Ingredienti:
- 6 melanzane rotonde
- 6 cucchiaiate di pangrattato
- 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di olio
- 1 scatoletta di pomodori pelati
- 100 gr di pancetta
- 6 mozzarelline
- sale
- pepe
Preparazione:
Cuocete le melanzane per 10 minuti in acqua salata. Tagliatele a metà e scavatele.
Tritate la polpa ricavata dalle melanzane, unite il pangrattato, il prezzemolo, i pelati, la metà dell’olio e un pizzico di sale e pepe.
Riempite con il composto le melanzane e mettete su ognuna una mozzarellina. Tritate la pancetta e spargetela sulle melanzane. Accomodatele in una teglia con il rimanente olio e mettete in forno moderato per 45 minuti, versando ogni tanto un po’ d’acqua.
