Ingredienti:
- 1.5 kg di lombata di maiale
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
Preparazione:
Tritate finemente le foglioline di rosmarino, ben lavate e asciugate, con l’aglio, che avrete precedentemente pelato. Versate il trito in una ciotolina, unitevi una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento e mescolate.
Praticate nella carne dei piccoli fori e inserite in ognuno un po’ del trito che avete preparato, quindi salatela e pepatela a piacere.
Cuocete l’arista allo spiedo, pennellandola con il grasso raccolto nella leccarda durante la cottura.
A cottura ultimata, togliete la carne dallo spiedo e servitela. Se volete, potete anche gustarla fredda: in questo caso, fatela raffreddare, quindi tagliatela a fettine sottili. Disponetele su un piatto adeguato, spruzzatele con il succo filtrato del limone e servitele.
