(dosi per 8 timballi)
Ingredienti:
- 900 gr di spinaci
- 160 gr di latte
- 30 gr di parmigiano reggiano
- burro
- farina bianca
- 1 uovo intero e un tuorlo
- 2 sottilette
- sale
- noce moscata
Preparazione:
Imburrate bene 8 stampini da crème caramel della capacità di circa 100 gr di liquido cadauno. Seguendo le istruzioni sulle scatole, fate lessare gli spinaci in poca acqua salata, poi scolateli e raffreddateli, quindi strizzateli bene. Passateli successivamente al passaverdure raccogliendo il passato in una ciotola. Con 20 gr di burro, altrettanta farina bianca ed il latte, preparate una besciamella piuttosto soda che salerete e aromatizzerete con una grattatina di noce moscata. Una volta pronta incorporatela agli spinaci passati, legando successivamente il composto con l’uovo intero e il tuorlo, nonché il parmigiano grattugiato. Mescolate al fine di amalgamare alla perfezione gli ingredienti, poi distribuite il ricavato negli stampini, battendo questi ultimi sul tavolo, sopra un asciughino piegato, in modo che all’interno non rimangano degli spazi vuoti. Appoggiate infine gli stampini in un bagnomaria bollente e passateli in forno già caldo a 190° per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo toglieteli dal forno e dal bagnomaria, lasciateli riposare per una decina di minuti, poi, molto delicatamente, sformateli sul piatto di portata; ricavate dalle due sottilette 8 dischetti e appoggiateli sugli sformatini, portando poi in tavola.
