata e sbucciateli; tritate le regaglie della faraona con i fegatini di pollo e il prezzemolo. Riunite in una terrina il trito di regaglie, i pistacchi, le bacche di ginepro pestate, la carne di vitello, il tartufo affettato, le uova, il marsala, una spruzzatina di cognac e un pizzico di sale e di pepe; mescolate bene e farcite con il ripieno la pancia della faraona; cucitene le aperture e legatela alle estremità. Distribuitevi sopra il burro a fiocchetti e avvolgetela in un foglio di carta oleata accartocciandolo bene tutt’intorno. Appoggiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e cuocete in forno medio per circa un’ora e mezzo, senza mai aprirlo.